關(guān)于分散風(fēng)險(xiǎn)，我們常說(shuō)“不要把雞蛋放在一個(gè)籃子里”。對(duì)于大米鎘超標(biāo)的問(wèn)題，建議大家不要長(zhǎng)期吃單一產(chǎn)地的大米，這樣就能有效分散鎘中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

早在多年前，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境研究所研究團(tuán)隊(duì)在華東、東北、華中、西南、華南和華北六個(gè)地區(qū)縣級(jí)以上市場(chǎng)隨機(jī)采購(gòu)大米樣品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示有近10％的樣本鎘超標(biāo)。其中，以南方秈米為主，尤以湖南、湖北、江西等省份居多。

鎘是一種銀白色有光澤的重金屬，主要與鋅礦、鉛鋅礦、銅鉛鋅礦等共生。人體攝入鎘元素主要會(huì)在腎部積累，并且不會(huì)代謝消失，經(jīng)過(guò)數(shù)年甚至數(shù)十年慢性積累后，將會(huì)出現(xiàn)顯著的鎘中毒癥狀。

鎘會(huì)損壞腎功能，出現(xiàn)糖尿、蛋白尿和氨基酸尿的癥狀，導(dǎo)致腎衰竭。鎘還會(huì)阻止人體骨骼生長(zhǎng)代謝，造成骨質(zhì)疏松、萎縮、變形等一系列病癥。上世紀(jì)60年代日本富山縣神通川流域出現(xiàn)的骨痛病，就與鎘污染有關(guān)。

湖南、湖北、江西等南方地區(qū)稻米出現(xiàn)鎘超標(biāo)，主要是由于土壤被當(dāng)?shù)氐V山廢水污染，有的是受當(dāng)?shù)鼗S污水排放影響。鎘污染具有相當(dāng)大的不可逆性，土壤一旦被污染，對(duì)農(nóng)作物的影響可能延續(xù)數(shù)十年。

生菜是吸收鎘最強(qiáng)的農(nóng)作物，水稻對(duì)鎘的吸收僅次于生菜。但生菜一般都生長(zhǎng)在大棚里并且生長(zhǎng)周期短，相較之下，在野外生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的水稻更容易受到重金屬的污染。

此外，水稻對(duì)鎘的吸收與土壤酸堿度有一定關(guān)系。鎘在南方地區(qū)的酸性土中更有活性，而東北、華北、西部等地為中性土，受鎘污染的風(fēng)險(xiǎn)要低一些。

要降低攝入鎘的風(fēng)險(xiǎn)，除了正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)以外，盆友們應(yīng)避免長(zhǎng)期食用一種大米，尤其是不要長(zhǎng)期食用鎘污染風(fēng)險(xiǎn)高地區(qū)所產(chǎn)的大米，選購(gòu)大米時(shí)應(yīng)做到產(chǎn)地、品種多樣化。

此外，由于鎘與鋅、鈣具有相互抑制的作用，多吃鋅和鈣含量高的食品，如水產(chǎn)品、豆類(lèi)產(chǎn)品、瓜子、肉、蛋等，可有助于降低人體對(duì)鎘的吸收。