不久之前，中美合作研究浙江上山遺址陶器殘留物，發(fā)現(xiàn)中國在萬年之前已能釀酒，原料是稻米、薏苡、稗草、小麥族、橡子、百合等，這是迄今發(fā)現(xiàn)的世界上最早的釀酒證據(jù)。

西漢時期，中國已有先進的蒸餾器，海昏侯墓中的青銅蒸餾器就是證據(jù)。不久之前，考古專家用黃銅材質(zhì)1∶1仿制了這套器物，最終蒸餾出平均酒精濃度為22度的白酒。同時，如果使用50度回糟酒蒸餾，可提純至70度。專家認為，此次實驗證明在西漢就已存在相對高超的蒸餾技術。

唐宋之后，文獻上記錄了很多著名“燒酒”，同時民間也大量售賣酒水，比如李白醉酒詩百篇與武松連喝18碗后上山打虎。

總之，中國人愛喝酒，還偏愛喝高度酒，這不是無緣無故的，而是有著深刻的歷史淵源。

但與中國不同，除了威士忌、伏特加等，歐洲沒有什么烈性酒，日常主要還是各類果酒。其中，威士忌稍早一些，大概是中世紀之后，但流行是在工業(yè)革命后；伏特加15世紀之后出現(xiàn)，起初非常稀少，主要用于醫(yī)療和宗教儀式?，后來貴族使用，17世紀后才逐漸走向民間。

問題在于：歐洲與中國差不多大，為何古代沒有什么烈酒或白酒，背后到底有何原因？其實，不是歐洲人不愛喝烈酒，通過上文可知他們烈酒歷史短暫，沒有形成相關文化，所以至今不盛行喝烈酒。那么，歐洲為何沒有形成喝烈酒的文化呢？這個原因被隱藏的很深，接下來從技術與原料兩個方面談談這個話題。

首先，技術

想要釀造烈酒，首先要有蒸餾技術。

關于蒸餾技術，包括李約瑟在內(nèi)的西方學者論斷存在很多錯誤。其中，李約瑟將蒸餾器分為AB兩型，A被西方命名為“希臘式”或“地中海式”，B被命名為“蒙古式”或“中國式”，認為A型演化出了B型，同時A型在中國還演化出了“云南汽鍋”，但李約瑟出現(xiàn)錯判。之所以錯判，主要原因有二：

其一，他沒有看到后來的中國考古。后來，殷墟婦好墓出土與云南汽鍋近乎一樣的商代“青銅汽柱甑”，說明汽鍋最晚在三千年前的商代就已經(jīng)成熟，比之更早的是鬲甑等陶制蒸食器；2011年，?；韬钅怪谐鐾?/span>B型蒸餾器，也是現(xiàn)代蒸餾器的原型。總之，AB兩型蒸餾器在中國有著非常完整的證據(jù)鏈，可以認定為中國本土起源。

其二，李約瑟將A型命名為“希臘式”，認為這是西方原創(chuàng)技術，其實是沒有考古證據(jù)支持的，所依據(jù)的是西方一份十四世紀的抄本，其中有相當發(fā)達的蒸餾器插圖，據(jù)說這本書的原本為11世紀的作品，保留有公元前后的資料。由此，李約瑟等西方學者認為，公元1、2世紀猶太人瑪麗等人發(fā)明了蒸餾器（即便如此，還是比中國?；韬钫麴s器晚）。

就算11世紀原本上有蒸餾器插圖，那也只是“孤證”，并不足以證明公元1、2世紀歐洲已有蒸餾器、已有蒸餾酒技術基礎。西方類似考證層出不窮，以此構建的歷史焉能不讓人質(zhì)疑？

其實，依據(jù)西方文獻記載，大約8世紀后，伊斯蘭人最先發(fā)明了蒸餾香水，大約12世紀后，意大利薩勒諾發(fā)明了蒸餾酒技術。阿拉伯文獻記載，8世紀后伊斯蘭人發(fā)明了蒸餾酒技術。

結合?；韬钺劸普麴s器來看，顯然應是中國釀酒蒸餾技術西傳，大約8世紀時先傳到阿拉伯世界，再傳到意大利，所以歐洲在11世紀后才可能有先進的蒸餾器插圖，所以12世紀時才有意大利蒸餾酒。反過來說，在漫長的古代，歐洲連蒸餾酒技術都沒有，如何形成喝烈酒的文化？

其次，原料

釀造烈酒的第二基礎是原料，通常是谷物，包括水稻小麥。至于水果，也能釀造高度酒，但要求相對比較高，在古代很難做到。對古代歐洲來說，想要釀造烈酒，就要有相對富余的小麥，但歐洲卻缺乏這一條件。

所謂“工欲善其事必先利其器”，想要更多的收成，必要的農(nóng)具不可忽缺。古羅馬使用的是“羅馬輕犁”，只能淺耕，所以只能耕種“薄地”，很多土地耕不動，沒辦法種田，故而當時歐洲沒什么人煙。既然淺耕，收成自然不會太高，古羅馬時種收比是1:2或1:4。因此，西方學者估算羅馬帝國人口為4600萬—1.2億，是違反糧食基礎的。

以羅馬輕犁反推，古埃及也不可能掌握深耕犁，所謂古埃及是古希臘、古羅馬糧倉的敘事存在嚴重問題。如果古埃及掌握深耕犁，古羅馬不可能不學習，因為這是吃飯的家伙，其他天文物理可以失傳，這種提升糧食產(chǎn)量的農(nóng)具不可能失傳。

在這種農(nóng)業(yè)條件下，還要考慮到不時出現(xiàn)的天災，由此歐洲糧食就非常緊張，很難拿出多余的糧食釀酒，這也是古代歐洲多用水果釀酒的重要原因，也是后來西方盛行果酒的原因。

中世紀后，歐洲引進“重犁”，可以開墾更多的土地，收成也大幅度提升，于是歐洲人口開始大幅增長，此后也出現(xiàn)了以大麥小麥為主要原料的威士忌（初期并非蒸餾酒），意大利出現(xiàn)谷物蒸餾酒。但歐洲重犁缺陷很多，比如需要三四個人操作，每使用幾分鐘就要停下來清除泥塊等，遠不能與中國犁的效率相比。況且，糧食增加，但人口也增加。

因此，這一階段歐洲糧食總體并不富裕，決定了糧食酒依然不多，至于更消耗糧食的蒸餾酒就更少。

十七世紀之后，歐洲引入中國犁，在英國引發(fā)“農(nóng)業(yè)革命”，由此才有“工業(yè)革命”。坦率的說，英國工業(yè)革命是建立在引進中國農(nóng)具促成的歐洲農(nóng)業(yè)革命基礎上的觀點，反而是諸多西方學者提出的，國內(nèi)不少人拼命吹噓英國貢獻，而貶低中國古代成就，這一點顯然值得思考。

總之，這一階段歐洲解決了糧食問題，更解決了大規(guī)模蒸餾酒的技術問題，但歐洲酒文化已經(jīng)成型，已經(jīng)很難再盛行烈酒了。

所謂歷史即現(xiàn)實、現(xiàn)實即歷史，因為長期缺乏蒸餾技術與足夠谷物的客觀原因，造成了如今歐洲人不盛行喝烈酒；反之，如今歐洲人沒有喝熱水、吃炒菜等生活習慣，顯然與這種習慣是否“健康”無關，背后也都有深刻的不得已的歷史原因。

更為重要的是，將如今歐洲生活習俗背后的原因一一探究出來，將之拼圖，也能一窺歐洲古代真貌。而以本文探究的原因來看，歐洲顯然粉飾優(yōu)化過古代史，由此導致很多歷史敘事不符合邏輯，故而被質(zhì)疑是在所難免的事情。

參考資料：《孟暉：?；韬畹恼麴s器，如果李約瑟爵士能夠得知這一劃時代的考古發(fā)現(xiàn)》等