【原】多吃魚對身體好，但這4種魚最好別吃，可能有致癌風險

DrX說 2024-12-16 發(fā)布于安徽

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魚肉，作為我們平時餐桌上最常見的食物之一，深受很多家庭的喜愛。但最近這些年，人們對魚肉的評價卻出現(xiàn)了兩極分化的趨勢，喜歡吃和經(jīng)常吃魚肉的人說魚肉營養(yǎng)豐富，口感好；不喜歡吃魚的人覺得魚肉不健康，甚至還會致癌。

那么，魚肉到底還能不能吃了？吃魚有哪些好處？哪些魚不能吃？

常吃魚到底有什么好處？

①降低死亡風險

一項研究顯示，相較于每周食用魚類0-3份（每份50克）的受試者，每周食用魚類4-6份的，全因死亡風險降低15%、心血管疾病死亡風險降低23%。

這主要歸結(jié)于魚類中含有多種心血管保護性營養(yǎng)，就包括多不飽和脂肪酸、維生素D和硒等。當然，這并不意味著吃得越多就越好，該項研究還指出，這個份量超過11份時，就和死亡風險沒有明顯關(guān)聯(lián)了。

②降低腸癌風險

國際癌癥研究機構(gòu)開展了一項長達15年，覆蓋47.6萬人的研究發(fā)現(xiàn)，那些長期保持一定魚類攝入量的人，和不吃或者少吃魚類的人相比，罹患腸癌的風險降低了12%。

之所以會這樣，很可能和魚類中的多種無機鹽、維生素和不飽和脂肪酸等有關(guān)。就以魚肉中的維生素為例，維生素A對保護人體免疫功能有著至關(guān)重要的作用，維生素B1則在維持人體消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)過程中同樣發(fā)揮著重要作用。

③使人更加聰明

去年3月，浙江大學團隊在《科學》雜志上發(fā)表了一項重磅研究，研究發(fā)現(xiàn)魚類中含有豐富的Omega-3脂肪酸，而Omega-3脂肪酸是一類人體無法合成但對身體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，攝入該類脂肪酸有健腦強腦、調(diào)節(jié)血壓、減少炎癥和降脂等積極作用。

④預防糖尿病腎病

劍橋大學研究人員在2.2萬名中老年人中進行的一項研究顯示，糖尿病患者一周吃兩次魚，有助于預防糖尿病腎病。

此外該研究還發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者中，每周吃魚不到1次者，約18%的人出現(xiàn)了蛋白尿的情況，每周吃魚大于1次的人，有近4%出現(xiàn)了蛋白尿。

基于以上結(jié)果，研究人員推測這很可能是魚油改善了血脂狀況，也可能是由于魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素對腎臟發(fā)揮了保護作用。

魚全身都是寶，不會吃可惜了

魚頭：

魚頭富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素B1等多種營養(yǎng)元素。就以最常見的剁椒魚頭或清蒸魚頭為例，其蛋白質(zhì)含量高達18.32%，另外魚頭中還富含多不飽和脂肪酸與磷脂類物質(zhì)。

魚肉：

魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，同時脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、鋅以及硒等多種無機鹽和多種維生素。

魚骨：

魚骨很少有人會吃，殊不知魚骨中富含鈣等微量元素，可以作為天然的補鈣來源。如果不知道怎么吃魚骨，其實完全可以將魚骨磨成粉當作調(diào)味料使用。

魚皮：

魚皮的蛋白質(zhì)含量高達30%左右，特別是含有豐富的膠原蛋白，此外魚皮中還含有一些風味物質(zhì)，比如精氨酸、天門冬氨酸和谷氨酸等。

魚鰾：

很多時候如果我們買的魚是處理好的，那里面很大可能已經(jīng)沒有魚鰾了。不過魚鰾的營養(yǎng)價值卻不容忽視，其蛋白質(zhì)含量高達70%以上，與此同時魚鰾的脂肪含量和膽固醇含量都很低，是補充蛋白質(zhì)的優(yōu)選項。

這4種魚可能致癌，盡量別吃

①高汞魚

有研究顯示，汞對青少年兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育影響極大，而高汞魚便是人們攝取汞的主要來源之一。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）曾發(fā)布過魚類消費黑名單，主要包括馬林魚、旗魚、長壽魚、劍魚、方頭魚和大眼金槍魚等。

②烤魚

烤魚一般是先經(jīng)過油炸或煎烤后，再加入料汁熬煮，現(xiàn)在很多人都喜歡吃烤魚，然而在這種高溫烹飪下，魚肉中的營養(yǎng)成分會遭到破壞，營養(yǎng)價值大打折扣。更重要的是，高溫烤制還可能導致魚肉中形成多環(huán)芳烴與雜環(huán)胺等物質(zhì)，而這些都屬于致癌物。此外，魚肉在烤的時候，與明火接觸還可能產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)。

③中式咸魚

進入冬季，尤其是過年期間，很多地方都有吃咸魚的習慣，總感覺咸魚很下飯、下酒。但需要明確的是，咸魚需要長時間的腌制，在腌制過程中，亞硝酸鹽會和腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應，并產(chǎn)生亞硝胺，作為一種已知的且明確的強致癌物，長期攝入此類物質(zhì)后果可想而知。