冬季胃口大開，大魚大肉的同時再來幾個素菜換換胃口，清爽解膩又可以讓你重拾好胃口。比如今天這個“花生芽”就很不錯，估計很多人都沒有嘗試過，它的口感是極致的脆爽，大火快炒一盤妥妥的人間美味。

花生芽好吃營養(yǎng)也不錯，花生仁發(fā)芽后脂肪含量變低了，同時生出大量的維生素，還保留著蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鐵、鋅等營養(yǎng)，還提升了5倍的有保健價值的白藜蘆醇，有萬壽芽果、頂級長壽菜和菜中珍品的稱號，遇到就別錯過。

今日與花生芽搭配的是豆制品腐竹，一脆一嫩搭配大火炒一盤，有豆有芽，口感脆嫩味道豐富，大魚大肉吃多了沒胃口的時候就炒這一盤，是一道不可多得的開胃解膩的素菜，感興趣的一定要試一試。

話不多說，此菜的詳細(xì)做法且看如下步驟分解：

——花生芽炒腐竹——

食材準(zhǔn)備：花生芽一把，干腐竹適量，青紅椒各一個，生抽，蠔油，松茸鮮，干淀粉適量，食鹽，食用油

第一步：花生芽這個蔬菜可以自己在家培育的，方法和發(fā)綠豆芽差不多，自己操作的時候注意挑出那些霉變的花生仁。不想麻煩的可以網(wǎng)購，買回來后取出剪掉尾部的根須，再入涼水中浸泡10分鐘，讓其吸收一些水分讓其口感更脆嫩。

第二步：準(zhǔn)備一些干腐竹，用涼水浸泡3個小時左右，天氣變涼后可以適當(dāng)延長時間，充分泡發(fā)后取出擠干水分再切成合適的小段。而后鍋里燒一些開水，把腐竹倒入鍋中焯燙一分鐘，將其充分煮熟后撈出，過涼水冷卻后撈出瀝干水分待用。

第三步：輔料需要準(zhǔn)備青紅椒各半個，而后剖開去掉辣椒籽，再切成長條狀備用。再有一些蒜末用來做小料。還有一個料汁需要準(zhǔn)備，空碗中加入生抽3湯匙。蠔油一湯匙，松茸鮮少許，食鹽，半湯匙的干淀粉，再來少許清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

第四步：起鍋燒油，小火燒熱后把蒜末下鍋炒出香味，接著就把花生芽和青紅椒一塊下鍋翻炒，注意此時就要轉(zhuǎn)為大火來翻炒，炒個一分鐘左右，讓花生芽熟透，炒出青紅椒的清香味。

第五步：花生芽可以稍微炒的久一些，讓其充分地熟透，而后再取出焯水后的腐竹倒入鍋中，保持大火快速的炒勻。

第六步：取出第三步中調(diào)好的料汁，攪拌均勻后淋入鍋中，保持大火快速炒勻炒透，讓湯汁掛住食材表面就可以關(guān)火出鍋了。很有食欲的一道素炒小菜，有芽有豆有滋味，特別的開胃，尤其是花生芽特別的脆爽，妥妥的下飯好菜，快試一試吧。

——阿胡的小貼士——

花生芽的頭頭上還是沾著一層外皮，也就是原來的花生仁的“紅衣”，這個東西可去可不去，按照自己的喜好來。

炒這菜一定要大火翻炒，讓鍋內(nèi)的溫度高高的，同時應(yīng)該避免洗過的花生芽和焯水的腐竹帶水下鍋，防止鍋內(nèi)溫度升不起來，容易讓花生芽出水太多影響口感和味道。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究吧普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天大魚大肉吃多了不妨來一盤素菜解解膩，比如花生芽的這個食材就很不錯，營養(yǎng)號稱是長壽菜，口感脆嫩又爽口。如果你喜歡今天這道花生芽炒腐竹的做法，那就不妨先關(guān)注我，再點贊和“在看”此文，明天的內(nèi)容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！