“麻屋子，紅帳子，里面住著個(gè)白胖子?！边@句謎語(yǔ)說(shuō)的是花生?；ㄉ?，因“花落在地，而生子土中”而得名“落花生”，是我國(guó)產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅(jiān)果，又名長(zhǎng)果、及地果、泥豆等，素有“長(zhǎng)生果”“素中之葷”的美譽(yù)。

　　眼下，正是花生收獲上市之季。農(nóng)民在田野上翻耕、采摘花生時(shí)，常常遺落不少在泥土里，用不多久，這些拉下的花生果便會(huì)綻發(fā)出白生生的芽苞，拱破果殼鉆出土層，濡沾露珠在秋陽(yáng)下閃現(xiàn)晶瑩的光澤?；ㄉ壳逑锤蓛?，那種白嫩光潔的色澤愈加惹人喜愛(ài)，用少許干紅辣椒熗鍋，加了油鹽蔥姜將花生芽爆炒，但見(jiàn)白亮亮、黃微微一盤，細(xì)細(xì)品之，清甜、爽脆、香糯，令人齒頰留香。

　　花生本來(lái)就營(yíng)養(yǎng)豐富，且具醒脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳之功。經(jīng)生發(fā)成芽，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，其蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種芽菜之首，并含有豐富的氨基酸、膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素和多種維生素，常食可補(bǔ)硒、調(diào)理人體機(jī)理、抗衰老、抗疲勞、助消化、排毒養(yǎng)顏等綜合食療保健功效?；ㄉ恐械陌邹继J醇含量比花生更高，具有抗氧化、抗炎、抗癌、降脂、防治心血管疾病等作用，因而被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽”。

　　也可以自己動(dòng)手在家里生發(fā)花生芽。具體方法為：先預(yù)備一兩個(gè)苗盤，用酒精消毒，挑選顆粒飽滿、沒(méi)有瘢痕和霉變的花生，用清水浸泡半天至一天，撈出放在苗盤內(nèi)，覆上一層黑色塑料薄膜以遮光、保溫保濕，每天噴幾次水，使芽體全部淋濕，多余的水從盤底流出，盤內(nèi)不能積水，否則會(huì)爛芽。室溫條件下，大約一周時(shí)間即可食用，這時(shí)子葉尚未完全展開(kāi)，種皮還未脫落，須根剛剛綻發(fā)，一根根花生芽頂著微黃的豆瓣，下胚軸白嫩粗壯，筷子般粗細(xì)，晶瑩剔透，惹人憐愛(ài)。

　　吃法除了熱炒之外，還可涼拌、泡菜、涮火鍋，無(wú)論怎么吃，那種鮮嫩、生脆的口感，清香、爽滑的風(fēng)味，總令人品之不盡。最有特色的，是做花生芽蘿卜湯，先將花生芽加了生姜絲入鍋略煮，再把鮮靈靈的水紅蘿卜切條加入，中間放進(jìn)少許發(fā)泡好的優(yōu)質(zhì)地瓜粉條，出鍋之前稍稍勾點(diǎn)面糊，撒入小鹽即可。此款湯食亦飯亦菜，吃起來(lái)補(bǔ)氣養(yǎng)胃，爽口生津，喝上兩碗滋潤(rùn)潤(rùn)、舒貼貼的。（劉琪瑞）