在家庭聚餐的溫馨時(shí)刻，一道色香味俱全的菜肴總能成為餐桌上的亮點(diǎn)，讓家人的味蕾享受到滿滿的幸福感。今天，跟大家分享一道經(jīng)典而又不失家常風(fēng)味的紅燒肉做法——紅燒五花肉，這道菜以其鮮香入味、肥而不膩的特點(diǎn)，成為了無(wú)數(shù)人心頭的最愛，尤其適合家里人多的場(chǎng)合，保證能讓大家大快朵頤，連米飯都要多加幾碗，別再猶豫了，趕緊點(diǎn)贊關(guān)注加收藏吧，這樣就能第一時(shí)間看到我每天都在分享的美食菜譜了。

一、選材之道：五花肉的選擇是關(guān)鍵

要做出美味的紅燒五花肉，首先得從選材上下功夫。五花肉，顧名思義，是指豬腹部帶有肥瘦相間條紋的肉質(zhì)，這部分肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，肥瘦比例適中，經(jīng)過(guò)烹飪后既能保持肉質(zhì)的鮮美，又能讓油脂充分滲透到瘦肉中，達(dá)到入口即化的效果。以下是挑選優(yōu)質(zhì)五花肉的幾個(gè)要點(diǎn)：

觀察外觀：優(yōu)質(zhì)的五花肉層次分明，肥瘦相間，顏色均勻，表面應(yīng)有光澤且略帶油膜，避免選擇過(guò)于干癟或顏色發(fā)暗的肉質(zhì)。

觸摸質(zhì)感：好的五花肉手感微濕，肉質(zhì)有彈性，按壓后能迅速恢復(fù)原狀，表明肉質(zhì)新鮮，水分充足。

聞其氣味：新鮮的五花肉應(yīng)帶有淡淡的肉香味，無(wú)異味或刺鼻氣味。

注意部位：五花肉中，靠近豬肋排的“下五花”更為理想，這部分肉質(zhì)更為緊實(shí)，肥瘦比例更為均勻。

二、紅燒五花肉的制作步驟

材料準(zhǔn)備：

五花肉500克

生姜幾片

大蔥1根（切段）

八角2顆

香葉2片

老抽、生抽各適量

料酒適量

冰糖適量（約10克）

清水適量

鹽少許

食用油適量

制作流程：

預(yù)處理五花肉：將五花肉洗凈后，切成約2厘米見方的塊狀，冷水下鍋，加入幾片生姜和少量料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出五花肉塊，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。這一步可以有效去除肉中的血水和雜質(zhì)，減少腥味。

炒糖色：鍋中放少量食用油，小火加熱后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈現(xiàn)金黃色泡沫時(shí)，迅速倒入五花肉塊，翻炒均勻，使肉塊表面均勻裹上一層糖色，這一步是紅燒肉色澤紅亮的關(guān)鍵。

調(diào)味燉煮：將炒好糖色的五花肉移至砂鍋或燉鍋中，加入足夠的清水（水量需沒過(guò)肉塊），隨后加入大蔥段、姜片、八角、香葉、老抽、生抽、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。期間可適當(dāng)翻動(dòng)，以防粘底。

收汁出鍋：約40-60分鐘后，待湯汁濃稠，肉質(zhì)酥軟時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味，最后大火收汁，讓剩余的湯汁更加濃郁，包裹在每一塊肉上，即可出鍋裝盤。

三、小貼士

炒糖色時(shí)需控制火候，避免糖色炒焦，影響菜品色澤和口感。

燉煮過(guò)程中，如需加水，最好加熱水，以免肉質(zhì)突然遇冷收縮變硬。

紅燒五花肉的味道層次豐富，搭配一碗熱騰騰的白米飯，絕對(duì)是家庭聚餐中的明星菜品。