|
幫你想通走通 
他家當(dāng)時只提供兩種面：涼面和擔(dān)擔(dān)面現(xiàn)在已經(jīng)有其他的面了，牛肉面，肥腸面，但我還是就吃這兩款面
我第一次吃他家的面，是在30多年前，上世紀(jì)90年代初。第一次吃的是涼面，之后冬天又去了一次，吃擔(dān)擔(dān)面。
現(xiàn)在每天，只要到點(diǎn)，人都爆滿，因?yàn)樗依镞呏挥胁坏?0個桌。經(jīng)常會有人點(diǎn)碗面，站在門口吃完。擔(dān)擔(dān)面并不是四川那種麻辣口味的，一點(diǎn)也不辣面煮熟了之后，澆的是他家獨(dú)有的料，外加麻醬+肉沫+榨菜沫
面條比南方那種細(xì)面要粗，比陜西那種粗面要細(xì)，并不勁道，但也不軟趴趴
然后第一口放嘴里，麻醬+面+他家獨(dú)特的調(diào)料全在味蕾上，那種咸鮮略帶微甜的口感，外帶面條的那種滑滑的還有點(diǎn)面面的口感第二口一定要和著肉沫和榨菜沫，肉沫和榨菜沫都是是鮮剁的，非常的細(xì)，你可以不嚼，用舌頭抿一下，能感受到一點(diǎn)彈性，然后榨菜味和肉味會在嘴里彌散開。一吃就知道，最好的預(yù)制菜也做不成這樣。你不會吃太慢，因?yàn)槟闶懿涣搜氏氯ブ鬀]有下一口的空白；但是你又害怕吃太快了，快樂就太快過去了。
擔(dān)擔(dān)面，小碗15，大碗16，一般都點(diǎn)大碗會有不少人吃完，去舔碗里的調(diào)味料和肉沫拿個碗，把水龍頭打開，略帶白色的面湯就來那么大半碗喝一口，跟牛肉拉面的面湯不太一樣，沒有咸味，有微微的面味
面味恰到好處，如果太少就像喝開水了，如果太多就稠了
冬天的第一口面湯，身體會微微動一下，因?yàn)橥蝗粊淼呐鳑_擊全身然后也不會喝太慢：太小口喝，不夠暖，太大口喝，微燙；如果滿分10分，擔(dān)擔(dān)面給10分，那涼面要多出1分。
但今天我吃的是擔(dān)擔(dān)面，沒吃涼面，所以我就不說涼面的事了。
我老婆是江蘇人，她就覺得一般，她愛吃江蘇那種細(xì)面，面更細(xì)，面湯甜味更多，放一塊大排或者爆魚那種，我吃江蘇那種面就覺得一般；
我朋友是甘肅人，他就愛吃牛肉拉面，他說吃完面喝那個面湯時人會顫抖——顫抖，不是哆嗦；我吃牛拉面還行，但不上癮，不是見著就必吃
我每次去新街口、積水潭一帶辦事，只要趕午飯，都會去吃一次，排隊(duì)也得吃一次
1949年，北平剛解放，教員曾經(jīng)在這家吃過羊肉泡饃鐵釬子比木頭釬子的好處，就是羊肉串里邊也同時受熱，烤起來受熱更均勻
因?yàn)槭氰F釬子，剛出爐的時候拿手里會有點(diǎn)燙當(dāng)?shù)谝粔K肉嚼到嘴里，肥肉的脂肪和瘦肉的纖維就混在一起，羊肉的瘦肉很嫩，肥肉很鮮吃肉的時候會忍不住把孜然小粒嚼開，體會孜然那種香味
以前釬子是要付押金的，后來有了手機(jī)支付，沒法付押金了先去新川面館，點(diǎn)一碗面，夏天涼面，冬天擔(dān)擔(dān)面當(dāng)然，如果你錢不夠，就來一串，26元。這段時間，你的大腦會先分泌多巴胺，多巴胺走獎賞回路，你會覺得很爽
但請注意，光分泌多巴胺不是啥好現(xiàn)象，喝可樂就會光分泌多巴胺，所以往往一瓶可樂剛喝頭三口，會覺得爽，但到后半瓶，就會有種空虛感，可樂的“賢者時間”吃火鍋也會分泌多巴胺，但火鍋是吃的爽，吃完了肚子就會難受，反正我是這樣先分泌多巴胺，之后等快吃完，大腦開始分泌血清素，血清素在大腦里走滿意回路，進(jìn)入皮層的各個部分，血清素是抑郁的殺手但是我只要來這邊一次，趕上飯點(diǎn)都會吃一頓
|
