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進(jìn)入冬季后，天氣又干又燥，很多人會出現(xiàn)口干舌燥、咽喉不適等“上火”的癥狀。此時就很適合吃一個有“地下雪梨”之稱的根莖食物——荸薺。
荸薺，也叫馬蹄、地栗等。既可以做蔬菜，也可以做水果，還能入藥，口感清甜爽脆，營養(yǎng)也很豐富。 清熱化痰、養(yǎng)陰生津 中醫(yī)認(rèn)為荸薺性甘、寒，入肺、胃經(jīng)，能清肺熱。 每100克鮮馬蹄肉中含水分84克，又富含黏液質(zhì)，有生津潤肺化痰的作用，可用于陰虛肺熱咳嗽、咳吐黃黏膿痰以及熱病津傷的食療。
抗菌抑菌、預(yù)防感冒 荸薺的外皮和果肉之間有一層黃色部分，含有豐富的荸薺英。荸薺英有較好的抗菌作用，能夠抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有害菌。
而且，在流感、百日咳等流行的季節(jié)，多吃一些荸薺既可以預(yù)防，也可以起到輔助治療的作用。 但荸薺英不耐高溫久煮。所以我們在吃荸薺時，可以去掉黑色外皮，保留黃色部分，再適當(dāng)加熱。 輔助控血壓 荸薺的鉀含量很豐富，每100克荸薺含有306毫克的鉀，而且鈉含量也很低，每100克僅含15.7毫克。常吃荸薺對控制血壓也有一定的好處。
潤腸通便、控糖減脂 荸薺含有粗蛋白、淀粉，可以促進(jìn)大腸蠕動，增加腸道中的水分，對于熱邪引起的食積痞滿和大便燥結(jié)有一定的療效。 而且，由于荸薺的淀粉含量較高，也可以把它當(dāng)做主食來代替部分精米白面，更有利于控制體重、穩(wěn)定血糖。
促進(jìn)代謝 荸薺富含磷，其含量在根莖類蔬菜中也屬于較高的。 磷可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育，維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育也有很大的好處。而且磷還可以促進(jìn)人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，老少皆宜。
荸薺的吃法很多，除了直接煮熟吃，煲湯、煮水也都是不錯的選擇。  荸薺生吃確實是寒性的，但如果把它做成餃子餡，配上蝦仁和姜汁就變成了甘溫之物，特別適合冬季上火時清肺熱、通腸腑。 【食材】 蝦肉、豬肉、荸薺 【做法】 把處理好的蝦肉和豬肉1:1混合，再放入1/3份的荸薺，一起攪打上勁，期間加入適量的醬油和姜汁，最后撒點蔥花，餃子餡就做好了。
 天氣冷了之后，不僅容易上火，腸胃的蠕動能力也會下降，容易出現(xiàn)消化不良、脾胃積滯的情況。 此時可以試試消積通便的雪羹湯，只有兩種食材，但在臨床治療中發(fā)現(xiàn)它用于治療脾胃濕熱、便秘、積滯等效果都很不錯，能消食化痰而不傷正。 【食材】 鮮荸薺6枚，海蜇30克。海蜇也可以清熱平肝、消痰除積、潤腸通便。 【做法】 ①荸薺去皮，洗凈后切片備用； ②海蜇洗凈，如果是干海蜇則需要泡發(fā)； ③先將海蜇放入鍋中，加適量水煮沸；再放入荸薺轉(zhuǎn)中火，煮1小時以上至海蜇軟爛即可。
脾胃虛寒的人不建議食用。 我們前面提到，荸薺有生津養(yǎng)肺的作用，《溫病條辨》中有個名方“五汁飲”就以荸薺入藥，搭配了其他四種白色食材，能保養(yǎng)肺部、保濕皮膚。 【做法】 梨、蓮藕、荸薺、蘆根各一份，麥冬半份，放入破壁機(jī)打碎加熱，即可做成生津養(yǎng)肺的五汁飲。
血糖高的人可以不放梨。 除了熟吃，古人還有一種從吃法就是風(fēng)干荸薺，能夠減輕其寒性，有助于除積通便、解酒毒。 酒喝多了的時候，往往會出現(xiàn)咽干口燥、心煩、胸膈煩熱等癥狀，此時也可以嚼服荸薺來緩解。
【做法】 選擇個大、有芽的荸薺，洗干凈后把放到竹簍里，然后掛到比如房檐底下，比較風(fēng)涼的地方，自然透風(fēng)晾干，注意防霉變。 吃的時候剝皮，盡量保留荸薺英一起吃。
因為荸薺不耐寒，喜溫暖濕潤，主要分布于江蘇、浙江、安徽等南方地區(qū)，屬于水生植物，它生長的環(huán)境也是姜片蟲的絕佳生存環(huán)境。 姜片蟲的囊蚴會附著在荸薺上，尤其是荸薺的蒂更容易長寄生蟲。如果我們直接生吃荸薺，這些幼蟲就可能進(jìn)入體內(nèi)，造成姜片蟲病，可導(dǎo)致腹痛、腸梗阻，甚至衰竭、虛脫而死亡。
但囊蚴其實很好消滅，只需要用開水煮1分鐘它們就很難存活了。 而且，荸薺表皮上也可能攜帶其他有害生物的排泄物、化學(xué)物質(zhì)等。因此，我們在吃荸薺時，要注意清洗并去蒂，一定要燒熟煮透再吃。 最后，我還要提醒大家，荸薺屬于寒性食材，經(jīng)期女性、脾胃虛寒及血虛、血瘀的人群應(yīng)該少吃或不吃，以免引起身體不適。
冬季季節(jié)，氣候干燥，人體容易感到不適，這時候，一碗養(yǎng)生湯不僅能滋潤身體，還能提高身體自護(hù)力，減少生病的機(jī)會。豆沙給大家準(zhǔn)備了《冬季暖身滋補(bǔ)湯》，跟著專家吃，補(bǔ)充氣血，補(bǔ)腎養(yǎng)脾，理氣化痰，溫暖一整個冬天~ |
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