作為許多家庭餐桌上的?？?，黃花菜營養(yǎng)價值很高。華佗就曾寫道“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花皆是金”。它含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的營養(yǎng)成分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質(zhì)。

黃花菜又叫“忘憂草”，而且還是補腦第一菜，這是因為它含有豐富的卵磷脂。相比于油脂含量高的核桃，黃花菜更為適合，經(jīng)常輪換著做法吃，滋養(yǎng)神經(jīng)，延緩大腦老化，提高記憶力，遠離老年癡呆！

每天一把，好處多多

中醫(yī)認為，黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，它味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所需的營養(yǎng)成分。

健腦益智

黃花菜被稱為“健腦菜”，其中含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用。

它還富含大腦所需蛋白質(zhì)、鋅等滋養(yǎng)腦細胞的營養(yǎng)元素，對增強和改善大腦功能有重要作用。

另外，黃花菜還能輔助清除動脈內(nèi)的沉積物，減少大腦損傷，對注意力不集中、記憶力減退等有很好的幫助。因此，老年朋友和兒童可以常吃來改善記憶力、促進大腦發(fā)育。

02

預(yù)防中風(fēng)

大家都知道，適量補充葉酸，能夠調(diào)節(jié)血壓、預(yù)防中風(fēng)。還有助減緩認知衰退，降低患老癡的風(fēng)險。

之前刊登在國際權(quán)威雜志《中風(fēng)》上的一項研究，再次點名表揚了葉酸：適量補充葉酸，可以調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防中風(fēng)，對部分高血壓患者來說尤其重要。

除了大家熟知的莧菜、菠菜，黃花菜才是更值得食用的榜首！

黃花菜（也叫金針菜）的葉酸含量高達841.3微克/100克，比莧菜還要高2倍之多！而且干黃花菜一年四季都有，更方便我們?nèi)粘Ｊ秤谩?/span>

03

平穩(wěn)三高

黃花菜有助于降低血清膽固醇含量，能夠調(diào)脂降壓，減少脂肪堆積，患有高血壓、高血脂、高血糖等疾病的人可以經(jīng)常食用。

另外，黃花菜還富含總黃酮?？傸S酮可以阻止細胞老化、退化以及異常化，能夠延緩衰老，對腫瘤也有一定的抗阻作用，也可以清除血管垃圾，保持血管彈性。除此之外，它還能夠提高免疫力，有助于睡眠。

04

安神助眠

黃花菜之所以有個別名叫“忘憂草”，就是因為它具有安神解郁、除煩助眠的功效。

黃花菜中因含有較多的維生素B1，可營養(yǎng)神經(jīng)、促進神經(jīng)穩(wěn)定；五羥色胺成分可緩解抑郁、愉悅心情，所以適當食用黃花菜有助于心神安定、快速入眠。

05

明目清腸

黃花菜的維生素A是胡蘿卜的2倍，可以保護視網(wǎng)膜，滋養(yǎng)皮膚、抗氧化，還能保護黏膜，例如口腔黏膜、胃黏膜、腸黏膜等等，這樣就可以少受病毒細菌的侵害，還能夠調(diào)節(jié)身體免疫力。

而且，黃花菜的膳食纖維含量在蔬菜中排第二。能夠促進胃腸蠕動，排出有害物質(zhì)，對控糖控脂也有好處。

吃法多多味道好

小編不建議直接吃新鮮的黃花菜，因為它含有秋水仙堿，在體內(nèi)會代謝產(chǎn)生二秋水仙堿，毒性比較大，所以一定要注意！

一定要吃的話，記得可以先清洗新鮮的黃花菜，然后用開水焯一下，焯完水后將黃花菜放入水中浸泡2個小時，之后高溫加熱即可食用。

黃花菜干品吃起來其實更安全，而且維生素D含量比較高，接下來就教您幾道用干品黃花菜制成的美食。

01

三菌燒雞

食材：仔雞、黃花菜、木耳、平菇

做法：

1、將泡發(fā)好的黃花菜三根并在一起，打一個結(jié)，這樣再進行烹調(diào)，成菜后黃花菜不易碎，口感更佳；

2、鍋內(nèi)少油，煸炒雞肉至出油，下入蔥、姜、蒜、八角，炒香香料；

3、下入甜面醬炒香，放入滑子菇、木耳、黃花菜，倒入湯汁；

4、開鍋后，補充適量醬油、白糖調(diào)味即可。

02

黃花菜炒蛋

材料：黃花菜25g，雞蛋2個，生姜、植物油、鹽、五香調(diào)味粉各適量

做法：黃花菜提前泡發(fā)，入沸水煮熟后過冷水瀝干。鍋入油，姜末炒香，倒入雞蛋液翻炒至熟撈出。加入黃花菜繼續(xù)翻炒熟，再倒入雞蛋同炒，加鹽和五香粉調(diào)味即可。

03

素四物湯

食材：黃花菜 木耳 豆腐 香菇 白菜 豆芽 胡蘿卜

做法：

1、鍋中放油加胡蘿卜絲煸炒，放入豆芽煸炒至透明后加清水，水沸后放香菇和白菜幫，熬煮一小時制成高湯。

2、黃花菜放入沸水中焯熟，豆腐下油鍋煎至兩面金黃。

3、將高湯、黃花菜、木耳、豆芽都放入豆腐鍋中，再熬煮10分鐘左右即可。

除了可以當成食物，黃花菜的花和根還可以入藥。專家告訴我們，可以用溫水沖泡黃花菜根、酸棗仁、核桃木。浸泡時間可以長一些，因為它們比較溫和，能長時間飲用，可以助眠，改善睡眠情況。

千萬注意這些事

如何挑選干黃花菜

①看：好的黃花菜顏色呈暗黃色，外形粗壯緊實；

②抓：用手抓一把黃花菜，不沾手，松開之后能迅速還原，有彈性；

③聞：優(yōu)質(zhì)的黃花菜聞起來有種淡淡的清香，沒有添加劑的刺鼻味道。

這類人要少吃

黃花菜中偏溫補，有些發(fā)的成分和過敏原，皮膚瘙癢、支氣管炎、過敏性哮喘患者不適合吃。

不宜和海鮮一起吃：黃花菜性平味甘，能夠清熱利尿，而海鮮如螃蟹、大蝦、田螺等過于寒涼，黃花菜和這些過于寒涼的食物一起吃，很可能讓脾胃受損，引發(fā)消化不良、大便異常等情況。