材料

A：面包

干酵母1.5小匙

35℃溫水190毫升

普通高筋面粉300克

奶粉10克

牛奶（刷面包表面用）少許

高筋面粉（薄面用）適量

白芝麻5克

B：夾層

生菜100克

熟牛肉餅8個(gè)

奶酪片8片

火腿片8片

煎蛋8個(gè)

調(diào)味料

A：面包

室溫軟化的黃油或植物油30克

砂糖20克

鹽1小匙

B：夾層

奶黃醬或黃芥末醬適量

制作方法

1A中的干酵母用溫水化開，靜置5分鐘，然后倒入高筋面粉、奶粉、砂糖和鹽。攪拌數(shù)下，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

215分鐘后，將面團(tuán)揉面至擴(kuò)展階段，即用手可以費(fèi)力地拉出厚膜。

3再在面團(tuán)中壓入軟化的黃油，繼續(xù)將面團(tuán)揉至完成階段，即用手可以輕松地拉出手套薄膜。

4將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵為原來(lái)體積的兩倍。發(fā)酵好以后，在案板上撒少許薄面，將發(fā)酵好的面團(tuán)放在上面，用手指反復(fù)地按壓以排出氣體。

5均分成8個(gè)劑子，滾圓，封口朝下，蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵為原來(lái)體積的2倍。

6發(fā)酵完成以后，在面團(tuán)的表面刷一層牛奶，撒上白芝麻。放入預(yù)熱好的烤箱里，180℃烤13～15分鐘，表面上色后即可取出，放在架子上晾涼。

7生菜洗凈，掰成大片。西紅柿切成3毫米厚的片。用刀將漢堡包從中間切開，夾入生菜片、西紅柿片、牛肉餅、奶酪片、火腿片和煎蛋，淋上少許奶黃醬或黃芥末醬即可。

面包在烘烤前，要用刷子在表面刷一層牛奶，可以避免面團(tuán)在烘烤時(shí)表皮變硬。

面包面團(tuán)在揉之前，可以將材料攪拌到略微成團(tuán)，然后靜置15～30分鐘（“泡”面）。這樣是為了讓面團(tuán)里的組織迅速地?cái)U(kuò)展，產(chǎn)生面筋，在之后揉面的環(huán)節(jié)就容易揉出手套薄膜。