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5人份 材料 A：燒餅用 干酵母3克 35℃溫水150毫升 高筋面粉300克 白芝麻適量 B：里脊用 里脊肉150克 白芝麻末30克 蒜末40克 生菜適量 調(diào)味料 A：燒餅用 麻醬60克 花生醬20克 花椒粉20克 油2小匙 鹽少許 B：里脊用 辣椒醬2小匙 香油2小匙 油適量 鹽少許 制作方法 1干酵母里加入材料A中的2小匙溫水溶解，倒在面粉中，用筷子攪拌幾下，使面粉均勻地結(jié)塊兒。繼續(xù)倒入剩余的溫水，揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳發(fā)20分鐘左右。 2調(diào)味料A全部混合，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌成膏狀。 320分鐘以后，將面團(tuán)搟成厚度為2～3毫米的面片，均勻地涂抹上麻醬膏。從面皮的一端向另一端卷起，一邊拉松面皮一邊向前卷。 4然后均分成5個(gè)劑子，將劑子開口的兩端向中間收攏，整理成球狀后再按扁。用刷子在表面刷一層水（分量外），蘸上芝麻。 5干鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，兩面烙熟即可。 6里脊肉切成3毫米厚的片，依次加入芝麻末、蒜末、辣椒醬、香油和少許鹽調(diào)味，給肉做幾下按摩。蓋上保鮮膜放在冰箱保鮮室里靜置3小時(shí)。 73小時(shí)以后，鍋中燒熱少許油，將里脊肉片煎熟，和生菜一起夾在麻醬火燒里，就可以享用了。 那些囑咐 發(fā)面面團(tuán)和面時(shí)的技巧：為了讓干酵母與面粉充分而均勻地混合在一起，在和面前先用少量溫水（35℃左右）將干酵母溶解開，再倒入面粉里，就會(huì)發(fā)酵均勻了。 烙燒餅或打饃時(shí)，鍋里是不加油的。干鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，然后直接放入面餅生坯就可以了。 |
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