上學(xué)的時候才從老北京人口中聽到火燒這詞，尋著買回來一看，怎么還是燒餅??！后來問問講究的人才明白，原來燒餅和火燒是有區(qū)別的：燒餅的餅皮上有芝麻，火燒的餅皮上沒有芝麻；燒餅大部分是烙出來的，而火燒大多是烤出來的。這下總算分清楚了！但我感覺還有一個區(qū)別挺明顯，就是燒餅這詞聽起來通俗易懂，而火燒聽起來特別高端洋氣。

今天和大家分享的芝麻醬燒餅夾里脊是不是很接地氣呢？估摸著早起來去上班的人中，有90%都在外面買著吃過，只是咱自己動手做的里脊更多、塊頭更大。不要說夾里脊了，就是單純一個剛烙好的芝麻醬燒餅就已經(jīng)很香了。燒餅還沒有完全烙熟的時候，粘著芝麻的外皮就已經(jīng)酥得不像樣子了，有幾個干脆就從內(nèi)層爆開，露出油潤細(xì)膩的麻醬層兒。一邊烙、一邊迫不及待地揪下來咬上一口，層層酥香！

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細(xì)的步驟圖和制作方法。

【芝麻醬燒餅夾里脊】的做法

材料（制作5個燒餅的量）：

芝麻醬燒餅的材料：高筋面粉 300克，酵母3克，35度左右的溫水150克，芝麻醬60克，花生醬20克，花椒粉20克，鹽適量，食用油1勺（吃飯用的勺子），芝麻適量。

里脊肉用到的材料：里脊肉150克，芝麻30克，蒜末40克，辣椒醬2勺，香油2勺，油適量，生菜葉5、6片。

做法（對應(yīng)上面的步驟圖序號）：

1．酵母加2勺溫水溶解。

2．在面粉里倒入酵母水，用筷子攪拌幾下，使面粉均勻地結(jié)塊兒。

3．繼續(xù)加入剩余的溫水，叫面粉和成團(tuán)。

4．芝麻醬燒餅屬于半發(fā)面，餳發(fā)20分鐘左右。

5．將芝麻醬、花生醬、花椒粉和鹽攪拌在一起。

6．加入1勺食用油在里面，攪拌均勻，使芝麻醬的餡料呈膏狀。

7．餳好的面團(tuán)搟成厚度為2-3mm的大薄片，均勻地涂抹上芝麻醬膏。

8．從面皮的一端向另一端卷地，一邊拉松面皮一邊卷。

9．卷好后下5個劑子，將劑子開口的兩側(cè)向中間收攏，整理成球狀后再按一下。用刷子刷一層水，蘸上芝麻。

10．鍋里不放油，將燒餅烙熟即可。

11．里脊肉的處理。芝麻小火炒香后，搟成碎末。

12．里脊肉切成3mm厚的薄片。

13．將芝麻末、辣椒醬和蒜末放在肉片上，攪拌均勻。

14．加入香油，給肉做幾下按摩。

15．蓋上保鮮膜放在冰箱保鮮室里靜置3個小時。

16．鍋里倒少許油，將肉片煎熟即可，和生菜一起夾在芝麻醬燒餅里，味道更好！

小貼士：

1．和發(fā)面的技巧：為了讓酵母與面粉充分而均勻地混合在一起，在和面之前可以用少量溫水（35度左右）將酵母溶解開，再倒入面粉里，就很容易發(fā)酵均勻了。

2．芝麻醬燒餅屬于半發(fā)面，面和好以后，餳發(fā)20分鐘（秋冬）/10分鐘（春夏）就可以了。

3．烙燒餅的時候鍋里是不加油的，鍋受熱后轉(zhuǎn)小火，然后直接放入燒餅生坯即可。