在那些年的瘋狂記憶里，有手搖撥浪鼓沿街叫賣的豆腐，有拿著自家瓶子打來的陳醋，有插在泡沫上的糖葫蘆，有老師傅背著鍋爐崩的爆花，有用廢報紙折成的三角袋裝著的炒瓜子……印象最深刻的是一到過年家家都從小賣部買來吃的午餐肉罐頭。

材料

肥瘦3:7的豬肉餡500克

面粉40克

淀粉60克

清水90毫升

雞蛋（調(diào)肉餡用）1顆

蛋液（刷午餐肉用）20毫升

蔥末20克

姜末20克

蒜蓉10克

調(diào)味料

白糖1小匙

醬油1大匙

五香粉1小匙

鹽少許

制作方法

1豬肉餡里倒入油，用筷子或手順著一個方向攪打至上勁、黏糊、起膩的狀態(tài)。然后加入白糖、醬油和五香粉調(diào)味，攪拌均勻。

2另找一個容器，加入面粉、淀粉和清水，攪拌成糊狀，提起筷子后面糊可以緩慢地滴落。將面糊倒入剛才調(diào)好的肉餡中，磕入雞蛋，朝著一個方向攪勻，加蔥末、姜末、蒜蓉和少許鹽調(diào)味。

3準備一個耐高溫的容器，用刷子在容器底和壁上都薄薄地刷一層油（分量外），這樣蒸好的午餐肉容易脫模。

4將入味的肉餡添入容器中，用勺子使勁地往下壓，盡量壓實。蓋上蓋子，放在蒸鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸30分鐘后關(guān)火。

5為了擺盤好看，晾涼的午餐肉從容器中倒扣出來，表面再刷一層蛋液，上蒸鍋繼續(xù)蒸5分鐘即可。

午餐肉制作的關(guān)鍵：使肉餡上勁、起膩。調(diào)餡時，肉餡里先加油類，用筷子順著一個方向攪打至上勁、起膩，這樣做出來的午餐肉口感更順滑。如果不介意的話，最好用手直接攪打，手的力度比筷子的力度大。