雖然東京匯集了世界上最好的壽司名店，但是日本各地都有很多高水平的壽司。特別是瀨戶內(nèi)海沿岸的岡山市，有一家超有名的米其林兩星壽司殿堂鮨緣，屢獲大獎，這也是我心中最完美的壽司屋。

佐藤先生曾在東京壽司老鋪名店富久長修業(yè)14年，后來回到家鄉(xiāng)岡山獨立開業(yè)。迅速成為西日本屈指可數(shù)的超人氣名店，如今是日本預約難度最高的壽司名店之一。我和佐藤先生相識已久，會定期來岡山拜訪他。佐藤先生的笑容令我感動，每一次相聚都是壽司藝術的最高呈現(xiàn)板前的佐藤先生功力深厚，技藝精湛佐藤先生對食材的追求完美是出了名的，花費大量時間全日本搜尋最好的食材，不計成本環(huán)境古樸典雅，充滿和風美韻淺蠣出汁是用瀨戶內(nèi)海寄島一種非常名貴的小牡蠣做成的蛤蜊湯，是岡山縣的鄉(xiāng)土料理。湯汁咸鮮醇厚，非常美味。有令人愉悅的海洋氣息，非常難得青花瓷碗是名家出品，精美絕倫鰆藁焼き是瀨戶內(nèi)海鄉(xiāng)土料理的完美融合，藁焼就是用古法稻草烤。鰆是岡山名物，顧名思義春季最為肥美，只取中段，琥珀色的出汁香氣醇厚炭火燒融入樸實的稻草香氣，火候完美，粉嫩的肉心保持刺身口感，油脂香完全釋放出來，口感順滑柔美酒器都出自名窯，古色古香，非常珍貴菩提酛是非常著名的現(xiàn)代酒母，這款雄町純米散發(fā)出淡雅的米香.青花酒杯是備前燒名家出品，精美絕倫初鰹是幼小的鰹魚，常見于高級壽司店。用醬油漬后呈現(xiàn)出深邃的紅寶石色，搭配醋飯做成常見的小丼鰹魚醬漬后有漂亮的酸度和奇妙的煙韌感，搭配微酸的醋飯，香氣和口感一流桜鱒是春季的時令高級魚，油脂非常豐富，炭火燒是最傳統(tǒng)的技法。最肥美的中段，分量令人感動，搭配的醋漬大根泥是點睛之筆桜鱒肉質細膩柔美，非常輕盈的脂肪，油脂香滿格，毫無腥氣，有奇妙的蜜瓜香氣，大根泥中和了桜鱒的肥美，大美味米烏賊是瀨戶內(nèi)海的特產(chǎn)，非常難得的高級食材。清澈的出汁充滿朦朧的美感米烏賊圓滾滾的非常可愛，肉質柔嫩彈牙，非常甜美，尤其肚子里的膏口感馥郁，唇齒留香，出汁也很鮮美蛍烏賊の混ぜご飯混合飯也是非常精彩的作品。熒光烏賊是富山灣的名物切碎的熒光烏賊柔嫩甜美，和微酸的醋飯相得益彰岡山縣倉敷市的熊屋酒造起源于江戶時代中期，伊七以創(chuàng)始人的名字命名，這款雄町特別純米是非常經(jīng)典的淡麗辛口，搭配魚貝一流。巨大的水晶酒器晶瑩剔透，佐藤夫人倒的這一合清酒比其他壽司店的三合還要多，太感動了鯨チャーシュー堪稱空前絕后的神品，鯨在日本的高級料理店很常見，但是用中華料理中的叉燒方式絕對是非常精彩的創(chuàng)意。極品鯨魚最肥美的腹身部位用叉燒的技法厚切，呈現(xiàn)出柔美的色彩，用黃芥末調(diào)味非常完美。鯨叉燒肉質柔嫩有彈力，有非常愉悅的果木香氣，香氣和口感都非常驚艷，令人嘆服椎茸茶碗蒸し是高級壽司店的傳統(tǒng)，岡山縣被譽為晴天王國，蔬果非常有名。柔厚椎茸的泥土芳香和蛋香融為一體，香氣芳醇，口感柔滑春天最珍貴的海味琳瑯滿目，五彩繽紛。佐藤先生的刀工精美絕倫琥珀色的姜片酸甜爽口壽司盤是日本六大古窯之一岡山備前燒的精品，古樸典雅

我身旁的兩位客人追加了鐵火卷，蛇腹是非常珍貴稀少的部位，等到我想追加時，已經(jīng)沒有多的食材了。兩位熟客和我一直聊的開心，特意讓佐藤先生把一本鐵火卷六切，，然后分給我兩切，真是太感動了。鐵火卷用本鮪的蛇腹，分量驚人，堪稱人生最強極品本鮪蛇腹的魚泥細膩柔美，入口即化，油脂香滿格，沖擊力很強。搭配酸度和硬度都很高的舍利。太滿足了佐藤先生親手制作的葫蘆干酸甜爽口，回味無窮，有奇妙的烏梅香氣，配上赤醋舍利和干海苔，無與倫比的美味整整一本干瓢分量驚人，太滿足了一杯清茶帶來淡雅的香氣

岡山是一座風景優(yōu)美，氣候宜人的小城。以日本三大名園之一的后樂園和桃太郎而聞名天下。毫無疑問，鮨緣是瀨戶內(nèi)海乃至西日本最好的壽司。我稱之為完美的壽司屋，因為所有細節(jié)都無可挑剔，如果是在東京，我想一定會是米其林三星。

壽司的關鍵在于舍利。世界上并不存在最強的壽司，只有最適合自己的壽司。最適合自己的就是最好的。多年來我一直在日本各地尋找自己最愛的舍利，直到我拜訪了佐藤先生。

佐藤先生人品令人敬佩，雖然專注板前，但是為人風趣幽默。如今他是熟成派的代表人物，很多美食家從世界各地趕來，他向世界展示瀨戶內(nèi)海的風華和江戶前壽司的精華。