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做辣椒油時，加水加白酒是大錯，四川阿姨教你正確的做法，香辣十足，放上一年都不壞！

 藍(lán)海蒼鷹 2024-10-31
用來做辣椒油的辣椒面，按照辣度一般分為三種，分別是微辣、中辣和特辣，我們可以根據(jù)自己的需求來選擇。我這次選用的是中辣，最適合大眾口味，很能吃辣的可以選用特辣，不太能吃辣的，選微辣就行了。
另外，市面上辣椒面的粗細(xì)度一般分為2種，粗面和細(xì)面。粗面的顆粒感強，有辣椒籽；細(xì)面比較細(xì)膩，沒有辣椒籽，色澤會更加紅亮。
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我這次用的是粗面，大家也可以用粗面和細(xì)面混合起來使用，但建議不要單獨使用細(xì)面，因為細(xì)面在制作辣椒油的時候容易糊。
接下來正式開始制作辣椒油。
首先，將300克粗辣椒面放入一個大碗中。
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接著向碗里加入適量的食鹽、五香粉和白糖，攪拌均勻。
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再加入2-3勺食用油，用筷子攪拌均勻。
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這一步是為了防止辣椒面被炸糊。很多人在制作辣椒油的時候，為了防止辣椒面被炸糊，往往會加入白酒，還有的甚至?xí)尤肭逅鋵嵍疾缓谩?/strong>白酒雖然可以增香，但不適合小孩和孕婦食用；而加了清水的辣椒面，做出來的辣椒油不僅香味不足，而且放久了還會有股難聞的味道。
攪拌至辣椒面有種油潤的感覺就可以了，先放在一旁備用。
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接著來炒一些花生米。先往鍋里加入100克花生米，不用放油，再用小火慢慢翻炒。
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炒花生米時，一定要用冷鍋炒，讓溫度慢慢地滲透進去，如果用熱鍋炒，會讓花生表皮溫度突然升高，導(dǎo)致外面炒焦了，里面還是沒熟。
炒至花生表皮出現(xiàn)黑點，表皮一捏就掉的程度就可以了。
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然后把花生米盛入碗中，充分放涼以后，用手把花生皮去掉，再用吹風(fēng)筒把花生皮吹跑。
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接著準(zhǔn)備一個保鮮袋，把去皮的花生米放進去，用搟面杖敲碎。
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然后把敲碎的花生米倒進辣椒面里面，用筷子攪拌均勻。
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接下來準(zhǔn)備炸香料油的配料。
將一小塊桂皮、兩三個八角、兩片香葉、一小把花椒粒、適量的小茴香一起放進碗里，倒入溫水浸泡一會兒。
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香料很容易炸糊，所以要先用溫水浸泡一下。
接著將一塊去皮的生姜切成薄片，適量的大蔥斜刀切成段，幾個去皮的大蒜切成薄片，切好后全部裝入盤中。
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再將一個小洋蔥對半切開，改刀切成絲，切好后用手抖散，和姜蔥蒜放一起。
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以上幾種配料，千萬不要切得太碎，否則容易炸焦糊。
最后把2根香菜清洗干凈，放在一起備用。
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現(xiàn)在開始炸香料油。
往鍋中倒入足量的菜籽油，油的用量大概是辣椒面的3-4倍。
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做辣椒油盡量使用菜籽油，因為菜籽油的煙點比較高，香味也很濃郁，做出來的辣椒油會更香。
開大火把油溫升至6成熱左右，也就是將一根干爽的竹筷放進油里，周圍會冒出密集的小泡泡時，就說明油溫夠了。
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然后把蔥姜蒜、洋蔥和香菜全部倒進鍋里，轉(zhuǎn)用中小火慢炸。
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炸至顏色發(fā)黃以后，再把泡好的八角桂皮等香料全部倒進去，繼續(xù)用中小火炸5分鐘左右，把香料味充分地炸出來。
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將香菜炸至干癟焦黃就可以了，調(diào)成最小火，把鍋里的香料渣全部撈出來，這時候滿屋都是香料味。
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再用細(xì)密的漏勺，把鍋里的殘渣撈干凈，以免糊鍋。
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然后再將少許白芝麻放進鍋里，用油炸一下，這樣吃起來會更香。
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再把白芝麻全部撈出來備用。
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接著開大火把油溫升高，重新升至6成熱。
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然后關(guān)火，把鍋里的熱油少量多次地潑在辣椒面上，用筷子快速攪拌均勻。
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最后把炸好的白芝麻放進來，繼續(xù)攪拌均勻就可以了。
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這樣做出來的辣椒油又香又辣，不管是用來拌面拌飯，或者用來拌涼菜，都非常好吃，而且特別耐放，放上一年都不會壞。
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最后再和大家總結(jié)幾個注意點：
1，辣椒面的粗細(xì)可以根據(jù)個人口味調(diào)整，粗辣椒面可以增加口感，細(xì)辣椒面可以讓辣椒油更細(xì)膩。
2，香料油的制作可以根據(jù)個人的喜好來增減香料的種類。
3，往辣椒面里潑油的時候，油溫不要太高，以免把辣椒面燙糊。
4，做好的辣椒油，最好放上一天后再使用，這樣辣椒和香料的味道才能更好地融合。

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