美篇號：43252454

烹飪/攝影/撰文：劉老更

金色的秋季，美食成為了人們感受季節(jié)的最佳方式之一。

當餐桌上擺上香糯可口的蓮藕與鮮美的海味相遇時，“藕遇海味南瓜盅”這道寓意吉祥的菜肴便應(yīng)運而生。

藕片三色拌，是以脆嫩的蓮藕搭配色彩斑斕的胡蘿卜、萵筍及海帶，通過簡單的刀工處理和佐料的點綴，呈現(xiàn)出一種清新脫俗的口感，仿佛是大自然饋贈給我們的禮物，每一口都能感受到大自然的芬芳。

藕遇海味南瓜盅，在溫潤如玉的金黃色南瓜中，藏著飽滿的海參、瑤柱、蝦球、以及墨魚丸等珍貴食材，品味海洋與土地的詩意交融，感受食材間的和諧之美。它們相互映襯，共同訴說著對美好生活的向往。

主要食材及調(diào)味料：

1.蓮藕1節(jié)、南瓜頭部一塊、海參50g、墨魚丸3個、瑤柱10粒、蝦球10個、蓮子20g、胡蘿卜20g、豬肉軟骨30g。

2.生姜、香蔥、胡椒粉、食鹽各適量。

鮮基圍蝦去殼剪掉蝦頭，治凈；將蝦仁和30g蓮藕塊攪拌成泥狀，制成蝦球備用

蓮藕、胡蘿卜洗凈去皮切丁粒，焯水過涼；治凈的海參切丁粒；其他食材洗凈備用。

將所有食材放入壓力鍋里，加入適量清水、姜片，按“豆/蹄筋”鍵位，熬煮至食材斷生備用；

南瓜洗凈，挖掉瓜囊，修整成容器備用；

蒸鍋里放入清水煮沸，將南瓜盅放入蒸鍋隔水蒸20分鐘；

調(diào)入適量食鹽胡椒粉調(diào)味，撒香蔥點綴，一道清香咸甜適中可口的“藕遇海味南瓜盅”制作完成。

藕片三色拌

秋風(fēng)輕拂，藕花飄香，此情此景，讓人陶醉。這道菜以蓮藕為主角，搭配三絲（萵筍、胡蘿卜、海帶），色彩繽紛，口感爽脆，營養(yǎng)豐富。兩重風(fēng)味，簡單卻不失美味。特制的油醋蒜醬汁更是增添了一抹風(fēng)味，讓人忍不住一口接一口。這道素食色香味俱佳，健康又美味，是追求生活品質(zhì)的不錯選擇。

一、主要食材：

2.調(diào)味料：生抽、蠔油、鮑汁、胡椒粉、米醋、白糖、山茶油、土豆淀粉，以上調(diào)料各適量。

萵筍、胡蘿卜、海帶切絲；

醬料汁制作：1湯匙生抽+1湯匙蠔蠔油+1湯匙鮑汁+2湯匙米醋+1湯匙蒜末+1茶勺白糖+適量水淀粉攪拌均勻；小鍋放入30g芝麻油燒至約180度（冒煙），倒入調(diào)制好的醬料汁煮沸息火備用；

裝碗擺盤，藕片沿著碗內(nèi)壁一層一層疊碼，造成圓錐形狀；中間填入三絲，壓實；大圓盤蓋著碗口倒扣，拿開碗，一道清清爽爽白白嫩嫩的“藕片三色拌”亭亭玉立在玉盤中；沿著盤邊淋醬汁，頂部撒蔥絲小米辣點綴，大功告成。