原料: 帶皮五花肉 l000克，醬油 30克，食用油 500克，干紅葡萄酒、姜、蒜少許。

制作過(guò)程

1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出后擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；

2.鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色。

3.撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的大塊，中要把皮切斷；

4.將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放姜蒜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約50分鐘至肉軟爛，這樣，一碗扣肉就完成了，你想直接吃也可以，只要把碗取出倒扣在盤子里就行了。（如果需要用什么菜來(lái)配扣肉了，大家請(qǐng)看下一步，我這里選梅菜做代表，大家也可以用筍干、菠菜、小油菜等自己喜歡的菜來(lái)配）

在這碗上放上梅菜、筍干等菜，（油菜、菠菜等蔬菜可以先焯水后，然后再鋪在盤子里，然后將蒸過(guò)的扣肉倒扣在盤子里就行了）

倒扣過(guò)來(lái)的樣子

5.肉上放上梅菜，入蒸鍋蒸約20分鐘，取出倒扣在盤子里，這樣，一盤梅菜扣肉也完成了.