辣椒醬，應(yīng)該是人人都愛(ài)吃的吧，是下飯神器，就算是我不怎么能吃辣，也對(duì)辣椒醬情有獨(dú)鐘，每次出門(mén)買(mǎi)的時(shí)候，都會(huì)特地挑微辣的，什么時(shí)候吃飯沒(méi)胃口了，就把它拿出來(lái)，噴噴香。

其實(shí)如果想吃辣椒醬，咱們自己在家就可以做，以前我總自己做，不過(guò)自從上班了之后就沒(méi)有這閑工夫了，這不是最近休假嘛，在家閑著也是沒(méi)事，就準(zhǔn)備搗鼓點(diǎn)美食，弄點(diǎn)下飯醬吃。

做辣椒醬，方法不難，但是要掌握一些技巧，不然做出來(lái)不會(huì)好吃的。我看好多人只懂放鹽，那可不行，難怪做出來(lái)不夠香，不夠辣，味道不怎么好吃呢。

做的時(shí)候切記多放1樣，味道更好不說(shuō)，保存時(shí)間也更久，放到冬天都不怕壞。

【做辣椒醬】

準(zhǔn)備：辣椒500g、生姜半塊、大蒜1頭、食鹽20g、菜籽油300g、高度白酒10ml

1、準(zhǔn)備一些紅辣椒，里面也可以摻上點(diǎn)綠色的，這樣顏色看上去更漂亮，當(dāng)然了不放也行，接下來(lái)咱們把辣椒直接倒在水中清洗。

2、多清洗幾遍，直至徹底洗干凈了以后，一定要把上面的水分擦干以后，再將其蒂部摘下來(lái)，不然上面帶著生水的話，直接把蒂部摘下來(lái)，就很容易臟水進(jìn)入辣椒中，很容易引起變質(zhì)的。

3、去掉蒂部以后，把辣椒放在一旁備用，接著再來(lái)處理生姜和大蒜，把生姜去皮，大蒜也去皮，這2樣和辣椒混合到一起，直接放入料理機(jī)中打碎，不要打得太過(guò)了，還是要保留一些顆粒感的，這樣吃著口感更豐富一些。

4、等到打碎以后，我們往鍋?zhàn)永锏股喜俗延?，等到燒熱了以后，把打好的辣椒、姜蒜都倒進(jìn)去，然后開(kāi)始不停翻炒，火不要太大，直至把油和辣椒充分融合，辣椒醬炒到基本沒(méi)有水分，成為泥狀以后就可以了。

5、接下來(lái)咱們關(guān)火，把鹽倒進(jìn)去進(jìn)行調(diào)味，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?strong>最后，還要往里面加上10ml的高度白酒，這就是“多放1樣”，為啥要放高度白酒呢？因?yàn)榧由纤?，做出?lái)的辣椒醬更不容易壞，儲(chǔ)存時(shí)間久，而且香味更濃郁。

6、加上它以后，繼續(xù)充分?jǐn)嚢瑁鹊綇氐讛嚢杈鶆蚝?，咱們就可以盛出?lái)了，裝在一個(gè)罐子里，密封保存，放在陰涼干燥處或者直接放到冰箱里冷藏，隨吃隨取，又香又辣真過(guò)癮！