這段話是迅哥兒說的，但我此刻和他的心情一樣。

從成都回來之后，一直想吃辣子雞。

這本來沒什么大不了的，畢竟，我這個(gè)人，每天不是在想吃，就是在想吃的路上。

但是想吃辣子雞，就有點(diǎn)不正常了。

我所想念的，不是重慶歌樂山特產(chǎn)辣子雞，不是云南那有點(diǎn)酸的糍粑海椒辣子雞，而是那盤在成都我沒有吃到的辣子雞，我和這盤辣子雞失之交臂的原因只有一個(gè)——我不太能吃辣。

我對(duì)于吃辣的態(tài)度是，沒得吃的時(shí)候會(huì)覺得，啊，感覺我還是蠻喜歡吃辣的；然后就開始醞釀著去吃一口；等吃到的時(shí)候，第一口的感覺是：“啊，就是這個(gè)味兒！”第二口是：“好像也不是那么辣！”到了第三口：“媽呀，這也太辣了。”沒有第四口，因?yàn)榈降谒目冢乙呀?jīng)辣得說不出話來了。

古有葉公好龍，今有阿舒吃辣。

一個(gè)人菜癮大的吃辣葉公，可以在成都生存嗎？

入蜀記第二篇，我來聊聊我的不吃辣成都美食攻略。

老菜譜隱藏在成都的一條老街上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，看到兩個(gè)姑娘在樹下的一張小桌子，愜意地吃一盆蒜泥白肉。

我聽說這家餐廳的名字很久了，至少有七八年？我還記得第一次聽到這個(gè)名字的時(shí)候，是我說起去吃另一家著名的米其林川菜餐廳，我的成都朋友沉吟了一下，說，我覺得xxx對(duì)面的老菜譜，比xxx厲害一百倍。

老板安排我坐在門口的一張小桌子上，他說，里頭沒有空調(diào)，有點(diǎn)熱。

微風(fēng)徐徐，我開始點(diǎn)菜，面對(duì)著這張菜單。

我報(bào)了好幾個(gè)菜，老板說，你吃不完這么多的，減掉一點(diǎn)。

我不是第一次聽到這句話，上海餐廳的老板娘們也時(shí)常對(duì)我這樣說，但是好奇怪，老板娘講話的語氣總讓我想起我的中學(xué)班主任，可是這個(gè)老板沒有，他就是很誠懇地站著，說，你到時(shí)候還想吃，再點(diǎn)好了。

然后他說，藿香魚今天做不了，我這幾天去菜市場(chǎng)，藿香都不怎么好。

我一臉失望，老板大概感受到了，停頓了一下，安慰我說，泡菜魚吃不吃，就是要等一等。微風(fēng)撲面而來，我有了開玩笑的心情，為什么要等？是要去買魚嗎？

他說，是的。我要去買魚。

然后他就真的走開了。

十分鐘之后，我看到一個(gè)快遞小哥走過來，手里拿著一個(gè)塑料袋，影影綽綽的，但看得見，里面是一條魚。

給大家展示一下我的菜：

圓子湯，我不知道這是不是成都做法，和我所熟知的肉圓長(zhǎng)得很不一樣，有一種別樣的粗獷?？瓷先ズ翢o賣相，這個(gè)菜是老板推薦的，我有些勉為其難地點(diǎn)了，一入口，忽然明白了老板的自信，滑嫩，而后有一些脆嫩的口感，一個(gè)接一個(gè)的吃下去，一點(diǎn)也不覺得膩。湯是不是加了醬油？反正吃起來有點(diǎn)醬香，可是卻是清香味道的，我就著湯吃了小半碗飯。

蔥末豬肝：我一個(gè)膽結(jié)石患者是非常珍惜每一口進(jìn)嘴的內(nèi)臟配額的，但是！這一盤全部吃完了，一點(diǎn)點(diǎn)汁也沒剩用來拌飯了。非常非常非常嫩，一點(diǎn)臟器味道也沒有，太妙了。

泡菜魚：這條魚確實(shí)姍姍來遲，見證了它活蹦亂跳的時(shí)刻，我承認(rèn)自己有一秒鐘的“真對(duì)不起啊，其實(shí)不吃魚也不是不可以。”這是沒有藿香的藿香泡菜魚做法，但也許因?yàn)闆]有藿香，味道稍稍有些欠缺，但我媽說，如果第二天吃肯定是好吃的，我覺得她說得很有道理。但我們沒能打包，因?yàn)檫@條魚，也很快被我們用一碗飯干掉了，這是一條對(duì)于包郵區(qū)人民絕對(duì)友好的魚，我吃了半天，一直覺得嘴巴里有點(diǎn)熟悉而神秘的鮮味，問了老板忽然開悟——是酒釀。

但這幾道菜都比不了我接下來要講的一個(gè)故事。

我坐的位置就在門口屋檐下，視野很好，可以看到來往所有人。吃圓子湯的時(shí)候，馬路對(duì)面來了一個(gè)大叔。江南長(zhǎng)相，背上的黑色背包上掛著一個(gè)醒目的玲娜貝兒，他在對(duì)面站了有一分鐘，而后過馬路，又在店門口逡巡兩次，瞥瞥每個(gè)人桌上的食物，仍舊猶豫不決。也許是我桌上的圓子湯讓他覺得這家店不怎樣（因?yàn)轳R路邊邊那桌的小姐姐吃的是魚香肉絲，賣相很好），他最終選擇轉(zhuǎn)身的瞬間，我分明聽見一聲響，來自大叔的肚子。

玲娜貝兒大叔也許想做一個(gè)孤獨(dú)的美食家，可是他缺乏一點(diǎn)勇氣。我忍不住開口，這家店很好吃的。

大叔又轉(zhuǎn)身，簡(jiǎn)直有點(diǎn)熱淚盈眶地回應(yīng)，我猜他剛剛其實(shí)很想詢問了，現(xiàn)在終于找到了話頭，于是對(duì)我展開了三連問：“真的好吃嗎？”“不是網(wǎng)紅店嗎？”“你常來吃嗎？”

“不騙你，我也是外地人，朋友推薦我來的，是真的挺好吃?！?/span>

大叔又滿腹狐疑地看了看桌子上的圓子湯：“看著不怎么好吃?。　?/span>

“你，要不要來一碗吃吃看？”我媽忽然過度熱情起來了。

這時(shí)候老板也出來了，看我這么熱情地推薦，忽然說：“你不要幫我拉客啊，人家會(huì)以為你是托兒。”

我媽繼續(xù)問：“你哪里人?。俊薄拔液贾輥淼??！边@句話帶給我極大勇氣，于是我對(duì)他說：“這家店肯定比杭州的店好吃，你放心進(jìn)去吃吧?！?/span>

玲娜貝兒大叔喜氣洋洋地進(jìn)去了。

我沒能目睹大叔進(jìn)去之后的用餐情況，半小時(shí)之后，他忽然沖出來，站在我面前，那時(shí)候我剛吃上豬肝，因?yàn)槌撩杂谪i肝的嫩，我打算爭(zhēng)分奪秒一片接一片，所以一時(shí)間沒有看到大叔。還是我媽注意到了，問他，你吃完了？大叔說，吃好了。這么快？是的，我吃飯很快。他背上粉色的玲娜貝兒晃蕩著，大叔朝向我，問：“你確定這是川菜館嗎？”

是啊。

他忽然大聲：“怎么不辣的啦！”

“不是所有的川菜都是辣的！”

這一次，老板的回答搶在了我的前面。

還沒等我普及“上河幫”“下河幫”“小河幫”這些，大叔很堅(jiān)定地對(duì)我說：“那我干嘛不吃杭州菜啦！”

不知道為啥，那一瞬間，一直秉持著“杭州不是美食荒漠”的我意志有點(diǎn)動(dòng)搖，杭州，可能真的是美食荒漠。

成都火鍋和重慶火鍋還是有點(diǎn)不一樣的。

重慶火鍋很直接，熱辣滾燙撲面而來，相比之下，成都火鍋更像是李商隱的詩，是你要品一下的，不是那么濃郁，但是可以回味。

在辣度上，成都火鍋也顯然對(duì)我這種人來說非常友好，我點(diǎn)的微辣，確實(shí)不是那么辣（我在重慶點(diǎn)的微辣，第二天還是去了很多次廁所）。

在成都，我也解鎖了一種新的小碟——加了折耳根碎碎的蒜泥油碟，是全世界最好吃的油碟，吃起來像聽楊寶森唱《擊鼓罵曹》，只能叫好，別無他法。

我每次去成都，都讓朋友推薦一家我沒吃過的成都火鍋店，這次的火鍋店是我的朋友項(xiàng)斯微推薦的，非常成功，她還給我推薦了一樣我從來沒有點(diǎn)過的東西：“黃喉絲”——切成絲的黃喉真的好吃哦，又脆又入味，根本停不下來。

除了黃喉絲，還有很多絲絲，成都的內(nèi)臟絲絲們都太好吃了，千絲萬縷包裹著我，一根一根，根本停不下來。

還有活殺大牛蛙，連著皮的那種，我媽都驚呆了。

還有兔兔的腰子，我強(qiáng)烈推薦每個(gè)人都嘗一嘗，雖然兔兔很可愛，兔兔腰子也很可愛，但是更好吃。

成都除了火鍋，還有一種冷鍋魚，這是zhuyi推薦給我的，這家店在玉林，我排隊(duì)等了很久，等到有一些意興闌珊的程度，所以服務(wù)員勸我全部點(diǎn)紅鍋的時(shí)候我沒有聽，我點(diǎn)了一半紅鍋一半番茄鍋。很長(zhǎng)時(shí)間的等待，等到望眼欲穿，但之后我明白了，所謂冷鍋魚，就是端上來的時(shí)候魚已經(jīng)是煮好的可以吃的，我很快后悔了，冷鍋魚真的要吃紅鍋里的啊，番茄鍋里的都是邪教啊！被紅鍋煮好的三角峰也太！好！吃！了！吧?。?！像羽毛在你的嘴巴里撓癢癢，哇，先感覺到細(xì)嫩的肉質(zhì)，然后是鮮，連骨頭都可以吃，一點(diǎn)也不辣！

這鍋魚治愈了我前陣子在北京吃了一頓又貴又難吃的名門川菜的后遺癥，那頓飯里有一道野生黃辣丁，收了我888一斤，吃完一個(gè)星期，我都覺得自己是一個(gè)笨蛋，現(xiàn)在，我終于在這鍋冷鍋魚里原諒了自己。

我去成都是去參加2025成都米其林評(píng)選的。頒獎(jiǎng)的那天是初一，吃素的我當(dāng)天中午吃了新出爐的綠星，博舍酒店里的謐尋茶室，這成了我在成都的第一頓，但毫不夸張的說，這算是我大半年來吃得很開心的一頓素食。

成都當(dāng)然有很多新派餐廳，我在成都的一周里聽說了好幾個(gè)名字，比如剛剛拿到一星和“最佳年輕主廚”的位于【路易威登之家】的“THE HALL”，比如我沒能訂上位子的周丹丹（有沒有人告訴我到底好不好吃啊怎么那么火爆?。?/span>，但我要說的是一個(gè)叫做“食物數(shù)據(jù)庫”的店。

這家店還沒重新開業(yè)就拿到餐盤獎(jiǎng)了。

但這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是我忽然吃到了一種全新的fine dining模式。

沒有套餐，全部單點(diǎn)。

太神奇了。

廚師會(huì)給你一個(gè)ipad，酸甜苦辣鮮五種味型，廚師會(huì)說建議你每種點(diǎn)一個(gè)，但事實(shí)上我追加了好幾道，因?yàn)檠垧捀舯邳c(diǎn)的。

點(diǎn)完菜之后，廚師會(huì)把你的菜重新從頭盤到主菜做一個(gè)排列組合，重新給你上菜。我非常擔(dān)心這件事會(huì)不會(huì)影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)的效率，結(jié)果根本沒有。雖然每個(gè)人點(diǎn)的不一樣，但是吃飯的節(jié)奏卻是差不多的。

謝帆對(duì)我說，你有沒有想過，其實(shí)本來就應(yīng)該允許客人點(diǎn)菜。

啊，從什么時(shí)候開始，一說到吃fine dining餐廳，我們就自動(dòng)認(rèn)為是套餐，自動(dòng)認(rèn)為大家都應(yīng)該準(zhǔn)時(shí)到然后一起開餐，這種規(guī)訓(xùn)變成了一種潛規(guī)則，而現(xiàn)在，謝帆選擇打破它。

上次和謝帆見面還是疫情之前。他寄給我一只自己做的粉色小碟，是那種稚嫩的粉色，我喜歡用那只小碟裝草莓，在頂端噴一點(diǎn)云朵狀的奶油，無端讓我想起常玉的畫，像一個(gè)童話。

謝帆同學(xué)和我同年同月同日生，這件事是真的，我們倆對(duì)過身份證。他畫畫，做碗碟，而后又開餐廳，而我到現(xiàn)在，好像還是只能寫字為生。謝帆非常雙魚男，我進(jìn)店之后一眼看到他在每個(gè)人的餐盤旁邊放了一張小小的卡片，是他在法國第戎Le Consortium當(dāng)代美術(shù)館與羅曼尼康帝酒莊藝術(shù)空間作的個(gè)展的明信片，哦，暗搓搓的炫耀，非常雙魚了。

我承認(rèn)以前對(duì)雙魚男是有點(diǎn)看法的，不過因?yàn)楫?dāng)天吃到了特別特別特別特別好吃的麻婆豆腐（我是一個(gè)幾乎吃遍北京上海東京麻婆豆腐的麻婆豆腐超級(jí)愛好者），我對(duì)雙魚男的好感度up了一點(diǎn)。

這道麻婆豆腐的最大驚喜是足夠燙，吃到最后一口還是燙的。

以及花椒用得非常好，是真·漢源花椒。（今年夏天爾亞同學(xué)給了我一瓶真漢源花椒油，我做了椒麻雞之后，感覺我之前吃的都是假花椒油，本來想賣的，但是擔(dān)心大家怕麻，是吃完可以直接去拔牙的程度）。

除了麻婆豆腐，用梵高《星空》一樣的藍(lán)色碟子盛的兔頭也很好啃，鮮兔頭確實(shí)不一樣——當(dāng)然，謝帆自己做的盤子也起到了非常大的作用。

哦哦，翻照片的時(shí)候又回憶起來了，炭烤黑毛豬也很好吃，第一次吃到有點(diǎn)脆感的那種肥肉，一點(diǎn)不肥膩，香死了，我和廚師說這個(gè)可以做炸豬排，廚師點(diǎn)點(diǎn)頭，說可以考慮，又加了一句，做成員工飯先試試，冊(cè)那，想來此地打工。

食物數(shù)據(jù)庫玩得很開，據(jù)說之后冬天還會(huì)出炭烤，我確定下次來成都肯定要再吃一次的。

如何做一個(gè)真正的成都人？有人推薦我要體驗(yàn)一次掏耳，有人說要吃小吃，我想和所有朋友說，一定要去喝一碗茶。

文殊院和青羊?qū)m都可以，氣場(chǎng)都很好，找個(gè)位置，然后就去門口買，來成都要喝飄雪，這種茉莉花茶的味道比北京張一元最貴的茉莉花茶都要好喝耐泡。

小時(shí)候覺得奇怪，坐著喝茶會(huì)不會(huì)很無聊？那時(shí)候喜歡奔跑，喜歡打鬧，喜歡蹦蹦跳跳?，F(xiàn)在終于明白了，生命中的大和諧，就是放空，寧靜致遠(yuǎn)，可以消化所有生氣糾結(jié)帶來的乳腺結(jié)節(jié)。

第一口茶下去，一身汗落下來，而后，眼明心亮，豁然聽到雀鳥吟唱，成都的松弛感，在這個(gè)下午忽然襲來。

是的，成都的精髓就是松弛。

沒有什么是不能錯(cuò)過的。

青羊?qū)m里算命非常靈驗(yàn)，但我發(fā)現(xiàn)想算的年輕人好多，那就把機(jī)會(huì)讓給他們吧，我覺得自己也沒什么大不了的事情要問了。

訂不上的餐廳就訂不上吧，店主要放假也沒有辦法，路過的小吃看著順眼的就吃吃，每一樣都很精彩，一點(diǎn)也不輸名店。每天都有很多意外驚喜，這似乎是在北京和上海沒辦法體會(huì)到的。

啊，蹄花軟趴趴，一抿就化了。

啊，咸燒白里最好吃的是芽菜啊。

啊，吃缽缽雞的時(shí)候有種酒池肉林的感覺啊。

啊，怎么會(huì)有蛋烘糕這么甜甜咸咸但是根本停不下來的食物，我每天都要炫兩個(gè)，甜甜的奶油居然可以搭配咸咸的肉松的，但是吃土豆絲的完全變成了另一種食物。

啊，吃完冷鍋魚之后七轉(zhuǎn)八轉(zhuǎn)碰到的那家醪糟店里的冰豆花醪糟，真的一口一個(gè)不吱聲。

原味醪糟一定要打包一斤帶回去，我后面幾天每天打包一份冰粉，然后自己加多多的醪糟進(jìn)去，完美！?。?/span>

項(xiàng)斯微還推薦了我一家刨冰店，但是刨冰店的精髓不在刨冰，而在刨冰店里的嬢嬢。據(jù)說，這家店是她小時(shí)候的回憶，店門口貼著一句話叫“愛她就在雪娃娃等她”，老板是臺(tái)灣人，陪朋友到成都探親的時(shí)候愛上了朋友的表妹，然后就結(jié)婚了。她說這個(gè)嬢嬢是個(gè)美人兒，我這種美人愛好者肯定不會(huì)錯(cuò)過啊，立刻跑去看。

然而，我見到的老板娘，根本就是胖嬢嬢，看了半天也看不出是個(gè)美人兒！而且，刨冰的味道也非常普通，項(xiàng)斯微強(qiáng)詞奪理了一番。

不過，我還是很喜歡這樣的故事，誰的童年回憶里沒有一位或賣刨冰或炸雞排的遲暮西施呢！

雖然逝去了，但還是懷念，這當(dāng)然說明，我確實(shí)是一個(gè)中年婦女了。

這份不那么辣的成都覓食記，拖拖拉拉寫了半個(gè)月。

中斷是因?yàn)閷懼鴮懼秃莛?，然后就寫不下去了?/span>

為了完成這篇文章，我回到北京之后又去吃了一頓川菜1996，回鍋肉和肝腰合炒都很好吃，干燒大蝦里一定有醪糟，我現(xiàn)在燒菜也喜歡加醪糟了，比加糖有格調(diào)。

這個(gè)國慶節(jié)，我哪兒也沒有去，選擇待在家里，穩(wěn)定心流，找回寫作狀態(tài)，因?yàn)檫€有好幾篇文章要寫。另外，我也在準(zhǔn)備一個(gè)ppt（一個(gè)ppt手殘黨?。?/span>，因?yàn)?0月10日，應(yīng)澎湃新聞的邀請(qǐng)，我將在上海長(zhǎng)江劇院和大家聊聊民國大女主。這個(gè)話題其實(shí)上次我在世博會(huì)博物館聊潘玉良的時(shí)候聊到了一些，但因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，有好幾位現(xiàn)場(chǎng)讀者和我表示希望有機(jī)會(huì)可以多講，這次講單口了，我們好好嘮嘮嗑。

10月10日是周四，工作日，雖然是晚上，不知道大家有沒有空來，希望大家能捧場(chǎng)啊，要知道我作為一個(gè)infp，這幾天已經(jīng)有點(diǎn)睡不著了，希望多來一些山河小歲月的親友們，給我壯壯膽。

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以上，ppt手殘黨繼續(xù)加班做ppt了。

祝大家節(jié)日快樂。