 歡迎來到，襄陽美食江湖！ 在剛剛過去的巴黎奧運會期間，新晉“網(wǎng)球女王”鄭欽文賽后采訪時，提到一句：“我現(xiàn)在就是很餓，想吃一碗家鄉(xiāng)的牛肉面”；再聯(lián)想到賈玲為電影《熱辣滾燙》嚴苛節(jié)食期間，卻唯獨在回鄉(xiāng)時，吃了同樣一碗牛肉面……使不少美食愛好者開始好奇，這碗牛肉面，究竟什么來頭如此勾人肚腸？ 牛肉和面是蛋白質(zhì)和碳水的絕配組合，南北通吃。但若要問一個湖北人哪里的最好吃，他們大多會為這碗牛肉面加上鄭欽文與賈玲認證的前綴——“襄陽”。 外地人對襄陽的初印象往往來自三國或者金庸，既是兵家必爭之地，也是俠客們的快意江湖。而襄陽牛肉面便是這一切的具象：附在表面厚厚的紅辣牛油下的，是香醇的牛肉湯底，大塊肉帶有嚼勁，大碗面嗦到開心，配上大碗裝的黃酒，誰看了不得說一句：這就是江湖！ 然而如此豪爽硬派，江湖氣十足的襄陽牛肉面，不過是襄陽美食江湖的冰山一角。在這個湖北“第二城”逛一圈，你會發(fā)現(xiàn)清晨到處都是面做主角的牛肉面、牛雜面，到晚上就成了肉做主角的牛肉火鍋、牛雜火鍋，不墊配菜，純享大塊牛肉、帶骨牛排；還有麻辣焦香，不額外加水的宜城干炒雞；將細幼的鱔魚煸成環(huán)形的宜城盤鱔，此外還有襄陽纏蹄、孔明菜、油筋饃、金剛酥等極具地域特色的美食小吃在。
襄陽纏蹄，既下飯，又下酒。 圖/深圳吃貨小分隊 “天下之中”的南襄盆地，在吃上邊也無不透露出歷史的厚重煙火。 
紅辣的牛油湯底，是襄陽牛油面的靈魂。 圖/深圳吃貨小分隊
襄陽黃酒是黃酒三大派系湖北流派的代表， 用糯米制作，色似乳汁。 圖/網(wǎng)絡(luò)
襄陽對面條的熱愛不輸北方。 圖/深圳吃貨小分隊  纏蹄、炒雞、牛肉鍋…… 吃肉喝酒，紅紅辣辣 襄陽人有多愛牛肉？大概是早上吃了牛肉面，晚上還能繼續(xù)吃牛肉火鍋的程度。 襄陽牛肉火鍋，也能涮牛雜，也要喝黃酒，甚至連配菜C位都依然是豆芽。硬要說和早上的牛肉面有什么區(qū)別，那大概就是肉更多，酒更濃，結(jié)束一天辛勞后有更多時間享受美食滋味。鍋底不墊配菜，將提前制熟入味的牛肉、牛排切成大塊和牛油湯底一起裝滿整小鍋，連著爐子一起上桌。 在小火咕嘟聲中先大口吃肉，等鍋里吃出些空隙，便可以按照個人口味加入千張、豆芽等配菜享用，至于主食可以下面，也可以配火燒饃。最后點一碗加入洑汁（釀酒時，酒窩子里的精華）的黃酒，酒香更加醇厚綿密，恍惚間帶你重回襄陽江湖舊夢。 漢江中游的襄陽自古為兵家必爭之地，對牛肉的喜愛與獨特做法，來自于歷史中的南北交融——西晉八王之亂，大量西北陜甘移民，帶來北方喜食牛肉的習慣，牛肉也逐漸成為襄陽人難以割舍的舌尖美味。 同時，這座南北交融之城獨特的地理位置和濃厚的文化底蘊，也為當?shù)仫嬍澄幕峁┝硕嘣A(chǔ)。
大火急攻，是宜城炸仔雞的干香秘訣。 圖/網(wǎng)絡(luò) 在這種多元之中，襄陽烹雞也是一把好手。同樣帶著爐子整鍋上桌的宜城干炒雞（當?shù)匾步小罢ㄗ须u”），口味麻辣鮮香，大火干煸至雞肉外表金黃，吃的時候先在鍋中間刨出一個小窩，方便下入涮菜，隨著爐子持續(xù)加溫，滲在鍋底的雞油慢“炸”食材，充分激發(fā)每樣食材香氣。美味的“炸仔雞”可以配酒，也可以配由三片當?shù)靥禺a(chǎn)海棠葉泡水制成的特色飲品三皮罐。 同樣出彩的還有宜城盤鱔和宜城大蝦，湖北隨處可見的河鮮，有了江湖氣十足的豪爽、濃香、熱辣加持，也能自立門戶，獨具風采。手指粗細的盤鱔直接放入熱鍋，除去粘液后用清水洗凈，再次如果煸至卷曲成環(huán)狀，加入辣椒、花椒、蔥、姜等調(diào)味煸炒，出鍋后麻辣干香；遵循“一麻二辣三香”原則的宜城大蝦，則是先將丁香、茴香等香料爆出香味，與蝦同炒再加入白酒、啤酒等去腥增香，最后下入花椒、辣椒、蒜等，每一口都熱辣滾燙。 江湖美食，下酒、下飯堪稱第一要務(wù)。熱辣滾燙的熱菜輪番登場之后，襄陽纏蹄和孔明菜，一葷一素則充分彰顯冷吃魅力。先說纏蹄，把腌制后的豬肉用細繩纏繞捆綁結(jié)實，煮熟定型之后晾涼，吃的時候按需切成薄片，配上酸辣蘸水，解饞又開胃，是各家逢年過節(jié)必不可少的待客美味?？酌鞑耍址Q襄陽大頭菜，相傳是諸葛亮出山前在隆中無意發(fā)現(xiàn)的一道美味，新鮮的大頭菜經(jīng)過“三腌五鹵六曬”后充，分吸收鹵水精華，滋味濃郁又不失爽脆。
大口吃肉，大碗喝酒， 是溶于襄陽人血脈的豪邁氣魄。 圖/陳七七 襄陽古今千百年文化積淀，早已蘊于一飲一食之間，市井煙火氣中自有江湖氣概。下半年假期將至，真的不考慮探一探襄陽美食江湖嗎？  襄陽市人民政府網(wǎng) 《美食文化論叢〈人間吃話〉之七：牛肉的漫話》 湖北日報《奪冠后的鄭欽文：就想吃一碗家鄉(xiāng)的牛肉面！》 本文系【地道風物】原創(chuàng)內(nèi)容 未經(jīng)賬號授權(quán)，禁止隨意轉(zhuǎn)載
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