不少朋友認(rèn)為：蝦皮就是小蝦米的蝦皮。其實(shí)，我們?nèi)粘Ｊ秤玫奈r皮，都是一種叫作毛蝦的小蝦，經(jīng)過(guò)水煮后再晾曬成干制作而成的。優(yōu)質(zhì)的蝦皮，入口之后，口感松軟，味道非常的鮮美，特別是煲湯、烙餅或者是調(diào)餡時(shí)，加入適量的蝦米，能給菜肴增鮮不少。

蝦皮滋味鮮美，還具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅富含豐富的蛋白質(zhì)，多種維生素，還含有大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。尤其是每100克蝦皮中，約含有990毫克的鈣元素，是魚(yú)肉、蛋類(lèi)以及牛奶的十多倍。所以，蝦皮也被人們譽(yù)為是“鈣庫(kù)”。

但是，家中經(jīng)常買(mǎi)菜做飯的朋友都知道，市面上有兩種顏色的蝦皮，一種是白色，一種是淺黃色。那么，問(wèn)題來(lái)了！買(mǎi)蝦皮時(shí)，白色和淺黃色的選哪個(gè)好呢？別急，今天暖媽就給大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)，二者之間到底有何不同！

買(mǎi)蝦皮時(shí)：選白色還是淺黃色的好？

先說(shuō)答案：白色的好！為啥說(shuō)白色的蝦皮好呢？眾所周知，蝦皮是用毛蝦經(jīng)過(guò)煮熟曬干后的成品。而毛蝦有個(gè)特點(diǎn)，就是哪怕經(jīng)過(guò)烹煮和曬制，顏色依然呈白色。所以，白色的蝦皮從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)是最好的。

看到這有朋友會(huì)有疑問(wèn)：既然毛蝦是白色的，那么市面上這些淺黃色的蝦皮又是怎么來(lái)的呢？其實(shí)，蝦皮之所以顏色發(fā)黃，是因?yàn)槲r皮在儲(chǔ)存或者是售賣(mài)時(shí)，長(zhǎng)期暴露在空氣中逐漸氧化，而氧化后的蝦皮，顏色便呈淺黃色。

說(shuō)白了，淺黃色的蝦皮就是很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有賣(mài)掉，并且也不新鮮了。眾所周知，暖媽從小就生活在海邊，自稱(chēng)“老漁民”也不為過(guò)，所以，下面再給大家說(shuō)說(shuō)，買(mǎi)蝦皮除了根據(jù)顏色來(lái)判斷好壞之外，最好還要滿(mǎn)足下面這3點(diǎn)，這樣才能讓我們買(mǎi)到品質(zhì)最高的蝦皮。

挑選優(yōu)質(zhì)蝦皮的3個(gè)小技巧

1、先試干濕度

買(mǎi)蝦皮時(shí)，最好先用手抓一把，試試蝦皮的干濕度。優(yōu)質(zhì)的蝦皮一定是曬的很干，是沒(méi)有水分的，且入手后能明顯感覺(jué)到蝦皮干燥，重量很輕；相反，若是劣質(zhì)的蝦皮，入手后不僅能感受到潮濕，且分量也重。

2、再聞聞氣味

用手試完蝦皮的濕度后，順帶著湊到鼻子前聞一聞蝦皮的氣味。若是優(yōu)質(zhì)的蝦皮，會(huì)帶有淡淡的海腥味。相反，若是品質(zhì)一般，或者是劣質(zhì)的蝦皮，會(huì)帶有濃郁的海腥味或者是其它刺鼻的異味。注意：蝦皮雖然是海蝦，但優(yōu)質(zhì)的蝦皮，海腥味并不濃郁。

3、最后嘗咸淡

最后一點(diǎn)就是嘗嘗蝦皮的咸淡！注意：這一點(diǎn)非常的重要。為啥呢？因?yàn)橛行┥碳覟榱搜娱L(zhǎng)蝦皮的保質(zhì)期，便會(huì)在烹煮曬制的時(shí)候，加入大量的食鹽。由于這種蝦皮含有大量的鹽分，雖然保質(zhì)期延長(zhǎng)了，但對(duì)我們食用的人來(lái)說(shuō)卻是不健康的！

優(yōu)質(zhì)的蝦皮口感是很淡的，只是滋味比較鮮美。畢竟，含鹽量少的蝦皮，食用起來(lái)才對(duì)我們的健康更加的有益。所以，買(mǎi)蝦皮時(shí)，切記要嘗嘗它的咸淡。

小貼士：其實(shí)，想要買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的蝦皮就是4點(diǎn)！首先是看顏色，白色的最佳；其次是試試蝦皮的干濕度，以干的最佳；接著是聞一聞氣味，以海腥味淡的最佳；最后就是嘗咸淡，以淡的最佳。

最后，再說(shuō)一點(diǎn)，市面上偶爾也會(huì)出現(xiàn)售賣(mài)淺紅色的蝦皮，這種蝦皮其實(shí)是紅磷蝦曬制的，除了顏色不同，在挑選的技巧上和普通蝦皮一樣的。之所以沒(méi)有介紹這種蝦皮，是因?yàn)槭忻嫔虾苌倌芤?jiàn)到，主要是量太少了。