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“海滄州” 吃得有多硬核？ 再過幾天，北方就要開海了——那些生長在低溫水域、肉質(zhì)格外緊致鮮甜的梭子蟹、皮皮蝦、大扇貝，馬上就要一波一波地游過來啦！ 這兩年，越來越多的人發(fā)現(xiàn)河北也是一座海鮮大省，可這大河北究竟哪兒的海鮮最地道？秦皇島？唐山？還有一座過分低調(diào)的大城，同樣能讓人爽吃海鮮，那就是：滄州！ 慢著，霍元甲的故鄉(xiāng)、《神醫(yī)喜來樂》里的滄州，難道不是一座內(nèi)陸城市？這座實力強勁的海鮮大城，實在是有些委屈——她雖不以網(wǎng)紅海景出圈，卻也有長達116公里的海岸線、輸出著高品質(zhì)的海鮮，尤其是黃驊梭子蟹，品質(zhì)在北方首屈一指；這里穩(wěn)定的海鮮供應(yīng)，也讓冀中南的饕客們都得以嘗上鮮。 當然，滄州的舌尖宇宙不止有海洋之鮮，這座城市深得京杭大運河的潤澤，曾是一座因河運而興的美食大城，各種飲食江湖氣十足——《神醫(yī)喜來樂》里讓人魂牽夢縈的鐵獅子頭，還有滄州的河間驢肉火燒，都是家喻戶曉的獅城美味；除此之外，更有火鍋雞、羊腸湯、清燉羊肉、交河煎餅......滄州，到底還有多少不為人知的精彩？  吃到扶墻出！ 位于渤海灣的滄州，既是“海滄州”也是“河滄州”，多條河流攜帶泥沙傾瀉入海，使滄州沿海多為濕地和海水倒流而成的鹽堿地。盡管淤泥海岸沒有碧海黃沙的美好，但充足的鹽分和養(yǎng)料卻把海鮮養(yǎng)得珠圓玉潤，不少臨海而居的滄州人，小時候都有趁著落潮、光腳丫踩進淤泥摸蟹摸蝦的經(jīng)歷，日常的餐桌上海貨也輪番登場，消滅不完的蝦子再被爹娘做成蝦醬炒蛋吃...... 如今即將迎來九月的開漁期，隨著“蝦兵蟹將”們重返市場，滄州人的饕餮盛宴又要來了。每年九月起，海邊的海鮮市場叫賣聲、砍價聲凌晨就不絕于耳，聽到石家莊、保定口音不必奇怪，大都是開車上百公里過來的老饕、來給家里餐桌“上貨”的；滄州的海貨不僅鮮度頂級，價格也便宜，不用擔心“刺客”，甩開膀子買也不心疼。 滄州最好的必然是黃驊梭子蟹，拿回家清蒸就能還原美味，潔白瓷實的蒜瓣肉能嗦出甜味，蟹黃油亮黃潤，滿口都是香；皮皮蝦同樣“身負盛名”，個大肉足；除此之外，毛蚶，扇貝、生蠔也都品質(zhì)拔群，結(jié)伴來的老饕們，干脆直接要上一份海鮮“全家福”可勁兒造，一整屜的螃蟹、蝦、貝類滿滿當當冒著熱氣，這是滄州獨有的豪氣。
除了梭子蟹，皮皮蝦也是滄州的拿手絕活。攝影/上海去哪吃（meishi388） 在和海鮮長期交手的過程中，老滄州們還操練出了各種各樣的菜式，融匯了冀菜、魯菜的做法，常用醬爆和辣炒，蜆子爆炒過后格外入味，而筆管配上小白菜，醬香中帶著一絲清鮮；滄州人從小聽著一句順口溜長大，“一平二快三鰨目”，這些海魚也是海洋里最奪目的鮮，無刺的平魚紅燒起來有滋有味，鰨目尖最好裹上面粉下鍋炸出個外脆里嫩，至于海梭魚，滄州人喜歡“糟”著做，用老鹵腌過的梭魚皮肉里都是咸香；以及各種海雜魚，直接“一鍋燴”，濃郁的湯汁泡上餅子最香。
辣炒筆管，香得能炫兩碗飯。攝影/安冉 河北作為面食大省的硬核血液，在滄州的餐桌上也時刻體現(xiàn)著，到處是海鮮與碳水的通力合作。譬如海鮮疙瘩湯就是各大館子里點擊率極高的硬菜，蛤蜊肉和蝦疙瘩的鮮香，和菜疙瘩的清香共同交織在舌尖。比起海鮮水餃，滄州人更愛鲅魚或者毛蚶餡的蒸餃，燙面包裹著瓷實的海鮮餡兒，一口咬下去別提多舒服了。家家戶戶腌好的蝦醬，也是餐桌上的萬能蘸料，蒸上一份卷上餅子吃，是最平凡樸實的海味。
份量十足的海鮮蒸餃。攝影/安冉
驢肉火燒、羊腸子、火鍋雞...... 滄州人如何硬核吃肉？ 在海之外，運河更塑造了滄州的性格基底——貫通京畿繁華之地與江南魚米之鄉(xiāng)的京杭大運河，讓滄州成為南北交融的江湖，古往今來，滄州兒女好闖蕩，能人武士眾多，這種豪邁的氣質(zhì)也體現(xiàn)在了餐桌上。本地的吃食生猛、務(wù)實，不搞花頭，譬如這碩大的鐵獅子頭，就是小鳥胃人士們都吃不消的硬菜，以及驢肉火燒、羊腸子、火鍋雞......處處主打一個大塊吃肉、大口喝酒的江湖氣。 驢與滄州這片土地的勾連一向深遠，不僅是滄州運河碼頭的主流拉貨工具，“渾身是寶”的驢肉也讓滄州人愛得不能自已，饒是張果老見到滄州對驢肉的“全城狂熱”也得看好自己的驢。 說到驢肉火燒，滄州河間人最是驕傲，本地獨有的長火燒抹上酥皮料之后烤出一片金黃斑斕的虎皮，外脆內(nèi)暄，劃開口子之后容量更是驚人；醬驢肉都是用老湯鹵出來的，咸中透著鮮，再切點清新潤口的燜子、驢板腸，一并塞進火燒撐得鼓鼓囊囊，人們的心也被塞得滿當當。這么厚實的火燒僅一個就管飽了，但講究干濕結(jié)合的滄州人不忘再點上一碗驢雜湯溜溜縫，那滋味，誠好了！ 昔日漕運興盛的滄州不乏在碼頭做體力活的勞工，需要實在的葷腥來補充營養(yǎng)，分量瓷實的肉湯在市井中逐漸變得流行，一直延續(xù)至今。要是遇上了一個早起的老滄州，不用問他這是“揍嘛去”，他要么是去吸溜一碗牛肉湯，要么是去路邊羊腸子攤打一碗羊腸湯。 第一次來滄州的朋友，大都會在羊腸子攤看直了眼，要用到牛羊下水的早點不少，但用十來種羊下水燴上結(jié)結(jié)實實一整碗的做法還是相當少見的。只見滄州老師傅拎起羊胎盤，羊蛋，羊?qū)?，羊鞭，血塊，羊捆腸.......在碗邊徒手切好再下鍋汆燙，看起來是頗為黑暗的下水合集，入口卻一點沒有膻腥味，香、糯、鮮，而且頂配也就二十一碗，簡直不能再實惠了。
小攤大都配有桌椅板凳，但滄州人還是喜歡端著羊腸子站著吃，飲盡一碗渾身是勁兒。外頭闖蕩的滄州游子，在回鄉(xiāng)之后、離家之前，也都會起早出門再去相熟的攤子照顧照顧生意，再感嘆一句，“不在滄州地界兒，再也喝不到這么好的羊腸咂！” 比起羊腸湯的鮮明個性，牛肉湯則更加老少皆宜。骨湯中汆燙過的牛肉和土豆粉鮮氣十足，趁熱禿嚕完一碗便會滿頭大汗。要是肉沒炫夠，那就再來一份清燉牛肉，雖說名字是清燉，滋味卻一點不含蓄，結(jié)實飽滿的牛肉在濃郁的湯汁里吸飽一身醬香，肉塊爛糊入味，帶筋的地方嚼起來滿口生香。
滄州人當然也沒有冷落了雞，東光的連鎮(zhèn)燒雞曾是運河時代的明星，而如今，幾步一家的火鍋雞才是攻陷滄州人心的新頂流。和石家莊的正宗安徽牛肉板面一樣，這是近幾十年的口味新融合，不僅有四川人民帶來的紅油豆瓣香，還有河北人民愛的醬味，別說寒冷的冬天了，就是夏天也樂意在日頭底下來上一鍋，銅鍋紅湯的燉煮之下雞塊飽吸辣汁，再蘸上當?shù)靥赜械?strong>蒜泥醋，那滋味太鮮！
滄州火鍋雞，絕對屬于滄州才有的特色美食。攝影/不吃海鮮的建建  滄州對面食的想象力 不止火燒！ 火燒不足以囊括滄州所有精彩，在這里，各地都有自己的面食花樣——河間的驢肉火燒是濃郁的肉香，而滄州泊頭的交河煎餅，則是用韭黃、白菜、尖椒等等蔬菜勾勒出的鮮爽，不同于其他煎餅的單層皮，交河煎餅是三層皮，用浸泡好的小米綠豆磨出的煎餅漿細膩，又像宣紙一樣柔軟，青菜餡料是直接在餅皮上烙好的，菜的鮮香與餅皮相互滲透增香。 來了滄州就知道，面餅甚至可以入菜，家常餐桌上的燜餅、燴餅，是最最實在的一集。燜餅大都是濕炒的做法，夾起來不沾不連，吃到嘴里筋道松軟；燴餅則是湯湯水水的一大碗，地道的館子還會放點嘎巴和豆子，是本地人最愛的滄州老味兒。一碗餅絲就著湯汁熱騰騰下肚，是老滄州們最簡單的幸福。 當然，對于著急上學的滄州孩子來說，早餐更簡便些也無妨，路邊的黃驊吊爐燒餅，散發(fā)著芝麻的香氣和五香粉的辛香；早餐攤上剛開鍋的牛肉包子，肉香夾著面香誘人駐足；還有一種“炸老虎”，形似民間的玩具布老虎，炸得脆嫩的油餅里裹著一個雞蛋，一口下去外焦里嫩......
滄州特色的”炸老虎“，外酥內(nèi)軟、滿口噴香。攝影/楊易 這一份份都是滄州人們切實可觸的幸福，享受頃刻之后，再在晨光熹微間踏上各自的路途。 鮮美的海鮮與生猛實在的運河美食，哺育著一代代的滄州兒女——他們懷揣豪情闖蕩江湖時，心里永遠牽掛著家鄉(xiāng)的蝦蟹香。 本文系【地道風物】原創(chuàng)內(nèi)容 未經(jīng)賬號授權(quán)，禁止隨意轉(zhuǎn)載
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