金耳又名黃金銀耳、金木耳、黃耳、金銀耳、腦耳、腦型銀耳、膠耳等，金耳膠質(zhì)細膩、清潤可口、營養(yǎng)豐富，金耳不僅含有多糖，還含有大量的氨基酸及蛋白質(zhì)，18種氨基酸總量可達到10%，多種礦物質(zhì)元素和微量元素，維生素種類齊全。金耳除食用價值高以外，保健和藥用價值也十分突出，可提高記憶力和免疫力、抗腫瘤降血糖、延緩衰老、清肺潤腸、美容養(yǎng)顏等功效。

一、金耳生長條件

1.溫度：金耳屬中溫型真菌，對溫度適應(yīng)范圍比較廣，金耳菌絲在8-32度范圍內(nèi)均可生長，最適宜生長溫度22-25度；子實體形成溫度18-22度，6-35度均能生長，但15-25度范圍內(nèi)生長最好。

2.濕度：菌絲生長期水分由袋內(nèi)供給，不考慮外界濕度，原基形成開孔后必須保持空氣相對濕度不低于85%，否則原基表面干燥死亡產(chǎn)生畸形菇，轉(zhuǎn)色期缺水還會造成轉(zhuǎn)色不均勻，影響商品外觀。

3.空氣：金耳菌絲生長階段對二氧化碳濃度不敏感，只需間斷適量通風(fēng)即可。子實體形成后需要通風(fēng)量較大，新鮮的空氣對金耳膨大轉(zhuǎn)色均有幫助。

4.光照：菌絲生長不需要光照，散射光可促進原基形成，子實體膨大期需要散射光輔助轉(zhuǎn)色。光照強度和時間不足會導(dǎo)致金耳顏色偏淡或轉(zhuǎn)色不均，足夠的光照是優(yōu)質(zhì)金耳形成的必要條件。

二、金耳液體菌種制作

1.種耳選擇：選擇生長健壯、朵形園整、色澤金黃、8成熟的金耳子實體作為種耳。

2.組織分離：在超凈工作臺內(nèi)用75%的酒精對種耳進行外表消毒處理后，切開金耳子實體在黃白相間處挑耳3mm的子實體放入試管斜面上，（試管培養(yǎng)基為通用PDA），在23℃恒溫箱培養(yǎng)20天左右，見接種塊膨大的作為母種。

3.搖瓶制作：用1000ml三角搖瓶裝PDA培養(yǎng)基600ml，塞上透氣塞放入高壓鍋，溫度控制在121℃殺菌60分鐘，冷卻至23℃，接入試管內(nèi)金耳膨大組織靜置培養(yǎng)24小時，用大功率磁力攪拌器攪拌24-36小時，無明顯可見子實體為止。

4.發(fā)酵罐擴大培養(yǎng)：以200升發(fā)酵罐為例，裝自來水200升，用專用可溶解培養(yǎng)基4公斤，消泡劑100ml，開氣攪拌均勻后加蓋密封，罐內(nèi)溫度控制在121℃殺菌90分鐘，殺菌結(jié)束給夾層注入流動冷水冷卻至25℃以下，用火焰保護打開接種蓋，接入三角搖瓶菌種2瓶，充氣壓力調(diào)至0.5公斤以下培養(yǎng)72小時，菌球清晰、培養(yǎng)液清澈、菌球密度達70%以上時可用于生產(chǎn)。

三、金耳菌袋生產(chǎn)及培養(yǎng)

1.原材料：青岡或闊葉樹木屑，大殼短絨棉籽殼，麩皮或米糠，石膏或鈣粉，聚乙烯菌袋（15*55*0.05）。

2.配方：木屑43%、棉籽殼40%、麩皮15%、白糖1%、石膏1%、含水量55%-58%。

3.裝袋：用香菇裝袋機填料，每袋濕重2.1公斤左右，袋身打防爆孔一個用透氣貼封口。

4.殺菌：中溫110℃殺菌6小時或常溫105℃10小時。

5.液體菌種接種：待菌袋冷卻后培養(yǎng)室用臭氧消毒60分鐘，2小時后人員進入接種室，發(fā)酵罐液體菌種提前分裝到輸液瓶，放進接種室，用3穴打孔記號器在菌袋表面壓3個接種穴，用10ml注射器每穴接入菌種2-3ml，套上外套放入培養(yǎng)室發(fā)菌。

6.養(yǎng)菌：培養(yǎng)室溫度控制在22-25℃，層架之間要有足夠間隙確保溫度均勻，大約15天接種穴之間菌絲基本連接，此時需要及時脫掉外袋刺孔增氧。

7.增氧：在接種穴兩側(cè)用直徑6mm長50mm的鋼針（可用改刀制作）各刺一個孔補充袋內(nèi)含氧量，增氧后室內(nèi)溫度會驟然上升，應(yīng)注意通風(fēng)降溫。

8.出耳：菌絲長滿袋后，袋內(nèi)會分泌黃色液體，證明生理成熟，接種穴菌絲也會變得濃白并形成金耳原基。

四、金耳栽培管理

1.金耳菌栽培場所應(yīng)選擇環(huán)境衛(wèi)生、水源充足且干凈的地方搭建大棚或出耳房。室內(nèi)栽培應(yīng)選門窗對開、通風(fēng)透光、便于保溫保濕的房屋，比如閑置的住房、閑置的學(xué)校、閑置的廠房等都比較適宜。

2.栽培架的搭設(shè)可分平放和吊放。如有閑置的香菇棚架就按香菇的方式平放管理，如有閑置的黑木耳吊袋大棚就按吊袋方式管理，若有足夠大的廠房也可平放于地上進行出耳管理。

3.出耳開孔，待原基有一塊硬幣大小時就應(yīng)該擴孔，擴孔方法是用小刀沿原基周圍把膜割開，露出金耳子實體。此時棚內(nèi)不能大通風(fēng)，地面需澆水和向空中噴霧，應(yīng)保持室（棚）內(nèi)濕度達85%左右，防止原基失水干枯開裂，若保濕困難也可開孔后蓋地膜或蓋報紙噴水保濕。

4.水分管理，形成耳基開孔后2-3天以保濕為主，不能直接噴水給金耳，防擴孔后傷口感染雜菌。隨著金耳子實體逐漸膨大可直接噴干凈水增濕。

5.金耳在生長的中后期需要增加通風(fēng)量和一定散射光照，確保金耳子實體肥大、色澤金黃提升其商品價值。

6.金耳從擴孔到成熟大約20天，采收時用手抓住金耳旋轉(zhuǎn)一圈即可脫落，鮮品可直接銷售或加工成干品銷售。

7.當?shù)谝慌鸲墒胀?，清理掉殘留的金耳子實體，地面澆水即可，2-3天后可噴水保濕，一周左右可形成新的耳基（子實體）按第一批方法進行管理即可。

8.病蟲害防治，放置菌袋前和第一批采摘后首先用氯氟氰菌酯或阿維噠螨靈加吡唑醚菌酯對環(huán)境進行殺蟲殺菌處理，窗戶用防蟲網(wǎng)隔離防止害蟲入侵傳播病菌。