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老一輩即將失傳的蒸饅頭方法，不用發(fā)面，用滾燙的開水燙一下，蓬松暄軟真好吃

 堯鄉(xiāng)人 2024-08-08
用開水燙面做饅頭是老一輩的手藝，這個老方法已經很少有人用了，但是做出來的饅頭確實很好吃，回甘香甜有嚼勁，而且做法也很簡單，不用發(fā)面，一次完成，保證比買回來的還要好吃10倍。快來看看是怎么做的吧。
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先往大碗中倒入500克普通面粉，放在一旁備用。
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接下來準備100克溫水，往里面加入4克酵母粉，攪拌至酵母粉完全溶解化開，先放在一旁靜置5分鐘。
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最好選擇用30-35°之間的溫水，這樣能使酵母的活性發(fā)揮到最大。
準備200克剛燒開的開水，倒入大碗里面的面粉中燙面，一邊加開水一邊不停攪拌。
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用開水燙面做出來的饅頭會更柔軟細膩，保濕時間更長，吃著口感一點都不干，這是老一輩傳下來的手藝哦。
攪拌成下面這種干一點的絮狀以后，再放在一邊冷卻放涼。
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等到面粉不燙手的時候，把準備好的酵母水倒進來攪勻，和成面絮。
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一定要等面粉的溫度降到35度以下才能操作哦，否則酵母就要沒活性了。
接著用手把面粉揉成團。
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剛開始揉的時候，不容易揉光滑，可以蓋上蓋子或者保鮮膜，先放一邊醒5分鐘再接著揉。
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把面團揉到不粘手以后，再移到案板上繼續(xù)搓揉，不用太久，一兩分鐘就可以把面團揉光滑了。
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然后再搓成長條，分成幾個大小相等的面劑，大點小點都可以，根據自己的喜好來。
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再撒上一些干面粉，防止粘連。
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取出一個面劑，像下面這樣，由外向里轉圈地揉。想要饅頭筋道好吃，就要多揉一會兒，每個饅頭都要揉個40-50下。
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揉好的面劑盡量向上收攏，搓成稍微有點橢圓就可以了，這樣蒸出來的饅頭才不容易塌陷，特別挺實。
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這樣一個好看的饅頭生坯就完成了。
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然后在案板上再撒上一些干淀粉，把饅頭生坯放上去裹一下，讓表面都均勻地裹上一層淀粉，一來可以防止面團風干，二來可以使蒸出來的饅頭更加細膩光滑。
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像下圖這樣就可以了。
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面劑全部都揉成饅頭生坯后，整齊地擺在蒸屜里面，間隔盡量要大一些。
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再把蒸屜放進蒸鍋中，不用開火，蓋上蓋子，醒發(fā)到原來的1.5倍大。現在是夏天，氣溫高，只需10來分鐘就夠了。
醒好的饅頭生坯看起來明顯比原來大了許多，用手輕輕按一下還會回彈，這樣就可以了。
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現在就可以開始蒸饅頭了。記得一定要用冷水上鍋蒸，這樣有一個很大的好處，就是萬一饅頭生坯還沒有完全醒發(fā)好的話，在鍋里冷水加熱的過程中，饅頭還能繼續(xù)發(fā)酵，這樣蒸出來的饅頭就會特別蓬松暄軟，不會出現死面的現象。
水開后開始計時，用大火蒸15分鐘，關火后再燜3-5分鐘，時間到了也不要立即打開蓋子，先用廚房紙把蒸鍋周圍的水分都擦干，避免打開蓋子時，水蒸氣滴到饅頭上面。
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開蓋的時候，先慢慢地打開一點縫，排出里面的蒸汽，防止饅頭塌陷，然后再迅速把蒸鍋蓋子移開，以免蓋子里的水蒸氣滴落到饅頭上面。
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看看這些蒸好的饅頭，個個都是又大又白又暄軟。
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等饅頭不燙手后，就可以拿出來了。拿的時候盡量慢一點，防止把皮扯破了。
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看看這些饅頭，表面光滑細膩，造型圓潤可愛，每一個都蓬松暄軟，用手抓緊再松開，就會迅速回彈，把饅頭撕開看看，里面的層次感十足。
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咬上一口饅頭，甜絲絲的，能吃出濃郁的面香味，而且特別的有嚼勁。
這就是老一輩的燙面饅頭完整的做法步驟，采用的就是一次醒發(fā)，簡單快速，省時省力，這樣做出來的饅頭非常柔軟筋道，即使冷了也不會發(fā)硬，非常好吃。

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