【燙面饅頭】【制作食材】面粉，水，酵母粉

【制作步驟】首先用60克溫水化3克酵母粉備用，大碗中加入300克面粉，用100克開(kāi)水來(lái)和面，一邊倒一邊攪，水要少量多次的加，這樣我們?cè)谌嗝娴臅r(shí)候就不會(huì)沾手了，用開(kāi)水燙面做出來(lái)的饅頭會(huì)更柔軟細(xì)膩，保持時(shí)間長(zhǎng)，吃著口感一點(diǎn)都不干。

2、稍微放涼，不燙手的時(shí)候把酵母水加進(jìn)來(lái)攪成面絮，然后再揉成面團(tuán)，剛開(kāi)始揉的時(shí)候不容易揉光滑，我們可以蓋上蓋子或者是保鮮膜，醒五分鐘再揉，時(shí)間到打開(kāi)蓋子，我們把面團(tuán)在揉一下，這會(huì)的面很容易就能揉光滑了。

3、然后搓成長(zhǎng)條，再切成等份的小劑子，大點(diǎn)小點(diǎn)都行，根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)，再把每個(gè)面劑都揉成饅頭，像像我這樣由外向里轉(zhuǎn)圈地揉，多揉一會(huì)，每個(gè)饅頭大約要揉四五十下才能揉好，揉好的面劑盡量向上收攏，搓成稍微有點(diǎn)橢圓形就可以，這樣蒸出來(lái)的饅頭才不容易趴，特別挺，一個(gè)好看的饅頭生坯就做好了，

4、面劑全部揉成饅頭生坯后蓋上保鮮膜。醒發(fā)到原來(lái)的1.5倍大，這一步不能省，一定要2次餳發(fā)，醒好的饅頭生胚明顯看起來(lái)比原來(lái)大了好多，稍微按一下不會(huì)回彈，拿起來(lái)輕飄飄的就可以開(kāi)始蒸了。

5.把饅頭放入蒸屜里，蒸饅頭我感覺(jué)最好是涼水上鍋蒸，萬(wàn)一饅頭的生皮沒(méi)有醒發(fā)好的話，在水加熱過(guò)程中，饅頭還能繼續(xù)發(fā)起來(lái)一些，這樣蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)特別蓬松暄軟，不會(huì)出現(xiàn)死面的現(xiàn)象。全部放好蓋上蓋子。開(kāi)大火蒸，水開(kāi)計(jì)時(shí)蒸15分鐘，

6、時(shí)間到關(guān)火，先不要打開(kāi)蓋子再燜三五分鐘，打開(kāi)蓋子看一下，用開(kāi)水燙面做的饅頭還不錯(cuò)吧，現(xiàn)在我們把饅頭取出來(lái)。饅頭蓬松暄軟，表皮光滑油亮，里面層次感十足，咬一口還甜絲絲的，能吃出面粉的香味，而且口感有嚼勁，其實(shí)老一輩都是用開(kāi)水燙面來(lái)做饅頭的，特別好吃，喜歡吃饅頭的朋友可以收藏起來(lái)試試，做給家人吃。

【小貼士】

1、做饅頭的時(shí)候，我們一定要把發(fā)好的面完全排氣，這樣蒸出來(lái)的饅頭表面才會(huì)光滑。

2、饅頭上鍋前一定要2次餳發(fā)。

3、饅頭蒸好后不要立即開(kāi)蓋，要燜5分鐘后再開(kāi)蓋，這樣不會(huì)遇冷回縮。