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大家都收到消息了嗎？在不藏私可以買(mǎi)到手作面包了！【不藏私手作面包圈】首次帶來(lái)烘焙泰斗林甫青工作室匠心手作的臺(tái)式面包，面包腦袋可以戳下方進(jìn)來(lái)???? 首次開(kāi)團(tuán)，相信小伙伴們也會(huì)想多入幾款試試，那囤下的面包怎么保存？怎么吃更好呢？這份【面包賞味寶典】大家可以存下來(lái)了！ 劃重點(diǎn)：面包不能冷藏??！  實(shí)驗(yàn)證明，在接近0℃時(shí)，面包老化速度最快。而0℃至10℃之間，是冰箱冷藏室里的典型溫度，所以把面包放在冷藏，相當(dāng)于給面包水分蒸發(fā)和淀粉老化的速度按了快進(jìn)鍵，使面包更快地變得干硬粗糙！但在60℃以上的高溫度，面包反而能保存24-48小時(shí)的新鮮的。而當(dāng)溫度降低到-10℃到-185℃低溫時(shí)，面包也能保持在新鮮的狀態(tài)。所以： 常溫保存與冷凍保存，都比冷藏保存更能讓面包保持生命力。  那如何正確保存面包呢？ 面包保存方式  1 常溫保存 把面包放進(jìn)食品密封袋/保鮮袋，扎好封口，在賞味期限前享用完畢。  2 冷凍保存 把面包放進(jìn)食品密封袋/保鮮袋，扎好封口，放入約-18℃的冰箱冷凍室里，能保存15日-1個(gè)月左右。  ??哪些面包適和冷凍保存？ 這個(gè)方法適用于大部分面包，如帶餡/不帶餡的面包、吐司面包、牛角面包、硬殼面包等。含有生鮮蔬菜的面包則不適合冷凍。 ??大面包如何處理？ 如果面包體積比較大、厚，建議切片后再冷凍保存，方便隨時(shí)食用，避免面包重復(fù)解凍再保存。 ??冷凍保存需保持冰箱衛(wèi)生 需長(zhǎng)時(shí)間保存面包，保持冰箱的衛(wèi)生環(huán)境也很重要，以防面包被串味。 冷凍后，如何讓面包“重生”呢？7種復(fù)熱方式讓你搞定各種面包。 面包復(fù)熱方式  1 烤箱加熱 烤箱復(fù)烤是加熱面包最好的方式，能最大程度還原面包剛出爐時(shí)的樣子，也適用于絕大多數(shù)品種。可根據(jù)面包的品種，使用錫紙或者硅油紙包裹整個(gè)面包加熱，能最大程度保留面包水分，達(dá)到外脆內(nèi)軟的效果。  ??常溫面包復(fù)熱 放入預(yù)熱至160℃-180℃的烤箱，加熱5-10分鐘左右即可（根據(jù)面包厚薄調(diào)整時(shí)間長(zhǎng)短）。 ??冷凍面包復(fù)熱 不用預(yù)熱烤箱直接放入冷凍面包（預(yù)熱過(guò)程相當(dāng)于解凍），到達(dá)設(shè)定溫度后，再加熱5-15分鐘（視乎面包的厚薄大小而定）。 ??適當(dāng)調(diào)整溫度和時(shí)間 小或薄的面包，可以用較高的溫度快速加熱；厚厚的大面包，可以包上錫紙或者硅油紙，使用150℃左右稍低的溫度多烤一會(huì)，以起到均勻加熱的效果。 ??舉個(gè)例子   冷凍保存的貝果，用錫紙或者油紙整個(gè)包好。保證內(nèi)芯熱透的同時(shí)，面包皮又不會(huì)烤焦發(fā)干。  放入不預(yù)熱的烤箱，設(shè)定165℃后，總共烤了13分鐘，外皮脆，內(nèi)芯軟。  薄片面包例如吐司片，不解凍直接放入烤盤(pán)，噴點(diǎn)水，不預(yù)熱烤箱，180℃烤3分鐘，中途翻面一次，也有外脆內(nèi)軟的口感。 2 空氣炸鍋加熱 空氣炸鍋的加熱方式與熱風(fēng)烤箱相似，但它體積小、加熱快，因此不需要預(yù)熱。加熱時(shí)間無(wú)需太長(zhǎng)，不然面包會(huì)變得干硬，建議復(fù)烤厚面包時(shí)包上油紙。溫度方面我通常會(huì)用160℃，但也要根據(jù)不同的機(jī)器來(lái)決定哦。 ??舉個(gè)例子 可頌這類(lèi)高油面包，在高溫加熱中表面上色會(huì)很快，復(fù)烤3分鐘后，包油紙和不包油紙就有顯著區(qū)別。 復(fù)烤過(guò)的可頌，基本還原了新鮮出爐時(shí)脆皮的狀態(tài)。 3 平底鍋/鑄鐵鍋加熱 這應(yīng)該是人人都可以用到的加熱方式了！用平底鍋加熱速度快，對(duì)懶人友好，鑄鐵鍋也同樣可以，中小火加熱即可。 ??舉個(gè)例子 這種方法最適用于切片面包，加熱后口感脆脆的，焦黃色的部分則散發(fā)出梅拉德反應(yīng)與焦糖化帶出的香味，做三明治再適合不過(guò)。但要經(jīng)常盯著，加熱快容易烤焦。 冷凍吐司片放入平底鍋中，中小火/中火（如果使用火力最大為2000W電磁爐，1000W左右就是中火了）把面包加熱2-3分鐘左右，每30秒可以把吐司片翻面一次，達(dá)到金棕色即可出鍋。 4 蒸鍋加熱 蒸面包是國(guó)內(nèi)面包腦袋們喜歡的做法，從冷凍柜中取出的面包，直接放入上汽的蒸鍋，十來(lái)分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，在白霧繚繞中露出來(lái)的面包已經(jīng)完全恢復(fù)了飽滿(mǎn)有生命力的樣子。蒸熱的面包不用擔(dān)心喪失水分導(dǎo)致的變干，反而口感軟彈，有點(diǎn)兒饅頭的感覺(jué)。 ??適用面包 貝果、堿水包、歐包，有些歐包蒸制后麥香味反而變濃郁了，而有些健康美味的歐包，小朋友與老人可能咬不動(dòng)，蒸軟的話更好入口。 ??不適用面包 酥脆類(lèi)、綿軟類(lèi)的日式面包不太適合用蒸的方式，例如可頌、切成薄片的吐司等，這類(lèi)面包會(huì)由于吸收太多的水蒸氣，口感變得過(guò)于軟爛，反而不好吃。 ??舉個(gè)例子 冷凍帶冰霜的貝果，放入蒸箱/蒸屜中（水開(kāi)后），蒸8-10分鐘取出，變得柔軟Q彈。 凍得硬邦邦的歐包片，蒸3分鐘就足夠軟了。 使用蒸鍋需要注意防止水滴回落到面包上，導(dǎo)致面包變得濕漉漉。 5 電飯鍋加熱 小編從小就是用電飯鍋加熱小包子，底部會(huì)變得脆脆。電飯鍋加熱與用普通鍋具加熱原理類(lèi)似，都是通過(guò)底部的熱源烘烤面包。熱量從鍋底上來(lái)，因此能微微形成脆底，而上面的部分會(huì)保持稍軟的狀態(tài)。電飯鍋蓋上鍋蓋后形成一個(gè)密閉的空間，熱量得以在其中循環(huán)，加熱更均勻。 ??一些貼士 如果喜歡更潤(rùn)的口感，可以稍微噴一點(diǎn)水。如果電飯鍋內(nèi)膽是非不粘材質(zhì)的，加熱面包時(shí)需要墊上一張硅油紙，以免粘底，也可避免底部受熱太久而焦糊。 ??舉個(gè)例子 把冷凍的吐司片直接放入內(nèi)膽，蓋蓋子后按煮飯鍵，5分鐘即可，中途翻面一次。熱過(guò)的面包真的又香又軟。 稍微有點(diǎn)厚度的冷凍面包，需要在鍋內(nèi)墊一張油紙，加熱15-30分鐘左右（根據(jù)面包厚薄而定）。如果加熱常溫面包，時(shí)間可以縮短一些。 6 微波爐加熱 微波爐加熱其實(shí)也不是禁忌，對(duì)于加熱有厚度的冷凍大面包來(lái)說(shuō)，非常省時(shí)。冷凍面包無(wú)需解凍，也能在1-2分鐘內(nèi)變得柔軟溫?zé)?/strong>。 ??適用面包 這個(gè)方法，適合大部分的日式調(diào)理、帶餡或不帶餡的面包。 ??一些貼士 使用微波爐加熱時(shí)，若不夠熱也只能10秒20秒的往上增加時(shí)間，因?yàn)槲⒉t加熱食物時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那應(yīng)該難以忘卻那足以崩掉大牙的硬度韌度...... 想減緩面包水分蒸發(fā)，可以用兩個(gè)碗相對(duì)扣起來(lái)，面包噴上水后放在里面。 ??舉個(gè)例子 冷凍肉桂卷放入碗中，蓋上微波爐專(zhuān)用保鮮膜，扎幾個(gè)小孔，高火1分鐘，就恢復(fù)了又軟又熱的狀態(tài)。同樣的肉桂卷，上面用電飯鍋復(fù)熱，花了約25分鐘！ 用上面同樣的微波方法&時(shí)間，加熱冷凍歐包，包包也是非常軟的哦，但是失去了外脆的口感。這時(shí)不妨把微波后的面包，放入預(yù)熱好的烤箱180℃復(fù)烤2-3分鐘，這樣既省時(shí)又保證口感。 7 三明治機(jī)/電餅鐺加熱 非常適合加熱扁平類(lèi)面包、切成片的面包，例如吐司片、歐包片、橫剖兩半的貝果等。亦無(wú)需預(yù)熱，無(wú)論是冷凍或者常溫的面包片，放在烤盤(pán)上，蓋上蓋子，只需2-3分鐘，面包片的底、面會(huì)變得微焦黃內(nèi)芯又柔軟，香氣十足，關(guān)鍵是特別省時(shí)省力。但厚的大面包就不適合了。 總結(jié)來(lái)說(shuō) 以上是7種常用可行的面包加熱方法。復(fù)熱后的面包除了口感能最大程度上恢復(fù)最佳享用狀態(tài)，也會(huì)香氣十足。嗅覺(jué)決定了味覺(jué)，所以會(huì)讓人感覺(jué)十分新鮮美味。 升級(jí)版：組合加熱 身邊有些“資深吃包玩家”還會(huì)把不同復(fù)烤的方法結(jié)合使用，例如先蒸后烤，保證內(nèi)部濕潤(rùn)的同時(shí)又能獲得討喜的香脆外殼。還有人會(huì)先將冷凍的面包微波加熱一下，解凍后再烤出香氣。僅僅改變加熱方式，就能讓面包展現(xiàn)出不同層次的口感，也是愛(ài)包之人小小的樂(lè)趣所在！下次發(fā)覺(jué)面包久放后口感欠佳，不妨試著復(fù)熱一下吧。 大家平常喜歡用什么方法加熱面包呢？ 大橙 時(shí)而科學(xué)，時(shí)而佛系 lili 一枚美食挖掘機(jī) |
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來(lái)自： davidyi主廚 > 《面包 技術(shù) 法棍》
