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也許你也遇過這樣的情況：昨天客戶高高興興買了剛出爐的新鮮面包回去，今天就跟你抱怨說：“你家面包怎么變硬了？隔壁老王的面包放幾天都好好的??！” “這配方可是經(jīng)過幾十號(hào)人驗(yàn)證過啊！” “這原料比隔壁老王的“活化石”好十倍?。 ?/em> “賣出去還好好的面包怎么說硬就硬了呢？” 心里有句委（M）屈（M）話（P） 真不知當(dāng)講不當(dāng)講…… 當(dāng)初說“愛我……面包”的你變心了 追根到底，其實(shí)不是面包本來難吃，而是因?yàn)闆]有保存好而使面包變得“難吃”。為了能讓你的面包維持美味，這次就教你三招「正確的面包保存方法」！  《面包保存秘籍》 第一招：探敵 “了解什么是面包老化” 作為“小鮮肉”的新鮮面包皮脆而易碎，面包心軟而富有彈性，具有特殊的風(fēng)味和香味。但隨著時(shí)間的流逝會(huì)慢慢變老成為“老臘肉”，用專業(yè)術(shù)語就是“面包老化”。 正確的方法去保存面包，最核心的就是延緩面包老化變硬。  老化的面包，水分從面包內(nèi)部向面包皮轉(zhuǎn)移，面包皮迅速吸收了這些水分，導(dǎo)致面包皮軟而具有韌性難嚼，而面包心硬、脆而易碎，甚至?xí)饾u產(chǎn)生令人不愉快的苦味，失去它年輕時(shí)原有的所有魅力，而變得不受歡迎。 面包老化主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面： ①面包心硬度和脆性增大。 ②面包心吸水力降低。 ③面包心透明度降低。 ④面包心可溶性淀粉含量減少。 ⑤面包皮的脆而易碎的性質(zhì)失去。 ⑥Χ射線衍射圖像發(fā)生變化。 ⑦對(duì)β-淀粉酶的敏感度降低。 ⑧淀粉的結(jié)晶性增大。 ⑨面包香味失去并逐漸產(chǎn)生特有的老化臭。 看不懂沒關(guān)系，我們簡(jiǎn)單概括成三個(gè)詞形容就是：變硬！變脆！變臭！  那為什么外面買回來的面包 常溫過了好多天依舊松軟香甜？ 那你99.9%是買到了“活化石”面包 這就少不了食品添加劑的功勞啦！ ?   那密密麻麻的原材料列表，看起來是不是都超級(jí)“有料”的樣子？ 其實(shí)都是食！品！添！加！劑！  有些商家直接用面包改良劑，可以讓面包更柔軟、彈性更好，做出來的面包體積更大、面相更好。里面含有的乳化劑可以形成穩(wěn)定的面團(tuán)狀態(tài)，保證面包柔軟有光澤。更重要的是，還能延緩面包老化變硬的時(shí)間，常溫放多幾天甚至幾十天都不會(huì)壞！ 還有的則用人造黃油，大量反式脂肪酸的危害比你想象中更可怕！ （點(diǎn)擊惡補(bǔ)天然黃油與人造黃油小知識(shí)） 這些便宜的“好看”又“好吃”的面包，換來的就是致癌的風(fēng)險(xiǎn)！  用添加劑換面包更長(zhǎng)的保質(zhì)期 這樣的面包，你真的敢吃嗎？  鑒于上面某些“活化石”面包來搗亂 下列的方法只適合良心面包的保存 第二招：抗敵 “如何正確保存面包” 面包的老化跟人類的衰老一樣，我們無法逆轉(zhuǎn)，但能延緩它老化的速度。 面包中淀粉的老化反應(yīng)從面包出爐的那一刻就開始了，因此我們就要采取相應(yīng)的面包保護(hù)措施，通過包裝和控制溫度防止面包老化。 面包在40~60°C能保持較好的柔軟狀態(tài)，但會(huì)產(chǎn)生易發(fā)霉腐爛、影響面包顏色和風(fēng)味的副作用，因此并不太建議高溫的保存方式。 若是貯存在-1℃~20℃的溫度之間，面包老化變硬的速度最快，再新鮮的面包放進(jìn)冷藏柜也會(huì)“一夜白頭”變老變硬。除非迫不得已，否則不要輕易冷藏保存面包！ 高溫和冷藏都不合適 那該怎么保存面包呢 來，跟著我繼續(xù)往下翻  根據(jù)不同的面包，保存的方式和時(shí)長(zhǎng)都是不一樣的。內(nèi)層有明顯氣孔且外皮細(xì)致的面包，美味期限很短，很快就會(huì)喪失口感新鮮度；相比較之下，組織密實(shí)的面包，在保鮮度的考驗(yàn)上能維持更久。 剛出爐的面包還散發(fā)著熱氣，如果想要保存或進(jìn)行運(yùn)輸，就一定要放室溫等待面包冷卻到常溫后，再進(jìn)行下一步的包裝和保存。 1 料理面包 這類面包保質(zhì)期最短，主要是添加的餡料變質(zhì)速度較快。這里面還分為熱加工料理面包和冷加工料理面包。 熱加工料理面包（面包中的肉料與面團(tuán)一起烘烤）：面包保質(zhì)期不超過1天，直接室溫保存即可。  冷加工料理面包（面包烘烤后，經(jīng)過二次加工再加入餡料，如三明治、熱狗面包等）：盡量在4小時(shí)內(nèi)食用；若不立即吃完，就只能犧牲口感放入冷藏，在1天內(nèi)食用完。  2 甜面包/甜吐司 這類面包因?yàn)樘砑拥奶欠州^多，在一定程度上能延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。這類面包也分含餡與不含餡。 含餡甜面包/吐司：若是含軟質(zhì)餡料（如蓮蓉餡、豆沙餡等）的面包，室溫可儲(chǔ)存2-3天；含肉餡的面包，只能儲(chǔ)存1天時(shí)間。 不含餡甜面包/吐司：3天內(nèi)食用最佳；或是切成一片片用保鮮膜或保鮮袋裝好，再用保存袋密封，放到冰箱冷凍，保存一個(gè)月也沒問題。 ps.冷凍的面包用保鮮膜或保存袋包好時(shí)，記得將空氣排出，防止低溫結(jié)霜。 冷凍后的面包可以在室溫下自然解凍，也可以放進(jìn)100°C的烤箱中慢慢解凍。切片面包直接烤制，適當(dāng)延長(zhǎng)烤制時(shí)間，就可以把冷凍的面包烤得恰到好處啦！ 3 硬殼面包 硬殼面包最大的特色就是它硬質(zhì)的外殼，像法棍等注重口感的硬殼面包一般用紙或棉布抱起來，讓面包保持適當(dāng)呼吸，防止面包內(nèi)部水分的外滲導(dǎo)致外皮變焉軟。 新鮮出爐的法棍能保存8-10小時(shí)，如果實(shí)在不能吃完，可以在自然放涼后，盡快斜切成片，用餐紙、紙袋或薄紗布包起，裝進(jìn)食品袋中放冰箱冷凍保存，盡快食用。 ps.為了能吃到最美味的法棍，建議是當(dāng)天食用。 對(duì)法式面包加熱時(shí)，在表面噴點(diǎn)水再放進(jìn)烤箱，能使外皮緊繃，香味恢復(fù)更多哦！ 敲黑板！劃重點(diǎn)！ 面包回烤時(shí)盡量不要使用微波爐！否則面包很容易脫水發(fā)硬，稍不留意就會(huì)烤過頭直接報(bào)廢！如果你喜歡嘎嘣脆，好吧那我也不攔著你了咯…… 第三招：制敵 “變硬的面包如何處理” 面對(duì)無法挽救的“老年”硬化面包，既然無法重喚新生，不如用其他的方法使其華麗變身！ 自制面包糠 變硬的面包可以用破壁機(jī)、搟面杖或干脆用手直接搓等方式，將其磨成粉狀。如果面包不夠干，還可以放入烤箱烘烤幾分鐘蒸發(fā)掉水分。 做好的面包粉（糠）應(yīng)密封保存，可以用來做油炸食品或是烘焙的裝飾。 變身冰箱除味劑 面對(duì)已經(jīng)失去水分而變硬的面包，吃在嘴里味同嚼蠟，丟掉又覺得可惜，那不如給它們來個(gè)華麗變身，做成冰箱除味劑。 面包有很好的吸附效果，面包的細(xì)孔可以有效吸收冰箱內(nèi)的異味，直接裸露放置冰箱1~2天后，冰箱去味效果會(huì)讓你重新對(duì)它肅然起敬！ 如果哪天你買到的面包 常溫保存很久后口感和風(fēng)味都完美如初 那！么！恭！喜！你！ 你買了一包防腐劑回家！ 新鮮出爐的面包真的很誘人 那么對(duì)于吃不完的面包 你還有什么解決方案嗎？ ·END· 相信我，不是你的面包不好吃 而是你忘了在文章左下角 為自己的面包和小編點(diǎn)贊打call啊~ 版權(quán)說明： 本文為一甜原創(chuàng)整理編輯。如果你喜歡我們的文章，不要忘了分享給盆友們一起漲姿勢(shì)啦！ |
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