基金項(xiàng)目：白靈菇工廠化袋栽少疏蕾技術(shù)

基金項(xiàng)目：河南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助項(xiàng)目（ Ｚ２０１３１ －０９ － ０１ ）。

靳 榮 線等

白靈菇（ Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ 　 ｎｅｂｒｏdｅｎｓｉｓ ），隸屬擔(dān)子菌門(mén)，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬，是阿魏菇的白色變種 ，學(xué)名白靈側(cè)耳，是干旱草原上大型真菌的代表種，也是我國(guó)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和明確原產(chǎn)地的品種，在我國(guó)，野生白靈菇僅分布于新疆伊犁、塔城、阿勒泰、托里和木壘等地區(qū) 。人工栽培產(chǎn)地遍及南北各省，其中以豫、津、冀省區(qū)生產(chǎn)規(guī)模較大 。白靈菇是一種食、藥兩用的高檔珍稀食用菌，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。干品中蛋白質(zhì)含量為 １４．７０％ ，碳 水 化 合 物 為 ４３．３０％ ，脂 肪 為４．３１％ ，纖維為 １５．４０％ ，氨基酸總量為 １０．７０％ ，１７種氨基酸中有８種必需氨基酸，占氨基酸總量的 ３５％ ，同時(shí)富含鉀、鈣、硒、磷等多種礦物元素。白靈菇富含的真菌多糖等活性物質(zhì)，具有增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用 ，所以白靈菇作為天然綠色保健食品，深受廣大消費(fèi)者的青睞，開(kāi)發(fā)前景廣闊。

利用日光溫室進(jìn)行白靈菇季節(jié)性栽培，手工或半機(jī)械化操作，用工量多，生產(chǎn)效率低。而白靈菇工廠化栽培可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量好，價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，近年來(lái)得到了快速發(fā)展。由于白靈菇生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境要求苛刻，影響了優(yōu)質(zhì)高效特別是產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程 。疏蕾，是白靈菇工廠化栽培技術(shù)中的重要環(huán)節(jié) ，是人工剔除每個(gè)菌袋內(nèi)較密集菇蕾，留下１～２個(gè)健壯菇蕾的過(guò)程，需要耗費(fèi)較多人力和物力。該技術(shù)通過(guò)調(diào)控白靈菇不同生長(zhǎng)期的環(huán)境溫度、空間空氣相對(duì)濕度、光照和ＣＯ ２濃度，實(shí)現(xiàn)了每個(gè)菌袋自然生長(zhǎng) １～３ 個(gè)有效菇蕾，降低了白靈菇工廠化生產(chǎn)的人工成本，提高了生產(chǎn)效益。

１　 品種選擇

選擇適宜白靈菇工廠化生產(chǎn)使用品種，一般要求菌絲生長(zhǎng)健壯，出菇整齊，后熟期短（４０ｄ 以?xún)?nèi)），出菇溫度 ８～１６℃ ，潔白掌狀品種。

２　 菌種制備

２．１　 母種制備

用 ＰＤＡ 培養(yǎng)基，接種后在 ２２～２５ ℃ 溫度條件下培養(yǎng)８～１０ｄ ，菌絲長(zhǎng)滿試管 ３ｄ 后使用。

２．２　 原種制備

采用麥粒培養(yǎng)基，配方為麥粒９９％＋石膏１％ ，標(biāo)準(zhǔn)菌種瓶做容器，溫度 １２６℃ 、壓力 ０．１４７ＭＰａ下滅菌１．０～１．５ｈ ，當(dāng)瓶?jī)?nèi)溫度降至３０ ℃以下時(shí)，在無(wú)菌條件下，將母種接到原種瓶?jī)?nèi)。接種后在 ２２～２５℃ 下培養(yǎng) ２５ｄ 左右，菌絲滿瓶 ３～５ｄ后使用。

２．３　 栽培種制備

采用枝條菌種。枝條可由楊樹(shù)和桐樹(shù)等多種樹(shù)木制成，長(zhǎng) １４～１６ｃｍ、寬０．８～１．０ｃｍ ，使用前用 １％ 的石灰水浸泡 ４８ｈ ，每袋裝枝條 ７０ 根，枝條表面撒一層玉米面或麥麩，緊貼菌袋的一側(cè)裝枝條，另一側(cè)裝輔料。輔料配方為棉籽殼６８％ ，麥麩 ３０％ ，石 膏 １％ ，石 灰 １％ ，料 水 比 １:１．２５ｇ · ｍＬ－１ ，輔料添加量一般每袋為 ０．２ｋｇ ，輔料應(yīng)現(xiàn)拌現(xiàn)用。裝好袋后，溫度１２６ ℃ 、壓力０．１４７ＭＰａ下滅菌２～３ｈ ，滅好菌的料袋溫度降至２８～３０℃時(shí)，進(jìn)行無(wú)菌操作接種。 １瓶原種接栽培種２０～２５ 袋。接種后 ２４～２５℃ 黑暗條件下培養(yǎng)，３０ｄ左右菌絲即可長(zhǎng)滿袋。菌絲滿袋１０ｄ后使用。

３　 菌袋制作

３．１　 培養(yǎng)料配方

玉米 芯 ５５％ ，棉 籽 殼 ２０％ ，麥 麩 １５％ ，豆粕４％ ，玉米面４％ ，石灰 １％ ，石膏 １％ ，含水量６０％～６５％ 。原料干燥、無(wú)板結(jié)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)卵，玉米芯顆粒度 ４～５ｍｍ ，長(zhǎng)絨棉籽殼，大片麥麩。

３．２　 料袋制作

提前１ｄ將玉米芯預(yù)濕、浸透水。然后與其它原料混合均勻，使用雙沖壓自動(dòng)裝袋機(jī)裝袋，采用規(guī)格長(zhǎng)１８ｃｍ%uD7寬３５ｃｍ%uD7厚０．００４ｃｍ 的聚丙烯塑料袋，裝好后每袋濕質(zhì)量 １．２０～１．２５ｋｇ，料袋高 １８ｃｍ 。

３．３　 滅菌接種

料袋 采 用 高 壓 滅 菌，溫 度 １２６ ℃ 、壓 力０．１４７ＭＰａ 下滅菌 ２～３ｈ 。滅菌結(jié)束，移入提前消毒過(guò)的接種室內(nèi)，待料袋溫度降至２８～３０℃時(shí)，嚴(yán)格按無(wú)菌操作接種。每個(gè)料袋接入１根枝條和２～３ｃｍ 大小的固體菌種塊，并扣緊環(huán)蓋。

４　 菌絲培養(yǎng)與后熟

接種好的菌袋立即移入發(fā)菌室培養(yǎng)，控制環(huán)境溫度２４～２５℃ ，空間空氣相對(duì)濕度低于７０％ ，黑暗， ＣＯ２ 濃度 １　０００～２?。埃埃埃恚?· Ｌ－１ ，一般 ３０ｄ左右即可長(zhǎng)滿菌袋。菌絲長(zhǎng)滿菌袋后再經(jīng)過(guò)３０ｄ的生理后熟，后熟期環(huán)境控制與菌絲生長(zhǎng)期相同。

５　 催蕾管理

經(jīng)過(guò)后熟的菌袋，移入出菇房，采用過(guò)塑鋼絲材料制成的網(wǎng)格架出菇，菌袋按網(wǎng)格排放，網(wǎng)格大小為１１．５ｃｍ%uD7１１．５ｃｍ 。也可層架上墻式擺放，每層架寬５０ｃｍ 、高３５ｃｍ ，長(zhǎng)度不限，擺放３層菌袋（圖１ ）。

圖１ 菌袋不同擺放方式

５．１　 低溫刺激

維持出菇房溫度 １～３ ℃ ，閉光，刺激 ７ｄ 后去掉蓋和袋口的老菌塊，環(huán)拉至袋口。

５．２　 催蕾管理

控制空間溫度 ８～１６℃ ，空氣相對(duì)濕度 ７０％～８０％ （工業(yè)加濕器增濕），光照強(qiáng)度 ３００～４００ｌｘ ， ＣＯ ２濃度 ２?。埃埃啊病。担埃埃恚?· Ｌ－１ ，１２～１３ｄ 后菌袋口培養(yǎng)料表層可見(jiàn)小米粒大小的原基，此時(shí)調(diào)整出菇房溫度至１３～１５℃ 。

６　 幼菇期管理

待原基長(zhǎng)至 ３ｃｍ 大小的幼菇時(shí)，挽起菌袋口或距離料面 ２ｃｍ 處剪掉塑料袋口，調(diào)整空間空氣相對(duì)濕度 ８０％～８５％ （工業(yè)加濕器增濕，禁止向幼菇表面噴水）， ＣＯ２ 濃度 ８００～１　０００ｍｇ · Ｌ－１ ，維持催蕾期光照強(qiáng)度不變。

圖 ２ 菌袋有效菇蕾

７　 育菇期管理

利用菇蕾自身競(jìng)爭(zhēng)生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，菇蕾長(zhǎng)至５ｃｍ大小 時(shí)，每 個(gè) 菌 袋 內(nèi) 有 效 菇 蕾 數(shù) 在 １～３ 個(gè)（圖２），根據(jù)需要進(jìn)行輕疏蕾，選擇性地保留下１～２ 個(gè)。此時(shí)調(diào)整出菇 房?jī)?nèi) 空 氣 相對(duì)濕 度至８５％～９０％ （工業(yè)加濕器增濕）， ＣＯ ２ 濃度６００～７００ｍｇ · Ｌ－１ ，維持幼菇期溫度和光照強(qiáng)度管理不變。

８　 采收與保鮮

白靈菇子實(shí)體生長(zhǎng)達(dá)到商品菇要求時(shí)菌蓋內(nèi)卷，一般直徑 ８～１０ｃｍ ，戴一次性手套采收，采收時(shí)輕拿輕放。采收后使用食品包裝紙或其它食品包裝材料包裹后，立即銷(xiāo)售或放置于 ４ ℃ 冷庫(kù)暫存（圖３ ）。

圖 ３ 采收與保鮮