 主料：帶皮羊肉2500克。 香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香葉2克、丁香1克。 配料：料酒100克、食鹽70克、雞精40克、味精40克。 腌料：料酒100克、花椒鹽60克、蔥段50克、姜片50克。 詳細加工制作步驟： 1、將帶皮羊肉分割成大塊，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝干水分，備用。 2、把羊肉放入容器中，加入60克花椒鹽均勻的揉搓五六分鐘，然后加入1500克清水、100克料酒以及蔥段50克、姜片50克，冷藏腌制12小時，期間要翻面一次。 3、把腌制好的羊肉撈出，沖洗干凈，瀝干水分，備用。 4、把羊肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量蔥段姜片和料酒， 大火燒開后撇去浮沫，小火焯水3-5分鐘左右，撈出，沖洗干凈，備用。 5、把焯水后的羊肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，大概3000克清水，然后下入香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香葉2克、丁香1克，大火燒開后放入味精40克、雞精40克，小火煮40分鐘后撈出，備用。 6、把撈出后的羊肉放入托盤中上邊壓重物，放涼，備用。 也可以總保鮮膜把羊肉趁熱卷起來，然后放入冰箱冷藏中放涼后再食用。 壓成型的羊肉切片碼入盤中，搭配自己喜歡的蘸料，例如：生抽、蒜泥、香油、紅油、韭菜花等，即可蘸食。 附：羊湯、清蒸羊肉加工技術及配方 清蒸羊肉 材料 羊腰窩肉1000克。調料蔥、姜、八角、花椒各少許，精鹽5克，味精3克，雞湯500克，香油10克。 做法 1、羊肉切成半斤左右的塊，用水泡洗干凈，入開水鍋中，煮透撈出洗凈，再放入開水鍋內，加蔥、姜片、八角、花椒，煮透撈出晾涼。 2、熟羊肉去皮，切成薄皮，碼成梯形，墊入碗底，放少量蔥、姜片，加雞湯上籠屜蒸15分鐘。 3、將蒸好的羊肉取出，去蔥、姜片，湯瀝入鍋內，肉扣入盤內，再將原湯加入調料，淋香油，澆羊肉上即成。 材料替換 用羊胸口替換羊窩肉，稱為清蒸胸口。 口味變化 調味料中增加白參片和鹿茸片，稱為清蒸參鹿羊肉。 滋補羊肉湯 材料 羊肉500克黨參10克紅棗10克枸杞10克生姜1塊料酒大匙胡椒粉少許精鹽1小匙白糖小匙味精0.5小匙做法 1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；3.在湯碗內放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可。 注意 滋補祛寒，湯鮮肉爛。煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。 枸杞羊肉湯 材料 用料原材料：枸杞子50克，羊腎100克，羊肉100克，姜10克，胡椒粒5克，清湯1800克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法 1、將羊腎去臊切塊汆水洗凈，羊肉切蠶豆丁大小汆水，枸杞子洗凈，姜切片待用。 2、取凈鍋上火，放入清湯、羊肉、羊腎、胡椒粒、姜片，大火燒開轉小火燉45分鐘加入枸杞子再燉5分鐘調味即成。 功效 羊肉可壯筋骨、厚腸胃，歷來為壯陽佳品，尤其冬季食用有促進血液循環(huán)、改善體虛之功效。 枸杞子可治療血虛勞損，頭暈眼花，視物不清。 愛心提示 一般人群皆可食用。尤其適宜中老年男士食用。 蘿卜羊肉湯 材料 用料熟羊肉300克，蘿卜200克，生姜、香菜、精鹽、胡椒粉、醋各適量。 做法 1、熟羊肉洗凈，切成2厘米見方的小塊。 2、蘿卜洗凈，切成3厘米見方的小塊。香菜洗凈，切成段。 3、將羊肉、生姜、精鹽放入鍋內，加適量水，旺火燒開后改小火煮至羊肉熟爛，再放入蘿卜塊煮熟，加入香菜段、胡椒粉、醋攪勻即成。 功效 此湯適宜秋季初冷時食用，可暖胃，增溫，補虛壯陽，強身健體。 蘿卜羊肉湯 湯鮮肉美，補而不燥。補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎。 材料 主料：羊腩肉750克白蘿卜一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉做法 1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；2、坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。 貼士：1、羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳；2、蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。 海帶羊肉湯 材料 海帶，羊肉卷， 做法 海帶煮一下，切條， 爆鍋，炒海帶，加熱水，水開后，加羊肉卷， 再開，放鹽，雞精，胡椒粉。出鍋。 湯盛出，加蔥末，香菜末，胡椒粉，醋，喝湯。美味。 補血羊肉湯 材料 藥材山藥25克、當歸15克、黃精15克食材羊肉90克調味料鹽適量做法 1、羊肉洗凈、氽燙以去血水及腥味。 2、藥材放入鍋內，加適量水煮至沸騰時，放入羊肉；煮熟后，加鹽調味即可。 藥材與食材功效 藥材： 1、山藥滋腎益胃、固精養(yǎng)陰，補而不滯、不熱不燥。 2、當歸為婦科圣藥，被譽為“血家百病此藥通”，具有養(yǎng)血、補血及活血之功效。 3、黃精性平味甘，具潤肺、滋腎及養(yǎng)胃之效。根據現代藥理研究，黃精可以增強人體免疫能力。 食材： 羊肉甘溫偏熱，有助陽補精之功效，亦可增強藥物的作用。 當歸生姜羊肉湯 當歸生姜羊肉湯適合冬天食用，當歸養(yǎng)血正當時，很適合冬天食用 材料 羊肉 200g，當歸片 15g，老姜 15g，胡椒粉 1茶匙（5g），鹽 2茶匙（10g）做法 羊肉洗凈切成小塊，老姜切成大片備用。 把羊肉塊、姜片、當歸片，放入砂鍋內，一次加足水量，大火燉煮，煮沸后撇去浮沫，調成中火繼續(xù)煮約一小時，待羊肉熟爛后，放入胡椒粉、鹽調味，即可關火。 吃時連湯帶肉一起食用。當歸生姜羊肉湯具有補血調血、散寒開胃、益氣健脾、溫經止痛的功效 當歸淮山羊肉湯 材料 材料： 羊肉 (lamb) 500g，切成麻將大小的塊 當歸片 (angelica， sliced) 15g 淮山 (Chinese yam) 150g 姜 (ginger root) 45g 調料： 鹽 (salt) 2 小匙(tsp) 白胡椒粉 (pepper) 適量 做法 1) 淮山去皮后切滾刀塊； 2) 羊肉塊開水里焯一下； 3) 把羊肉和1500ml的開水放入一褒，大火燒開后撇去浮末，加當歸和姜片，轉小火煲2小時；4) 加淮山，用小火煲45分鐘，加鹽和白胡椒調味 |
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