所謂羊雜,是因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有,羊頭.羊蹄.羊心.羊肝.羊肺.羊腸以及羊血等,故稱羊雜.不要覺(jué)得這些都是上不得桌的食物,它們各有個(gè)的功效,如天花(羊腦)有健腦明目之功,尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者;口條(舌頭)有壯身補(bǔ)血之能,最宜病愈大補(bǔ)者常食.

全國(guó)各地都有羊雜湯,烹飪方法不僅相同。四川岳池羊雜湯,湯中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加誘人;河北承德的“八溝羊雜湯”,據(jù)說(shuō)護(hù)士康熙皇帝親點(diǎn)的御膳;北京的羊雜湯,調(diào)料豐富,有韭菜花.芝麻醬.腐乳.蝦醬等;山西羊雜湯,一定伴有老醋.胡椒粉佐餐,又酸又沖;實(shí)惠,羊湯隨便喝,豪爽致極。以下是羊雜湯的做法大全。

羊雜湯的做法一

材料:

主料:白蘿卜300克

輔料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,

調(diào)料:鹽15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉2克,花椒2克

做法:

1.將鮮羊肝.肚.心.脊骨.肺用清水泡凈血水;

2.放入沸水鍋氽一水撈起洗凈;

3.白蘿卜去皮洗凈改成為長(zhǎng)4.5厘米.寬2厘米.厚0.5厘米的片待用;

4.鍋洗凈置旺火上,摻入清水放進(jìn)鮮羊肝.肚.心.脊骨.肺,燒沸后打去浮沫;

5.下料酒.姜.蔥.胡椒粉.花椒,燒至原料六成熟時(shí)撈起改成片;

6.然后重新盛入鍋內(nèi),下白蘿卜燒至粑時(shí)起鍋,盛入盛器內(nèi);

7.上桌時(shí)湯中加味精.鹽,另備香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。

要訣:

1.選用原料一定要新鮮,要去凈血水;

2.原料及鍋要洗凈,否則湯色差;

3.原料要煮至軟透,湯要過(guò)濾一次,否則湯汁差。

羊雜湯的做法二

材料：羊肉.羊骨.蔥.姜.香菜.大料.花椒.鹽.味精.枸杞子。

做法：

1.羊骨洗凈,砸斷,羊肉大塊(10厘米長(zhǎng).3厘米寬),用水焯一下,焯時(shí)要涼水下鍋。

2.將焯過(guò)的羊骨.羊肉放入鍋中,添清水(多一些),再放入蔥.姜.大料.花椒.枸杞子。大火燒開(kāi),煮至羊肉熟后撈出。

3.將熟羊肉切片或快,按需要放入碗中,加鹽.味精.香菜末,舀入羊肉湯即成。

注：此菜湯汁乳白,肉質(zhì)酥*,醇香四溢,不腥不膩。為家庭冬季湯菜佳品。操作時(shí)要隨時(shí)打去泡沫,煮時(shí)不要放鹽,要晾水下鍋。

羊雜湯的做法三

材料

主料:羊頭肉800克;

輔料:羊肺50克,羊肥腸(大腸)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克;

調(diào)料:大蔥60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮;

做法：

1.把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺內(nèi)污液倒出,反復(fù)多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫.直劃一刀,深入一半。擠出液水,用水沖一下,下鍋“出水”,煮開(kāi),去血沫,洗凈,切成4厘米長(zhǎng).2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用。

2.將羊大腸.羊肚加鹽揉搓,去黏液及肚油雜質(zhì)等,放入開(kāi)水鍋中煮幾分鐘,羊肚刮去白液,將羊腸切成2厘米長(zhǎng)的段,羊肚切成3厘米長(zhǎng).2厘米寬的塊;羊心剖開(kāi),除盡血污,入鍋煮幾分鐘,撈出切片;羊頭除去毛,入開(kāi)水鍋煮10分鐘撈出,去盡頭骨,拆下羊臉.舌.耳朵,羊頭肉切成5厘米長(zhǎng).2.5厘米寬的塊,耳朵.羊舌切薄片。

3.將各種羊雜.蔥結(jié)20克(打結(jié)).姜塊25克(切片)等放在沙鍋內(nèi),加清水燒開(kāi),去浮沫,加黃酒,加蓋用小火燜燒3小時(shí),去姜.蔥,加鹽.胡椒粉.蔥花40克(切花).姜末5克(切末).蒜泥.香菜末等,端鍋上桌。

羊雜湯的做法四

原料:羊肉500克,生姜250克.當(dāng)歸150克.胡椒面二克.蔥50克.料酒20克.鹽3克。

做法:

1.當(dāng)歸,生姜用清水洗凈,切成大片;

2.羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,撈出晾涼,切成5厘米長(zhǎng).2厘米寬. 1厘米厚的條;

3.砂鍋中摻入清水適量,將切好的羊肉.當(dāng)歸.生姜放入鍋內(nèi),旺火燒沸后,打去浮沫,改用炆火燉1小時(shí),羊肉熟透即成。特色川菜,羊肉火巴爛,湯汁清鮮,并有對(duì)病后虛寒,面黃惟淬有較好療效;

羊雜湯的做法五

主料:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克配料:蘿卜1200克,當(dāng)歸.黨參.沙參各25克,豬化油200克,青椒香油若干,香料包一個(gè);

做法:

1.先將羊肉.羊肚除水滌凈。鍋內(nèi)放豬化油200克,待油燒化,將羊肉.羊肚放入爆炒,然后加入鮮湯。待湯煮沸,放入當(dāng)歸.黨參.沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰,放入香料包(里面有八角.花椒.干海椒.姜.蔥等若干)。

2.在羊湯燉煮期間,將青椒切成顆粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹過(guò)顆粒。每人一個(gè)油碟。

3.當(dāng)羊肉燉至1小時(shí)后,放入蘿卜,并加適量食鹽。然后繼續(xù)燉煮,待羊肉.羊肚熟透,再放羊血.味精,略加攪拌后即可盛盤(pán),取出油碟即可食用。

特色:湯味鮮美,羊肉熟透入口可化,是一道讓你回味無(wú)窮的清新葷菜。 羊肉湯做法介紹,冬季滋補(bǔ)美食介紹 滋補(bǔ)功效:羊肉湯屬熱性,可以溫胃御寒,但喝多了容易上火。

特點(diǎn):色澤光亮,呈乳白色;湯質(zhì)優(yōu)美,營(yíng)養(yǎng)豐富;不膻不腥,味道鮮美異常。

羊雜湯的做法六

主料:羊雜

配料:蔥.香菜等

做法:

1.超市購(gòu)得煮好的羊雜(羊心.羊肝.羊肚),切成丁狀

2.改好刀的羊雜放入一鍋涼水里加入鹽.料酒煮開(kāi)(主要是去羊膻味)

3.香菜.蔥切末備用

4.油鍋炒香蒜片后加入羊雜繼續(xù)炒,加入料酒,炒香后加入水(最好有高湯),煮開(kāi)后加入鹽.味精.胡椒粉.辣椒面.白醋即可。

羊雜湯的做法七

羊肉鹵的制作方式:備牛油.面醬.醬油.蔥.姜.蒜,羊肉洗凈切塊。

第一步:花椒.八角泡醋5分鐘,將備好的牛油下鍋,待油熱后,下蔥姜蒜及花椒.八角醋,炒出香味后,下羊肉翻炒,炒至完全變色后(八九成熟)放面醬翻炒后微火燉20分鐘左右出鍋。

第二步:清水入鍋,水開(kāi)后放稀面汁適量,再放出鍋的羊肉適量,再放醬油少許及料酒,再燉20分鐘,放調(diào)味品.鹽.雞精(味精)辣椒油,即可食用