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千禧年前后，香飄飄誕生了，成為人手一杯的時(shí)髦單品，它近乎是幾代人心中奶茶的啟蒙者，品牌代言人是“萬人迷”陳好。 當(dāng)時(shí)效仿者無數(shù)，由周杰倫代言的優(yōu)樂美緊隨其后。 2008年，創(chuàng)立了僅僅三年的香飄飄年銷量就達(dá)到了3億杯，杯子連起來可以繞地球一圈，成為家喻戶曉的奶茶飲品。 彼時(shí)霸王茶姬的創(chuàng)始人張俊杰還在讀初中，蜜雪冰城的創(chuàng)始人張紅超剛步入而立之年。 十幾年時(shí)間，奶茶界早已發(fā)生天翻地覆的變化，老大哥香飄飄被遺忘在過去。 它也嘗試過一些改變，推出類似于蜜谷果汁茶的即飲類產(chǎn)品，可與日新月異的消費(fèi)環(huán)境相比，香飄飄過于保守與緩慢，只能成為時(shí)代的眼淚。 時(shí)勢(shì)造英雄，現(xiàn)制奶茶流行的當(dāng)下，各大品牌奶茶的賽道，越來越卷。曾經(jīng)30元一杯的喜茶與奈雪的茶早就開始降價(jià)，走入下沉市場(chǎng)，人們稱“喜茶下鄉(xiāng)”。 誰能想到，昔日高端茶飲喜茶能賣的和蜜雪冰城一樣便宜，脫掉高貴外衣背后，是殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。 如今奶茶界的新頂流霸王茶姬，成為加盟之王，開店速度迅猛程度，讓同行心情復(fù)雜。主打原葉鮮奶茶的霸王茶姬，被戲稱是摸著茶顏悅色過河。 與茶顏悅色創(chuàng)始人呂良保守派不同，霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰立志要做“東方星巴克”，一切以商業(yè)化為主，要把東方茶帶到全世界。 創(chuàng)始人不同的性格底色，決定奶茶企業(yè)不同的走向。 十年一覺奶茶夢(mèng)，頂流何處不相逢。 最近，霸王茶姬不太消停，有女子在社交平臺(tái)稱，自己從霸王別姬離職后，被店方張貼身份證號(hào)公示，并表示上班時(shí)就被店長(zhǎng)打壓。 一時(shí)間，霸王茶姬官方賬號(hào)被網(wǎng)友刷屏式評(píng)論，也很快作出道歉，不知這件事是否會(huì)對(duì)頻頻傳出準(zhǔn)備赴美上市的霸王茶姬造成影響。
這已經(jīng)不是霸王茶姬第一次被傳要赴美上市，屬于后來者居上的霸王茶姬，無外乎是當(dāng)今奶茶界的新起之秀，加盟之王，當(dāng)前全國(guó)門店數(shù)量超過3800家。 霸王茶姬的創(chuàng)始人張俊杰，是典型草根出身。 1992年出生的張俊杰，家境一般，父母在他10歲那年便離婚。10到17歲的這幾年，張俊杰都在獨(dú)自流浪。他沒有上過一天學(xué)，自學(xué)拼音。 中國(guó)企業(yè)家里，草根出身的不在少數(shù)，不過像張俊杰年齡這么小的草根，還是少數(shù)?？伤麑W(xué)習(xí)能力極強(qiáng)，與張俊杰接觸過的人都被他的機(jī)敏所折服。 2010年，17歲的張俊杰進(jìn)入中國(guó)臺(tái)灣一家茶飲企業(yè)做店員，他從一個(gè)流浪的孩子到自學(xué)認(rèn)字、讀書，運(yùn)營(yíng)，短短幾年時(shí)間，從店員晉升為店長(zhǎng)、區(qū)域運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人。 張俊杰學(xué)歷不高，卻極其努力，給別人打工時(shí)，便是如此。為了記住奶茶的做法，他早晨最早到店研究配料，晚上最后一個(gè)走，回家路上還不忘發(fā)傳單。 “張俊杰”這個(gè)名字其實(shí)不是他的原名，是他為了鼓勵(lì)自己，取意“識(shí)時(shí)務(wù)者為俊杰”而改名。
霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰 在茶飲行業(yè)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，張俊杰以加盟商的身份到國(guó)外審視茶飲現(xiàn)狀，他在馬來西亞、泰國(guó)看見奶茶店門口大排長(zhǎng)龍。 那時(shí)，他剛讀完非洲前總統(tǒng)曼德拉的傳記，心中燃起一團(tuán)火，想做成一番事業(yè)的心愿越來越強(qiáng)烈。 他眼看著喜茶把門店開到上海來福士，消費(fèi)者在喜茶門口為了一杯奶茶，排隊(duì)幾小時(shí)的盛況。張俊杰知道時(shí)機(jī)已到，同為90后，喜茶創(chuàng)始人聶云宸可以，他也可以做到。 2017年，25歲的張俊杰在云南創(chuàng)立霸王茶姬，在昆明開出第一家店。他打出“健康”的品牌主旨，原葉茶+鮮奶，殺出一條血路。 彼時(shí)，水果茶在中國(guó)大地，無比風(fēng)靡。 喜茶的芝芝莓莓、芝芝桃桃、奈雪的霸氣芝士楊梅……在各大奶茶品牌為水果茶卷生卷死時(shí)，張俊杰主動(dòng)避開水果茶賽道，進(jìn)軍原葉鮮奶茶，并打出“以東方茶，會(huì)世界友”的國(guó)風(fēng)品牌理念。
品伯牙絕弦，享失眠人生。 伯牙絕弦是霸王茶姬經(jīng)典款，張俊杰認(rèn)為經(jīng)典款茶飲必須滿足標(biāo)準(zhǔn)化足夠高、產(chǎn)品具有普適性和高復(fù)購(gòu)率。 伯牙絕弦，從2017年開始賣第一杯，到現(xiàn)在月均能賣出超70萬杯。 在標(biāo)準(zhǔn)化上，伯牙絕弦的配料結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，茶、奶和糖，不同于茶顏悅色的人工手打，霸王茶姬是機(jī)器自動(dòng)化，極大提高了效率。 霸王茶姬節(jié)省人力成本，犧牲掉豐富口感，換來的是大規(guī)模占領(lǐng)。
霸王茶姬排隊(duì)盛況 2023年夏天，霸王茶姬在北京合生匯開出首店，當(dāng)天訂單破1000、杯數(shù)超3000，并且實(shí)現(xiàn)了連續(xù)多日爆單。 之后，霸王茶姬每開到一所城市，都能引起排隊(duì)盛況，去年銷售額高達(dá)108億。在陸續(xù)完成兩輪融資后，張俊杰愈發(fā)有野心要為資本造夢(mèng)。 “如果全世界80億人每天都喝茶，這是多么大的一個(gè)市場(chǎng)，這是多么偉大的事情?！?/p>
張俊杰 茶紅是非多。 霸王茶姬在走向頂流的路上，被多次詬病“模仿過度”，甚至到了抄襲的地步。 從成立早期的logo、名字撞臉茶顏悅色，到與迪奧設(shè)計(jì)幾乎一樣的茶身、包裝袋。之后它的幾款包裝，在圖案與顏色上分別效仿了迪奧、路易威登、香奈兒與古馳。 一時(shí)間，不知該說這是“致敬”還是抄襲。
模仿引發(fā)爭(zhēng)議，但霸王茶姬也在網(wǎng)絡(luò)上收獲了很多自然流量，有網(wǎng)友稱“買了兩杯奶茶，一次性全款拿下Dior和LV，感謝霸王茶姬。” 從某種程度上而言，黑紅也是紅。 霸王茶姬在營(yíng)銷上，一直懂得先下手為強(qiáng)，盡管自己不是第一個(gè)做原葉鮮奶茶的品牌，卻早早將這個(gè)賣點(diǎn)打出。 在發(fā)現(xiàn)如今大眾對(duì)于奶茶的需求是低糖低脂后，霸王茶姬上線熱量計(jì)算器，精準(zhǔn)到每款奶茶的大卡數(shù)，并與運(yùn)動(dòng)品牌聯(lián)名，加深自己的健康茶飲形象。
霸王茶姬每款奶茶的熱量計(jì)算器 打開各種平臺(tái)，霸王茶姬相關(guān)帖子層出不窮，已然成為奶茶界的網(wǎng)紅。 霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰，雖讀書不多，但他腦瓜子機(jī)靈，很會(huì)借力利己。 “奶茶賽道第一大基礎(chǔ)是規(guī)模效應(yīng)，拼規(guī)模，沒有上規(guī)模之前上不了牌桌，上了規(guī)模之后才有資格上牌桌。” 張俊杰目標(biāo)明確，他放言要做東方星巴克。 不過最初，他模仿的是長(zhǎng)沙的網(wǎng)紅奶茶——茶顏悅色。 有不少加盟商表明：“在選擇加盟霸王茶姬之前，我其實(shí)更看重茶顏悅色，但無奈后者不開放加盟。”
眼看著90后創(chuàng)立的霸王茶姬風(fēng)靡全國(guó)，茶顏悅色的70后創(chuàng)始人呂良，心情很復(fù)雜。 霸王茶姬如今的頂流身份，本該屬于茶顏悅色。 茶顏悅色創(chuàng)始人呂良是一個(gè)地道的長(zhǎng)沙人，1997年高考時(shí)，他沒有考上理想大學(xué)，去了本地的廣播電視大學(xué)讀了?？疲罂孔钥寄玫綕h語(yǔ)言文學(xué)專業(yè)本科文憑。 畢業(yè)后，呂良背著畫板在路邊給路人畫肖像，他賣過畫、做過廣告策劃。
茶顏悅色創(chuàng)始人呂良 2008年，呂良下海創(chuàng)業(yè)，到電影院賣過爆米花，也租過店面賣蓋澆飯、開鹵味店，最終都以失敗告終，他深刻體會(huì)到創(chuàng)業(yè)的不易。 呂良沒有放棄，他身上有股蠻勁兒，不愿認(rèn)輸，大不了換個(gè)賽道，2013年，他決定開一家奶茶店。 夫妻二人在網(wǎng)上買來各種茶品、牛奶和小料，在家里進(jìn)行各種調(diào)配。 那年冬天，呂良在湖南長(zhǎng)沙解放西路的天橋底下，以結(jié)合中國(guó)文化特色開了茶顏悅色，就此開啟嶄新的人生領(lǐng)域。
2013年，茶顏悅色開的第一家店 開業(yè)當(dāng)天，茶顏悅色冷清得很，呂良扯著嗓子吆喝，引來第一批顧客，并承諾只要對(duì)奶茶不滿意，顧客任何時(shí)候，都可以走進(jìn)任意一家茶顏悅色，要求重做。 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與高品質(zhì)的食材，讓茶顏悅色的生意越來越好，甚至成為長(zhǎng)沙的網(wǎng)紅名片。 曾經(jīng)的茶顏悅色稱得上是奶茶界的無冕之王，成群結(jié)隊(duì)的年輕人不惜飛一趟長(zhǎng)沙，只為排隊(duì)7小時(shí)喝上一杯茶顏悅色。
茶顏悅色排隊(duì)盛況 很多人呼吁茶顏悅色開到全國(guó)，呂良不考慮，只愿守著自己的一畝三分地，在長(zhǎng)沙不停開店。 對(duì)于走出去這件事，呂良始終保持謹(jǐn)慎。 “我比較悲觀，要么擴(kuò)張死，要么不擴(kuò)張死。不擴(kuò)張這種死法，我們覺得比較有尊嚴(yán)。” 茶顏悅色的門店有很多頗具質(zhì)感的中國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)，門店面積與裝修都相當(dāng)美觀，這導(dǎo)致投入資金過多。
直到疫情前，茶顏悅色都沒有開放外賣，原因是：“擔(dān)心奶茶送到顧客手上，奶油已經(jīng)塌了、奶沫也消泡了，還不滿杯，消費(fèi)體驗(yàn)難以保障?！?/p> 道歉的姿勢(shì)，成為呂良營(yíng)銷的方式。 茶顏悅色會(huì)定期自曝食品安全問題，主動(dòng)對(duì)外通報(bào)奶茶杯里有蟲子、橘子壞了、檸檬發(fā)霉……這種自曝家丑的方式，在創(chuàng)始人呂良看來，是一種倒逼。 “把自己放在顧客的角度，去看待衛(wèi)生問題，與其等著別人捅，不如自己捅?！?/p> 喝過茶顏悅色的顧客，多多少少感受過這個(gè)品牌的人情味，呂良喜歡海底撈式的溫度服務(wù)，每家門店備有藥箱，下雨天為顧客提供雨傘、第二杯半價(jià)……
茶顏悅色招牌國(guó)風(fēng)奶茶 可是直到2020年前，茶顏悅色員工與呂良的罵戰(zhàn)上了熱搜，人們才得知真相。 茶顏悅色被曝是無良心黑廠，管理考核機(jī)制近乎變態(tài)，員工每天不停歇工作12個(gè)小時(shí)，每個(gè)月到手工資卻只有一兩千，根本無法維持在長(zhǎng)沙的基本生存。 在長(zhǎng)沙門店陸續(xù)閉店后，呂良大罵員工不努力，還痛斥員工不能體諒自己一天虧2000萬的痛楚，“你活該！” 積壓已久的情緒與壓力，終于爆發(fā)，幾百名員工集體離職。人們這才得知，對(duì)外標(biāo)榜人情味最重要的呂良，長(zhǎng)年以來對(duì)內(nèi)的管理，近乎沒有人情。
在此之前，茶顏悅色的日子已經(jīng)不太好過，大量店鋪閉店。 茶顏悅色這張“網(wǎng)紅名片”，在長(zhǎng)沙的號(hào)召力越來越弱。 老板呂良面臨的是“人設(shè)崩塌”，他一直營(yíng)造的是騎著電動(dòng)車的大叔，寒冬臘月羽絨服漏毛，他就拿膠帶粘起來。 實(shí)則為了不讓“憨厚土氣大叔”人設(shè)崩塌，他迫不得己把自己的豪車藏在車庫(kù)里，出門只敢騎電動(dòng)車，憋屈得很。 茶顏悅色的員工，心里更憋屈，拿著不到3000的工資，還要遭受老板的職場(chǎng)霸凌。
呂良人設(shè)崩塌后，茶顏悅色的生意自然受到影響。 在此之前，他總說自己膽子小，不敢去蹭時(shí)代紅利，稱自家奶茶基本功還不到位，品控、組織能力、供應(yīng)鏈、管理能力都還配不上全國(guó)性擴(kuò)張，“一出去就得死”。 直到長(zhǎng)沙大規(guī)模閉店，2020年冬天，茶顏悅色才第一次走出長(zhǎng)沙，在武漢開店。
2020年12月，茶顏悅色武漢店開業(yè)首日，排隊(duì)超8小時(shí) 不敢去蹭時(shí)代紅利的茶顏悅色，該走出去還是走出去了?？蛇@一步，邁得總歸太遲，你不去占領(lǐng)的高地會(huì)有別人去占領(lǐng)。 茶顏悅色沒有走出長(zhǎng)沙，給了霸王茶姬生長(zhǎng)空間。 呂良認(rèn)為自己是一個(gè)有情懷的生意人。 可是在很多長(zhǎng)沙人眼中，茶顏悅色所謂的情懷是呂良身為老板的一廂情愿，罰站式排隊(duì)點(diǎn)單的情懷不要也罷。 自我調(diào)侃式的自省固然可貴，但作為生意人，為了虛假的情懷卻忽略根本問題，會(huì)成為留給對(duì)手的一顆致命子彈。 茶顏悅色錯(cuò)過了新式奶茶行業(yè)紅利帶來的全國(guó)性機(jī)遇，不知?jiǎng)?chuàng)始人呂良是否會(huì)深感懊悔，這也是他要為“情懷”付出的代價(jià)。 情懷誠(chéng)可貴，紅利價(jià)更高。
茶顏悅色創(chuàng)始人呂良有句名言：“干奶茶行業(yè)的沒一個(gè)成績(jī)好的，成績(jī)好的都不會(huì)到這兒來混飯吃。” 這話未免有些絕對(duì)，奈雪的創(chuàng)始人彭心是這些故事中的特例。 她并非草根，畢業(yè)于江西財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院，在一家上市IT公司做品牌總監(jiān)。 奈雪的茶，始于一場(chǎng)“相親”。
2012年，彭心做出一個(gè)令身邊人都感到意外的決定，辭掉高薪穩(wěn)定的工作，創(chuàng)業(yè)開奶茶店。 在朋友的引薦下，彭心拿著創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書找到在深圳餐飲界馳騁多年的前輩趙林。 誰成想，兩人第一次見面，在彭心講完自己的創(chuàng)業(yè)方案后，趙林說：“想做好店，只有一個(gè)辦法，做我女朋友。”
奈雪創(chuàng)始人彭心與愛人趙林 相差8歲的兩人，各取所需，在認(rèn)識(shí)3個(gè)月后閃婚，也有了奈雪的茶，品牌名字來自創(chuàng)始人彭心的網(wǎng)名：奈雪。 2015年，奈雪的茶創(chuàng)立，領(lǐng)創(chuàng)推出“一杯奶茶，一口軟歐包”茶飲賽道，鎖定20——35歲年輕女性為主要消費(fèi)群體。 創(chuàng)始人彭心認(rèn)為奈雪是一個(gè)有調(diào)性的品牌，提供社交空間，吸引所有時(shí)尚的年輕人，創(chuàng)造一種飲品文化，在全球賣茶，頗具小資情調(diào)。
奈雪的門店與奶茶、歐包 奈雪的茶用材優(yōu)質(zhì)，一杯奶茶的單價(jià)達(dá)到43元，也有顧客買單，迅速躋身到連鎖茶飲的第一梯隊(duì)行列，彭心夫婦二人的財(cái)富，也達(dá)到了33億元。 奈雪的茶只用了短短4年時(shí)間，便在全國(guó)開了400多家直營(yíng)店。 在彭心眼中，中國(guó)高端茶飲這個(gè)市場(chǎng)只有兩個(gè)品牌，奈雪和喜茶。 好景不長(zhǎng)。 2021年，奈雪門店擴(kuò)張?jiān)鏊偈?6.4%，營(yíng)收增速是40.5%，開店越多，虧損越多，股價(jià)暴跌，成為“港股散戶絞肉機(jī)”。 無奈之下，一直標(biāo)榜小資的奈雪，不得不開始降價(jià)，曾經(jīng)30元的飲品紛紛降到19元以下。 一年后，還推出了9—19元的“輕松”系列，奈雪徹底告別30元以上的茶飲產(chǎn)品。
奈雪推出9元“輕松”系列奶茶，全面降價(jià) 彭心曾豪言壯志：“不做中國(guó)的星巴克，要做世界的奈雪?！?/p> 如今看來，豪言難以成為現(xiàn)實(shí)。
喜茶、奈雪曾是中國(guó)兩大“高端茶飲”，如今日子都不太好過，兩家忙著降價(jià)，忙著下場(chǎng)做瓶裝飲料，忙著搞加盟店。 喜茶創(chuàng)始人聶云宸是一位90后，自第一批喜茶加盟店陸續(xù)營(yíng)業(yè)后，他聽到了很多類似于“降價(jià)后變難喝” “加盟門店好丑”等負(fù)面聲音。 要知道，在3年前，聶云宸堅(jiān)決不允許自己高貴的喜茶開加盟店。
2023年5月，喜茶與芬迪聯(lián)名 2022年底開放加盟前，喜茶存在于一二線城市。 生意不好做之后，喜茶相繼入駐三四線城市，并大幅度降價(jià)，與中端品牌價(jià)格持平，入局下沉市場(chǎng)。 曾經(jīng)在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，喜茶都被當(dāng)作新茶飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。 創(chuàng)始人聶云宸出生于江西一個(gè)普通家庭，讀初中時(shí)就跟隨父母搬到廣東江門生活，16歲那年，他上了一所普通中專。 讀書期間，聶云宸到一家科技自媒體公司寫稿，追蹤國(guó)際最新科技資訊，進(jìn)而成為主筆。
喜茶創(chuàng)始人聶云宸 2010年，正是國(guó)內(nèi)手機(jī)行業(yè)最熱的時(shí)候，畢業(yè)后的聶云宸開始創(chuàng)業(yè)在廣州賣手機(jī)，賺到了20萬。 商業(yè)嗅覺靈敏的他，很快發(fā)現(xiàn)奶茶商機(jī)，便在兩年后，用賣手機(jī)賺的錢投資奶茶行業(yè)。 那是2012年，在廣東江門，21歲的聶云宸開了一家名為皇茶的奶茶店，這家不起眼的小店便是喜茶的前身。 在開業(yè)當(dāng)天，聶云宸對(duì)幾位員工說：“這里，是一個(gè)品牌誕生的地方?！?/p>
2012年，廣東江門第一家皇茶 當(dāng)時(shí)，員工們都噗嗤笑了，他們沒想到的是，幾年后，聶云宸的這句話成為現(xiàn)實(shí)。 聶云宸從零開始，研究多款奶茶結(jié)構(gòu)，觀察一段時(shí)間顧客點(diǎn)單的偏好后，創(chuàng)新性地推出芝士奶蓋茶，一經(jīng)上市，便深受顧客喜愛。
喜茶的招牌奶茶：芝芝莓莓 短短三年，皇茶在廣東開出了50多家門店，效仿者無數(shù)。 山寨皇茶們口感自然很差，皇茶的口碑受到影響，聶云宸感到很頭痛，最終決定更改品牌名字，在2016年，他買下注冊(cè)成功的商標(biāo)喜茶，自此一代茶飲傳奇誕生。 喜茶賣得雖貴，也頗受追捧。 在一二線城市迅速成為茶飲屆的頂流，排隊(duì)動(dòng)輒3小時(shí)成為當(dāng)時(shí)最熱的消費(fèi)現(xiàn)象，也成為年輕人的社交貨幣。
2020年，喜茶排隊(duì)盛況喜人 喜茶最好的時(shí)光是2020年。 那是喜茶擴(kuò)店速度最為迅猛的一年，融資到位后，更是將熱潮蔓延到海外市場(chǎng)。 這年，創(chuàng)始人聶云宸以45億的身價(jià)登上胡潤(rùn)百富榜，媒體稱他是榜單上唯一一位90后白手起家的企業(yè)家。 這年，他才29歲。 當(dāng)時(shí)，聶云宸風(fēng)頭無兩，拒絕了一波又一波上門請(qǐng)求加盟的人，他認(rèn)為加盟會(huì)影響喜茶品牌的整體調(diào)性。
喜茶創(chuàng)始人聶云宸 兩年時(shí)間，喜茶便走下神壇。 2022年寒冬，面臨業(yè)績(jī)承壓，聶云宸不得不妥協(xié)，開放喜茶加盟，伴隨的還有大降價(jià)，徹底告別30元，最低的奶茶只要9元。 對(duì)此，喜茶表態(tài)：“喜茶從來都不是只屬于部分人的品牌，而是服務(wù)大眾的品牌。在我們眼里，沒有什么高端市場(chǎng)，或者下沉市場(chǎng)，只有屬于大眾的消費(fèi)市場(chǎng)。” 言語(yǔ)中，有一種要與過去自己徹底告別的意味。 有網(wǎng)友在喜柿多多新品上市后，買了一杯下肚后，發(fā)現(xiàn)兌水嚴(yán)重，品質(zhì)不如之前，“有一種高冷女神淪落成村花的感覺”。 喜茶自降身價(jià)，進(jìn)入下沉市場(chǎng)背后，是奶茶不好賣的現(xiàn)實(shí)，即便從聯(lián)名到新口味不斷，也再難讓年輕人的情緒產(chǎn)生波動(dòng)。
奶茶賽道卷生卷死，消費(fèi)者嘴巴與眼光愈發(fā)挑剔，為了討年輕人歡心，奶茶品牌商們熱衷于做IP，搞跨界聯(lián)名。 最廣為人知的便是蜜雪冰城的“雪王”IP，還有那首洗腦神曲。 蜜雪冰城作為奶茶界的老大哥，一直走的是低價(jià)路線。放低姿態(tài)的喜茶在下沉市場(chǎng)，干不過蜜雪冰城，門店數(shù)只有蜜雪冰城的十分之一。
一家奶茶店的品牌調(diào)性、經(jīng)營(yíng)理念、發(fā)展路徑與創(chuàng)始人有著密不可分的關(guān)系。 蜜雪冰城的創(chuàng)始人張紅超、張紅甫兄弟二人出生于河南商丘的農(nóng)村，家庭貧苦。 讀初中時(shí)，張紅超就邊讀書邊打工，他修過摩托車，做過服務(wù)員，也養(yǎng)過兔子。 用馬云的話說，哥哥張紅超是苦大仇深型創(chuàng)業(yè)者。不是自己覺得苦，而是別人看起來好像苦大仇深，實(shí)際上他很適應(yīng)和沉醉于那種高強(qiáng)度。 1997年，河南鄭州，一家叫“寒流刨冰”的奶茶店誕生了。 在鄭州的城中村，張紅超租的這家兩平米的簡(jiǎn)陋鋪?zhàn)?，是蜜雪冰城的雛形。
1997年，蜜雪冰城的雛形寒流刨冰 彼時(shí)的創(chuàng)始人張紅超不會(huì)預(yù)料到，日后自己這家奶茶店會(huì)成為重要的存在，在全國(guó)做到3萬多家，分布在各處。 寒流刨冰成立兩年后，改名為蜜雪冰城。 張紅超除了賣冷飲，還在河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)門口開了蜜雪冰城中西餐廳與家常菜館，價(jià)格低、分量大、菜式新，牢牢捉住了大學(xué)生的胃。
早年間，蜜雪冰城中西餐廳與家常菜館 2007年，弟弟張紅甫從大學(xué)輟學(xué)，成為蜜雪冰城第一代加盟商。 2元一支的甜筒，4元一杯的檸檬水，成為爆品。主打性價(jià)比的蜜雪冰城開始在茶飲屆大殺四方，幾乎壟斷奶茶下沉市場(chǎng)。 曾經(jīng)的“寒流刨冰”到如今已經(jīng)發(fā)展了27年，最具草根氣質(zhì)、售價(jià)最便宜的蜜雪冰城，如今全球門店超36000家，其檸檬水一年賣出超過10億杯。
蜜雪冰城悉尼CBD盛況 回顧蜜雪冰城的創(chuàng)業(yè)之路，創(chuàng)始人張紅超將自己的成功總結(jié)為四個(gè)詞：薄利多銷、貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺、持續(xù)經(jīng)營(yíng)。 憑借對(duì)這四個(gè)詞的堅(jiān)守，草根出身的張紅超、張紅甫兄弟二人靠4元一杯的檸檬水，如今成為坐擁560億商業(yè)帝國(guó)的傳奇。
蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅超 張紅甫日記中有這樣一段話： “今天網(wǎng)絡(luò)上有很多粉絲不無調(diào)侃地戲稱蜜雪冰城是貧民窟女孩的救星，那也是因?yàn)樗膭?chuàng)始人就是一個(gè)貧民窟出來的男生，出身貧寒，各種白眼，勤工儉學(xué)，愛情受挫……” 賣最便宜的奶茶，賺最多的錢，在高端茶飲紛紛向蜜雪冰城看齊、集體降價(jià)時(shí)，唱著“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的張紅超，心里是相當(dāng)甜蜜。 不過甜蜜的同時(shí)，他也有心事。
蜜雪冰城的上市之路異?？部馈?/p> 近日，蜜雪冰城推出的1元冰杯吸引許多顧客，麻煩也隨之而來。 這1元的冰杯惹怒了兩撥打工人。 第一撥打工人是顧客，炎熱夏季迫切需要冰杯降暑的打工人，趕到店里得到的卻是冰杯下架的消息，遭遇退單，還有來自店員不耐煩的鄙夷眼神。 第二撥打工人是蜜雪冰城的店員，他們拿著每月三千元的低工資，每天重復(fù)機(jī)械勞動(dòng)，還要制作一塊錢的冰杯，甚至因給顧客吸管被店長(zhǎng)謾罵，內(nèi)心苦不堪言。
不合理的低價(jià)之下，沒人會(huì)占到便宜。 7月11日，蜜雪冰城就此事發(fā)文致歉，當(dāng)事門店閉店整改，背后事實(shí)則是蜜雪冰城屢屢受挫的上市夢(mèng)再次遇冷。 上市近乎是新式茶飲企業(yè)的終極夢(mèng)想。 被傳將赴美上市的霸王茶姬，一直致力于做“東方星巴克”，現(xiàn)狀則是它的流水線奶茶越來越不需要人操作，張俊杰將效率做到最大化，但錢還是賺得不夠，他的野心遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。 新生代奶茶層出不窮，沒有誰，永遠(yuǎn)是王者。
更何況，資本與消費(fèi)者正在對(duì)新式茶飲祛魅，進(jìn)入退潮期的奶茶商人們，正在絞盡腦汁用降價(jià)挽留住潮水，也很熟悉被圍攻后，應(yīng)該做出何種姿態(tài)道歉才會(huì)獲得原諒。 流水線奶茶兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又回到最初的起點(diǎn)，一嘗竟品出懷舊香飄飄的味道。 流量時(shí)代，奶茶成為頂流很快，失寵也在一瞬間。
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