【原】雞蛋營(yíng)養(yǎng)高，但不建議乳腺癌患者這樣吃！不是雌激素問(wèn)題

乳腺癌互助圈_ 2024-06-04 發(fā)布于福建

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雞蛋是個(gè)好東西！蛋白和蛋黃都富含營(yíng)養(yǎng)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，在困難年代我們要補(bǔ)充點(diǎn)“營(yíng)養(yǎng)油水”總是少不了雞蛋。

一項(xiàng)研究顯示：通過(guò)對(duì)近50萬(wàn)人進(jìn)行平均8.9年的隨訪，發(fā)現(xiàn)每天吃一顆雞蛋，有助于降低心血管疾病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)^[8]。而有些乳腺癌患者因?yàn)橹委熢蚩赡艹霈F(xiàn)心血管疾病。點(diǎn)擊閱讀《為什么心血管疾病是乳腺癌患者常見(jiàn)的非癌癥死亡原因？有時(shí)候比癌細(xì)胞還可怕》。

但是！不建議乳腺癌患者“亂吃”。

提問(wèn)者

是因?yàn)殡u蛋里面的雌激素嗎？

專業(yè)解答

不是。主要是大家可能不會(huì)挑雞蛋、烹調(diào)不對(duì)營(yíng)養(yǎng)流失、吃的數(shù)量問(wèn)題等，具體詳情我們接下來(lái)一起看看吧。

雞蛋有激素，我不吃

答案是正規(guī)渠道購(gòu)買的天然雞蛋乳腺癌患者是可以適當(dāng)吃的。

原因如下：

首先，激素有“內(nèi)源性激素”和“外源性激素”之分。

小貼士

■ 內(nèi)源性雌激素：主要在人體的卵巢，少量存在于肝臟、腎上腺、胎盤、睪丸中，還有一部分，是雄激素在芳香化酶作用下轉(zhuǎn)化而來(lái)。

■ 外源性雌激素：主要來(lái)源于人工合成的雌激素、食物、藥物等。

其次，雞蛋里面的確有激素，比如蛋黃中的黃體酮就屬于天然孕激素^[2]。

但是，俗話說(shuō)不談劑量就是耍流氓，互助君經(jīng)過(guò)查證2021年發(fā)表于《腫瘤營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》的一篇Meta分析文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入量與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)之間沒(méi)有顯著關(guān)聯(lián)^[3]，雞蛋吃多了膽固醇升高倒是可能間接影響乳腺癌患者健康。

所以，我們要注意的是，雞蛋不要吃太多。

至于為什么強(qiáng)調(diào)正規(guī)渠道？那是因?yàn)橛行┎环ㄉ碳視?huì)賣一些“黑心蛋”給我們，也就是所謂的“抗生素蛋”。

國(guó)家食品安全監(jiān)管部門曾通報(bào)：多批次雞蛋及蛋雞組織中檢出抗生素殘留的情況^[4]！

市面上確實(shí)存在有些黑心商家在飼料當(dāng)中非法添加各種激素類藥物，這就是“人為添加”的外源性激素。

抗生素，其實(shí)是用來(lái)預(yù)防和控制雞鴨等家禽生病的藥物之一。

雞生病了要“吃藥”，無(wú)可厚非。但不良商家對(duì)家禽非法過(guò)量使用抗生素或?qū)股氐氖褂萌狈α私?，可能?dǎo)致抗生素在雞蛋中沉積，這樣的“殘留”，可能會(huì)引起人體胃腸道紊亂、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、過(guò)敏和組織損傷等，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)致癌、致畸、致突變，甚至導(dǎo)致死亡^[5]。

綜上：要去正規(guī)渠道購(gòu)買雞蛋！

蛋黃會(huì)長(zhǎng)胖，我不吃

咱們?nèi)橄侔┗颊叩拇_不能太胖，因?yàn)榕謺?huì)影響乳腺癌預(yù)后《這些蔬菜竟然會(huì)讓人悄悄“變胖”，少吃反而降低癌癥死亡率！》。

但是蛋黃才是雞蛋中的精華，而你卻巧妙地躲過(guò)了它?；ブX(jué)得心很痛。要知道，蛋黃中除了蛋白質(zhì)，還有必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等等營(yíng)養(yǎng)成分。

如果你擔(dān)心膽固醇的問(wèn)題，那互助君告訴你，放心，只要膽固醇不是特別高，吃一個(gè)雞蛋還是沒(méi)事兒的。

綜上，蛋黃要吃。

空腹吃雞蛋不吸收，我不吃

有人覺(jué)得，空腹吃蛋，雞蛋的蛋白質(zhì)將被迫轉(zhuǎn)化為熱量消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的作用。其實(shí)，健康人空腹吃沒(méi)問(wèn)題，也不會(huì)造成蛋白質(zhì)浪費(fèi)。

雞蛋可以和豆?jié){一起吃，但是互助君要提醒大家，有些地區(qū)喜歡用豆?jié){直接沖生雞蛋，用豆?jié){的溫度燙熟雞蛋，但這樣還是會(huì)存在病菌感染導(dǎo)致腹瀉的可能喲。

下面6種雞蛋，我常吃

1.散黃蛋

買雞蛋時(shí)不挑選一下，或者放家里太久，就有可能遇上不新鮮的“散黃蛋”。

如何判斷散黃蛋：拿起雞蛋搖晃時(shí)，有震蕩感，這種雞蛋很有可能不新鮮了。

2.毛雞蛋

即“雞仔胎”，就是沒(méi)完全孵化出來(lái)的雞，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而且往往含有很多致病菌。

3.溏心蛋

沒(méi)有完全熟透的蛋就叫做溏心蛋，但這類蛋可能還含有一些未被殺死的沙門氏菌和寄生蟲(chóng)。

溫馨提示：

如果一定要吃溏心蛋，建議大家在正規(guī)商超，購(gòu)買有明確標(biāo)識(shí)的“可生食雞蛋”。這種雞蛋必須低溫保存，同時(shí)記得留意生產(chǎn)日期。

4.臭雞蛋

這類蛋打開(kāi)后能聞到明顯的臭味，且蛋黃和蛋清早已成為一灘松散的灰綠色液體。姐妹們，相信自己的第六感吧，聞著、看著不對(duì)的東西果斷扔！

5.蛋殼發(fā)霉

處于潮濕、空氣流通差的環(huán)境中，蛋殼會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉和斑點(diǎn)。

6.裂紋蛋

雞蛋蛋殼出現(xiàn)縫隙也會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌潛入，不吃！

關(guān)于雞蛋的疑問(wèn)：十萬(wàn)個(gè)“蛋”什么？

關(guān)于雞蛋的問(wèn)答時(shí)間開(kāi)始：

土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值＞普通雞蛋？

從目前的文獻(xiàn)論述上看，土雞蛋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上和非土雞蛋并沒(méi)有太大的區(qū)別，所有雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分基本穩(wěn)定。

但有姐妹會(huì)說(shuō)，土雞蛋的蛋黃顏色更黃，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。

其實(shí)蛋黃顏色往往與雞所吃的飼料有關(guān)，如果雞吃的蔬菜較多，且蔬菜中所含的胡蘿卜素較多，那蛋黃就偏黃一些。至于口感上的區(qū)別有解釋說(shuō)可能是因?yàn)橥岭u蛋吃的東西比較雜。

綜上，互助君個(gè)人覺(jué)得，經(jīng)濟(jì)條件允許下，優(yōu)先選土雞蛋也沒(méi)什么不好的（互助君自己也偏愛(ài)土雞蛋），但要注意土雞蛋盡量不要在散戶那里購(gòu)買，因?yàn)橛行┥舻耐岭u蛋可能不新鮮了，或者殺菌工藝不達(dá)標(biāo)。

蛋殼顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)？

雞蛋蛋殼的顏色跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有關(guān)系，蛋殼顏色有白、黃、綠等幾種，但營(yíng)養(yǎng)差別不大。

蛋白和蛋黃營(yíng)養(yǎng)有什么不同？

很多人在減肥期都知道要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，卻認(rèn)為蛋黃的膽固醇、脂肪含量高，于是吃雞蛋時(shí)會(huì)“拋棄”蛋黃。

但事實(shí)是，這種浪費(fèi)的行為完全沒(méi)有必要。（有沒(méi)有可能讓人長(zhǎng)胖的不是雞蛋，而是奶茶、燒烤、火鍋？）

下面是蛋白和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分^[6]：

蛋白蛋黃營(yíng)養(yǎng)成分
成分	蛋白	蛋黃
水	84.4%~87.7%	44.9%~51.5%
蛋白質(zhì)	8.9%~11.6%	14.5%~15.5%
脂肪	0.1%	26.4%~33.8%
糖	1.8%~3.2%	3.4%~6.2%
礦物質(zhì)	0.6%	1.1%