夏季因?yàn)樘鞖庋谉?，很容易出現(xiàn)食品安全問題。這個(gè)時(shí)候商家們就更要注意食品衛(wèi)生是否安全有保障。

近期某飲品品牌，因?yàn)樵牧线^期，水果搜了才扔而沖上熱搜。要知道這不僅僅是商家信譽(yù)問題，還有可能對顧客的身體健康造成不可挽回的影響！

水果一旦發(fā)生霉變、腐爛，腐爛水果中各種微生物都會不斷加快繁殖速度。而在繁殖過程中，又會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)。其中對人體健康威脅最大的，是一種叫“展青霉菌”的霉素。如果大量吃入后，也許當(dāng)時(shí)不會產(chǎn)生什么不良影響，但是實(shí)際上會對神經(jīng)、呼吸等系統(tǒng)造成嚴(yán)重的傷害。

就算是把霉變部位去除，這樣的水果也吃不得！因?yàn)檎骨嗝顾匾呀?jīng)擴(kuò)散到其他部位了。

這個(gè)說的就是物理損傷，比如在水果在采收、運(yùn)輸及銷售過程中，由于擠壓、跌撞以及磨損等原因，會造成機(jī)械表皮損傷。由外界機(jī)械損傷導(dǎo)致出現(xiàn)破壞的水果可以放心食用。

低溫環(huán)境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，以至于不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)的自由基，積累過多就會改變水果細(xì)胞膜的通透性，從而就會破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)。

這種凍傷也只是“細(xì)胞的破損”，也不存在微生物繁殖，相對而言也比較安全，可以抓緊食用。

霉變是水果非常常見的情況，這是由于微生物的侵襲導(dǎo)致的腐爛變質(zhì)，這種已經(jīng)霉變的水果，即使剩下的部分也不建議繼續(xù)食用。很多人認(rèn)為“將爛了的水果部分去掉繼續(xù)食用就安全了”，但其實(shí)還是存在風(fēng)險(xiǎn)。

夏天時(shí)，我們通常會把水果送入冰箱。但是，在冰箱里面放了一晚的香蕉，變成了黑黑的樣子。這是因?yàn)樵诘蜏貤l件下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會急劇降低，不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基。越積越多的自由基會改變細(xì)胞膜的通透性，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。

雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結(jié)局是相似的——都是細(xì)胞的破損。如果沒有細(xì)菌搶著去搶占這些破損細(xì)胞的營養(yǎng)，這類壞果子也是相對安全的。

一些水果，常見的比如蘋果，放的時(shí)間久了，會有酒味，這樣的水果如果外觀上沒有明顯異常，口感上還可以接受，其實(shí)也是可以吃的。

當(dāng)然如果有的部分已經(jīng)出現(xiàn)了變軟、變黑，那就千萬不要再吃了！

吃剩飯剩菜太常見了。當(dāng)然從健康的角度上還是建議大家少做一些。如果明顯做的多了，可以在吃之前撥出一些放入冰箱里，這樣比吃完以后再放細(xì)菌數(shù)量要少得多。

這是很多年輕人的寫照，買了菜，沒有時(shí)間做飯，看著食材也沒壞久一直放著，到最后爛掉以后才會扔。

這種行為也是非常不健康的。要知道冰箱里也不僅有李斯特菌，還是沙門氏菌、耶爾森氏菌、志賀氏菌的大本營。冰箱不是保險(xiǎn)箱，不要放太久，也不要放太滿。

油炸之后，油的粘度會變大，煙點(diǎn)降低，起泡多了，口感自然變差；營養(yǎng)價(jià)值也在貶值，維生素E和不飽和脂肪酸少了，飽和脂肪酸、反式脂肪酸、氧化聚合產(chǎn)物、揮發(fā)性毒物都多了。

西班牙的一項(xiàng)研究，對家庭中常用的炸鍋油進(jìn)行了測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，反復(fù)加熱的油會增加人們患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，且油脂劣變的程度越高，家庭成員患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)也越大。

燒焦的食物有一些會出現(xiàn)所謂的美拉德色，很多人為了追求所謂的外焦里嫩，會用大火來烹飪，其實(shí)這樣真的不健康。

一般來說，凡是存在糖和蛋白質(zhì)成分的食物只要烹調(diào)溫度超過120攝氏度，就可以產(chǎn)生丙烯酰胺類物質(zhì)（2A類致癌物）；到了200攝氏度，含蛋白質(zhì)的食物就會加倍產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物；繼續(xù)升高溫度，含有脂肪的食物還會產(chǎn)生苯并芘（1類致癌物）等多環(huán)芳烴類物質(zhì)。

不僅僅是燒烤、油炸食物，家常炒菜更要避免燒焦。最好多用蒸、煮、燉等少油低溫的方式烹調(diào)。

食品安全問題和健康息息相關(guān)。尤其是在夏季這個(gè)容易讓食物產(chǎn)生腐敗的季節(jié)。吃進(jìn)嘴里的東西更要注意啦！