一到了夏天，最該多吃的就是牛肉了，夏天食用牛肉有諸多好處。

牛肉相對豬肉而言脂肪含量較低，口感更為緊實，而與羊肉相比，它沒那么容易導致上火。并且，它不僅含有高質量的蛋白質，還富含多種維生素和礦物質，如鐵、鋅、鉀和磷，這些都是維持身體健康所必需的。特別是牛肉中的肌氨酸，對于肌肉生長和力量提升有著重要作用。

在古代，牛肉可是正兒八經的皇家貴族的食物，普通老百姓是吃不到的！現(xiàn)如今，牛肉已經是我國三大肉類消耗品之一，早已經是老百姓餐桌上的?？土恕Ｒ蚱湄S富的營養(yǎng)價值和多樣的烹飪方式而受到人們的喜愛。

然而，在選購牛肉時，我們不能僅僅根據瘦肉的多少或脂肪含量來判斷其品質。牛肉的不同部位有著不同的性價比和口感，有些部位雖然價格適中，但肉質卻非常出色；相反，有些部位價格昂貴，但肉質和口感卻并不理想，甚至可能對健康不利。

因此，在購買牛肉時，了解不同部位的特性是非常重要的。例如，牛里脊肉通常價格較高，但肉質細嫩，適合快速烹飪；而牛腩雖然價格適中，但需要長時間烹飪才能變得柔軟。了解這些信息，可以幫助我們做出更明智的選擇，確保我們不僅在經濟上得到實惠，而且在口感和健康上也能得到滿足。

今天就給大家分享一下，買牛肉時，哪些部位特別不劃算，下面就一起看看吧。

第一種：牛窩骨

牛窩骨，實際上指的就是牛的膝蓋骨。在過去，很少有人會買，常常處于被忽視的狀態(tài)。然而，近些年來，隨著短視頻吃播的興起，牛窩骨逐漸走入了大眾的視野。

仔細探究牛窩骨，會發(fā)現(xiàn)它除了含有一定量的脂肪以及軟骨之外，幾乎很難找到瘦肉的存在，其軟筋豐富，脂肪含量也相對較高。經過長時間的燉制之后，它的嘌呤和脂肪含量都會變得非常之高。

對于那些鐘愛肥肉獨特口感的朋友來說，牛窩骨無疑是一個相當不錯的選擇，它那濃郁的脂香和軟糯富有彈性的軟筋，能給人帶來別樣的滿足感。但對于不喜歡肥肉的朋友而言，真的是會覺得難以下口，光是看著那厚厚的脂肪和軟筋，可能就已經失去了嘗試的欲望。

牛窩骨以其獨特的質地和口感，在美食的舞臺上占據著一席之地。我們在面對這樣的食材時，既可以根據自己的喜好去盡情享受它帶來的美味體驗，同時也需要充分考慮到自身的身體狀況，以便能更加合理地進行選擇和食用。

第二種：牛頸肉

牛頸肉，處于牛脖子這一特殊部位。當將其切開時，會呈現(xiàn)出一種類似雪花牛排般的模樣，瘦肉與肥肉相互交錯，視覺上就給人一種頗為誘人的感覺。然而，不得不指出的是，牛的頸部因為日?；顒訕O為頻繁，其肌理顯得較為雜亂。這就導致在食用時，筋的口感會相對較多，與那些肉質更為細膩的部位相比，少了幾分軟嫩的口感。

而且，需要特別注意的是，這個地方乃是淋巴密集生長之處。在牛的日常生活中，若是生病了需要打針治療，往往也都是選擇這個位置進行注射。鑒于此，從健康和安全的角度考慮，其實并不建議食用牛頸肉。畢竟，淋巴系統(tǒng)在動物體內承擔著重要的免疫功能，其中可能會積聚一些不利于人體健康的物質。

第三種：牛臀肉

牛臀肉，通常也被稱為尾龍趴，它位于牛后腿靠近股骨端的區(qū)域。這個部位的顯著特點就是油脂含量相對較少，幾乎都是瘦肉。然而，正因為牛后腿在日?；顒又羞\動極為頻繁，這就使得此處的肉質相對粗硬，纖維也較為厚重。

如果將這個地方的肉買回家，你會發(fā)現(xiàn)即使燉上很長時間，它也很難達到軟爛的程度。在牧民家里，鑒于其這一特性，通常會將這個部位的肉用來制作烤牛肉干?？局瞥傻呐Ｈ飧煽梢援斪鞲杉Z或者零食來食用，它不僅能夠扛餓，還非常那耐嚼，別具一番風味。

對于我們普通消費者而言，如果購買了這種牛臀肉，就需要采用一些特殊的處理方式。比如，可以用高壓鍋燉煮較長的時間，以盡力使其變得相對軟爛；或者在將其完全煮爛之后，把它加工成牛肉松，這樣也能在一定程度上改善其口感和食用體驗。

第四種：牛下踹

牛下踹，實際上也是牛腩的一部分。當提及牛腩時，許多朋友都會認為它十分美味，因為通常有肥有瘦。然而，依據牛肉的細致劃分，只要是那種有筋、有肉且有油花的牛肉都能夠被歸為牛腩。有趣的是，牛腩還能被分為三個不同的部分。

最上面的部分是處于牛脊背處的肉，此處的肉質較為厚實，瘦肉占比較多，肥肉較少，中間僅有一層薄薄的筋膜。而位于中間位置的則是牛肋條，這個部位的特點是有肥有瘦還有筋膜，味道美妙，富有嚼勁，經過燉煮之后會散發(fā)出一股迷人的奶香氣，令人垂涎欲滴。

然而，最下端也就是牛肚子部位的肉，即牛下踹，這個位置的情況就不那么樂觀了。這里的肉不僅筋膜和筋特別多，脂肪含量也高，瘦肉卻很少。它久煮都很難軟爛，切起來也極為困難，就如同豬肉中的滾刀肉一般。除此之外，牛下踹燉煮出來的肉腥味還尤其重，在牛腩的三個部分當中，它無疑是最差的一塊。

一般情況下，這種牛下踹都是配合中間部分比較好的牛腩一起賣給消費者，所以下次您再買牛腩的時候，一定要認清楚這個位置，讓老板給您切除掉。

第五種：牛板筋

一說起牛板筋，不少朋友的腦海中立刻就會浮現(xiàn)出夏天熱鬧的燒烤攤。在夜市里，一串牛板筋的價格著實不低。它不僅燒烤起來十分美味，鹵制過后還能當作下酒的可口小菜。不過，可別以為牛板筋貴在食材本身，實際上主要是貴在手工費上。因為這種牛板筋僅僅是用高壓鍋壓就得花費一兩個小時，之后還得進行切片烤制等一系列繁瑣工序。

在我們日常生活中，如果進行家庭烹飪，確實很容易出現(xiàn)烹調不到位的情況，導致牛板筋嚼不爛。而且，牛板筋還很難入味，想要用它做菜，真的是既麻煩又費事，還常常做不好。所以，建議家庭烹飪最好還是優(yōu)先選擇牛肉，至于牛板筋，偶爾吃一兩次，在外面消費一下也就行了，不必非得在家里費力去做。

說完了五個不太理想的牛肉部位，現(xiàn)在咱們來談談在平時燒牛肉時，建議購買的位置。

首先便是剛剛提到過的牛肋條，這個部位有肥有瘦還有筋，不管是用于紅燒、醬燜，還是制作咖喱牛肉，都極其美味，甚至直接用清水燉煮來做燒牛肉湯，那也是非常鮮美的。

其次是牛上腦，這個位置的肉鮮嫩可口，腥膻味不大，而且肥瘦相間，無論是用來煎牛排還是制作其他料理，效果都非常出色。

第三個位置是牛腱子，牛腱子雖然個頭較大，但其鹵制起來卻相當入味，里面有非常多的筋。將其做成五香鹵牛肉或者醬牛肉都很不錯，切上一盤當作下酒菜，那別提有多過癮了。