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一、水煮牛肉
準(zhǔn)備食材：牛肉片、豆芽、青菜、火鍋底料、豆瓣醬、蔥姜蒜、花椒干辣椒、雞蛋清、淀粉、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、老抽、蒜末、白芝麻、蔥花 做法步驟： 1、切好的牛肉片中加入一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺料酒、一個(gè)雞蛋清、少許水淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘，再加一勺食用油鎖住水分。 2、鍋中燒熱水，水開放入豆芽和青菜煮熟，撈出備用。 3、另起鍋燒油，放入一塊火鍋底料和一勺豆瓣醬炒香，炒出紅油后，加入蔥花、姜末、蒜末、花椒、干辣椒，小火炒出香辣味。 4、倒入一碗清水大火燒開，撈出料渣，加一勺鹽、一勺雞精、一勺生抽、少許老抽調(diào)味。 5、放入腌制好的牛肉片，煮至變色定型后撈出，放在蔬菜上，撒上蒜末、花椒干辣椒、辣椒面、芝麻、蔥花，澆上熱油即可。 二、干鍋土豆
準(zhǔn)備食材：土豆、肉片、蒜片、干辣椒、青紅辣椒段、豆瓣醬、料酒、生抽、蠔油、鹽、雞精、洋蔥絲、蔥段 做法步驟： 1、土豆去皮切成片，用清水洗去多余淀粉，瀝干備用。 2、鍋中燒油，油熱放入土豆片煎至兩面金黃，盛出備用。 3、鍋留底油，放入肉片炒香，炒干水分后，加入蒜片、干辣椒、青紅辣椒段翻炒均勻。 4、加入一勺豆瓣醬、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺鹽、一勺雞精，大火炒出香辣味。 5、倒入煎好的土豆片，翻炒均勻入味，最后撒上洋蔥絲和蔥段即可。 三、豆角肉末
準(zhǔn)備食材：豆角、肉末、蒜末、小米辣、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉 做法步驟： 1、豆角洗凈切丁。鍋中燒油，油熱放入豆角，加入一勺鹽，炒至七成熟盛出備用。 2、鍋留底油，放入肉末，炒至變色后加入蒜末、小米辣翻炒出香味。 3、加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺鹽、一勺胡椒粉調(diào)味，小火炒出香辣味。 4、倒入豆角，大火翻拌1分鐘，確保食材熟透入味即可出鍋裝盤，拌面拌飯皆宜。 四、醬香雞腿
準(zhǔn)備食材：雞腿、雞蛋、蔥姜、干辣椒、八角、香葉、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、鹽、雞精、冰糖 做法步驟： 1、雞腿焯水備用，雞蛋煮熟剝殼。 2、鍋中燒水，放入蔥段、姜片、干辣椒、八角、香葉，加入一勺生抽、少許老抽、一勺蠔油、一勺黃豆醬、一勺鹽、一勺雞精、少許冰糖調(diào)味。 3、放入雞腿和雞蛋，扣上蓋子小火燉30分鐘，出鍋前撒點(diǎn)蔥花，裝盤即可享用。 五、雙椒雞丁
準(zhǔn)備食材：雞腿肉、青紅椒、蔥蒜、小米辣、料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉 做法步驟： 1、雞腿肉切丁，加入一勺鹽、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺胡椒粉、一勺淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘。 2、鍋中燒油，油熱放入蔥花、蒜末、小米辣炒出香味。 3、倒入腌好的雞腿肉，大火翻炒至變色。 4、加入一勺生抽調(diào)味，倒入青紅椒翻炒至斷生即可出鍋裝盤，香辣入味的雙椒雞丁即可享用。 |
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