我是季師傅，提到鹽水鵝，不管

是酒店還是熟食店，都有這道菜，

它是揚州傳統(tǒng)的名小吃，具有鮮

嫩多汁，醇香和肥而不膩的特點，

今天的美食日記是鹽水鵝的制

作，鹽水鵝怎么做才香？你們

要帶著這個問題，看完這篇文

章！

           揚州鹽水鵝

食材：老鵝一只7斤（不要選仔

鵝，最少要選1年以上的草鵝）

香料包：八角16克，桂皮10克，白

蔻16克，白芷6克，花椒8克，小茴

香8克，草果6克，香葉6克，山奈5

克，

備注：所有的香料泡水10分鐘后，

用熟的菜油把香料炒香（油的量稍

多點），香料裝入煲魚袋，菜油留

著備用。

               “鹽水鹵制作”

1:桶里放30斤清水燒熱放入少許雞

腳燒開，放入香料包和炒香料的油

燒10分鐘后，放入鹽470克，味精

220克，雞精110克，一分鐘后關

火，鹽水鹵就做好了。（香料包撈

出來，鹵鵝時才放入）。

              “鹽水鵝的制作”

1:鵝買回來清洗干凈放盆子里用

水泡一個小時，中間換一次水，

目的就是去血水，做出來鹽水鵝

的色澤才干凈不發(fā)紅。

給鵝焯水，水中放少許花椒和

小塊陳皮，一個草果，一片白芷，

少許白酒，放入鵝燒開打盡血

末撈出備用

了嗎？我給你總結(jié)四點：

1:鹽水鵝要偏咸點才香，而且鵝

洗干凈泡去血水就行，不用花椒

鹽腌制，直接煮和泡入味，這樣

做出的鹽水鵝比較鮮嫩香，多汁。

2:制作鹽水鵝的鹵不需要熬高湯，

直接用清水，第一次鹵鵝時放點

五花肉和排骨同鵝一起煮，這樣

做比較好，能充分讓鵝肉吸飽肉

的脂香，

3:在鹵鵝和泡鵝過程中，要保持

鹵偏咸點，香料包鹵三次換新的。

你學會了嗎？不明白的記得給我留言！

我是一品廚藝的季師傅，

季師傅美食日記的博主，

希望你能喜歡我的美食文章！