原料： 鮮活土鱔魚400克、金針菇100克、青筍絲80克、姜米、蒜米、小米辣末、蔥花、海鮮魚汁、辣鮮露、蠔油、鹽、味精、鮮湯、蔥油各適量 制作： 1.鍋里摻清水并放姜蔥和料酒，燒開便把土鱔魚倒進(jìn)去，煮至斷生便撈出來劃成鱔絲。 2.把金針菇和青筍絲入鍋，炒熟并調(diào)咸鮮口味后，出鍋盛盤中墊底，隨后把鱔絲下入鮮湯鍋里汆一水，撈出來便放在金針菇和青筍絲上邊。 3.另鍋放雞油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，摻入適量的鮮湯并加海鮮魚汁、辣鮮露、蠔油等調(diào)好味，起鍋便澆在鱔絲上并撒些香蔥花，最后淋入適量燒熱的蔥油，激香便可上桌。
1.將豬大腸頭洗凈后，納盆加姜蔥、白酒碼味2～4小時(shí)，再入冷水鍋里，汆一水撈出，接下來放在白鹵水鍋里，鹵至軟熟撈出，待冷后改刀成小塊。鍋里放油燒至五成熱，將腸頭塊拌勻香炸裹粉，下油鍋炸至色金黃酥脆時(shí)，倒出瀝油。 小米椒兔腰 
原料： 鮮兔腰15個(gè)、側(cè)耳根（根與葉）50克、芹菜花20克、紅小米椒碎20克、蒜泥30克、雞精2克、辣鮮露5毫升、白糖1克、蠔油10克、紅油25毫升、姜片、蔥段、花椒、香料、酥花仁碎、香菜各少許 制作： 1.鍋里摻清水，放入姜片、蔥段、花椒和香料燒開，再放入鮮兔腰，小火浸煮至剛熟時(shí)，撈出來瀝水待用。 2.把側(cè)耳根洗凈切成小節(jié)，側(cè)耳根葉洗凈切成條，一起放盤里墊底，再放上煮熟的兔腰。 3.把紅小米椒碎、芹菜花、蒜泥、雞精、辣鮮露、白糖、蠔油和紅油調(diào)勻，淋在兔腰上面，最后撒上酥花仁碎和香菜，即可上桌。 沖菜肥腸 
原料： 臘肥腸100克、青菜尖150克、鹽、糖、醋、味精各適量 制作： 1.將青菜尖洗凈切碎，下鍋炒至剛斷生即盛入碗內(nèi)，加蓋密封靜置8小時(shí)成沖菜。 2.將臘肥腸蒸熟后切成絲，待用。 3.將制好的沖菜納碗加鹽、糖、醋和味精進(jìn)行調(diào)味，再放入切好的肥腸絲一起拌勻，裝盤即成。
2.凈鍋入色拉油燒熱，投入姜片和蔥節(jié)爆香后，打去料渣不用，下入青椒節(jié)炒香出味，摻入鮮湯。燒沸后調(diào)入鹽、味精、雞精和胡椒粉，放入汆熟的墨魚塊煮入味，淋入藤椒油，出鍋裝盤即成。 
原料： 土麻鴨1只（凈重約1250克）、 鮮竹筍150克、鮮藤椒100克、青二荊條辣椒50克、紅二荊條辣椒50克、自制藤椒辣椒醬100克、小蔥50克、老姜50克、鹽10克、料酒25毫升、鮮湯1250毫升、水淀粉25克、混合油（菜油、化豬油） 150克毫升胡椒粉、味精各適量 制作： 1.將土麻鴨洗凈，剁成大一字條，鮮竹筍也切成大一字條，青二荊條辣椒和紅二荊條辣椒切成長(zhǎng)約4厘米的節(jié)，小蔥挽結(jié)，老姜拍破，均待用。 2.炒鍋置旺火上燒熱，加入混合油燒至六七成熱時(shí)，投入鴨塊煸炒至水汽干且吐油，烹入料酒，下自制藤椒辣椒醬炒香，待油成紅色時(shí)舀入鮮湯，投入鮮竹筍條，調(diào)入鹽，放入老姜和小蔥結(jié)。 3.燒開后蓋上鍋蓋，用中小火燜40分鐘左右至鴨塊糯，再 放入青二荊條辣椒節(jié)、紅二荊條辣椒節(jié)、鮮藤椒燒制1分鐘，加少許胡椒粉、味精，勾入水淀粉收汁亮油，起鍋裝盤即成。 |
|
|
