“春生夏長，秋收冬藏”，春季人體內(nèi)的新陳代謝比較旺盛，尤其是肝火比較旺盛，正是是養(yǎng)肝的“黃金期”，尤其在飲食上格外注意。

冬季的時候很多人都會補一補，來抵御嚴寒，而春天就別吃些大魚大肉了，這個時候的蔬菜最為新鮮，營養(yǎng)價值還很高。俗話說：“春天吃3草，不把醫(yī)生找”，“3草”指的是啥？正當季，味道鮮，下面看看都有哪些吧！

1.韭菜——益陽草

韭菜又叫“生長草”、“起陽草”等，春季的韭菜最為鮮嫩，富含維生素A、磷、鐵以及纖維素，具有益肝健胃、補腎壯陽的作用。

推薦做法：【韭菜雞蛋皮】

1.準備一把韭菜，清洗干凈后切成段；半個紅椒，切成絲，用來搭配顏色；碗中打入五個雞蛋，淋入一些水淀粉，這樣蛋液更加的嫩滑、有韌性，攪拌打散成蛋液。

2.平底鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油煎蛋餅時不容易粘鍋，挖一勺蛋液倒入鍋中，攤成圓形的蛋餅，蛋液定型以后沿鍋邊淋入少許植物油，這樣蛋餅會自動脫離鍋邊，一面煎好以后翻過來煎另一面，蛋餅兩面都煎成金黃色就可以出鍋了，卷在一起切成雞蛋絲。

3.燒半鍋開水，加入少許植物油鎖住營養(yǎng)，保持鮮亮的色澤，半勺食鹽增加底味，把韭菜倒入鍋中，快速汆煮20秒鐘，韭菜斷生變色以后撈出來，立即放入清水中過涼，以免韭菜在余溫下變色。

4.把韭菜控干水分放入盆中，加入適量的食鹽、雞粉、芝麻香油翻拌均勻，再放入雞蛋絲，繼續(xù)拌勻后即可裝盤，美味即成。

2.菠菜——養(yǎng)肝草

菠菜作為春季應時蔬菜，被譽為春天的“腦黃金”，富含胡蘿卜素、維生素K、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，具有舒肝生血、滋陰潤燥的作用。

推薦做法：【菠菜餅】

1.準備適量的菠菜，清干凈后切去根部，再切成碎段放入盆中，加入適量的食鹽、色拉油，反復抓揉出里面的水分，多次少量的倒入面粉，和成一個柔軟的面團，全程不要加水，只用菠菜汁，保留餅的原滋原味。

2.案板撒上面粉，把面團揪成一個一個小劑子，再揉圓、壓扁，整理成稍微厚一點的小圓餅。

3.篦子上刷上一層油防止粘連，把餅坯一個一個放進去，中間稍微留點縫隙，防止蒸熟以后粘在一起，再放入兩個雞蛋，等會兒用來調(diào)醬，水燒開以后大火蒸15分鐘即可。

4.15分鐘以后把餅坯取出，把雞蛋剝?nèi)ネ馄し湃胨饩手校尤脒m量的大蒜搗碎。搗碎以后放入碗中，加入適量的生抽、陳醋、香油，倒入一點涼白開化開調(diào)料，放入盤中即可，美味即成。

3.芥菜——凈腸草

芥菜營養(yǎng)價值極高，含有大量的膳食纖維以及多種維生素，具有潤腸通便、提神醒腦的作用。

推薦做法：【芥菜小米粥】

1.準備鮮嫩的芥菜一小把，切成碎末備用；一把小米，放入清水中抓洗干凈，浸泡10分鐘，把小米泡開更容易煮熟；紅棗幾個，切成小粒，增加小米羹的營養(yǎng)；準備胡蘿卜一小塊，切成小丁。

2.鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以后把芥菜倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，去一下苦澀味，20秒之后把芥菜倒出，用涼水沖洗幾下，以免芥菜回軟，口感不夠清脆。

3.鍋內(nèi)再燒水， 水燒開以后把小米倒進去，輕輕地推動讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽，一勺雞粉攪拌均勻，水再次沸騰以后轉(zhuǎn)為小火。把紅棗粒和胡蘿卜丁倒入鍋中，熬出小米和紅棗中的營養(yǎng)，熬制期間把鍋中的浮沫撇干凈，這樣煮出來的小米羹會更加的晶瑩清澈，大約熬制3分鐘。

4.小米開花之后把芥菜倒入鍋中，攪拌均勻繼續(xù)煮至，待小米羹微微燒開，勾入半勺芡粉，用勺子快速攪勻，小米羹再次煮開以后即可出鍋，美味即成。

來源：第一美食

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