煎好的巢湖粑粑

環(huán)巢湖區(qū)域有一種特色手工美食，米面粑粑，外皮內(nèi)餡，皮用精細(xì)的大米面，餡用家常蔬菜和野菜，油煎或油炸，外焦里熱，香氣四溢，不要太饞人。

過去不遠(yuǎn)的貧窮年代，米面粑粑平時(shí)舍不得做，只在特定的重要日子做，具有特別涵義和寓意。環(huán)巢湖區(qū)域各地做粑粑的日子不同，普遍選在正月十三或臘月二十三做，一個(gè)地區(qū)要么正月十三做，要么臘月二十三做，還沒有哪個(gè)地區(qū)在這兩天都做的。

米面粑粑通常被稱為“粑粑”，由于在這兩個(gè)重要的日子做，在不同地區(qū)又被冠以不同的名稱。肥東縣、巢湖市正月十三做，正月十三是龍燈“示燈”的日子，肥東縣、巢湖市人又稱粑粑為“示燈粑粑”；廬江縣、無為市臘月二十三做，臘月二十三是“送灶”的日子，廬江縣、無為市人又稱粑粑為“送灶粑粑”。

環(huán)巢湖區(qū)域，特別是近湖地區(qū)用水方便，盛產(chǎn)水稻，曾經(jīng)對(duì)與耕作有關(guān)的“二月二（春耕節(jié)）”和夏至節(jié)這兩個(gè)節(jié)非常重視，在節(jié)日當(dāng)天有時(shí)也做粑粑。

“二月二，龍?zhí)ь^”，這一天做的粑粑又被稱為“捽（zuó）田漏子”，意為堵住秧田里漏水的洞穴，在水稻需要用水時(shí)不漏水，祈愿農(nóng)業(yè)生產(chǎn)順利、水稻豐收。

１９９０年代，巢湖市北部的柘皋、夏閣、黃麓、蘇灣等地仍然流行過夏至節(jié)的習(xí)俗，甚至“過夏至，不過端午”。夏至節(jié)當(dāng)天，小麥、油菜收割已經(jīng)完成，收成尚好的人家有做粑粑，這一天做的粑粑又被稱為“洗腳粑粑”，應(yīng)該是暫時(shí)不需在田地勞作、可以洗洗腳稍喘一口氣的意思。

巢湖粑粑才包好

在我的老家，合肥市肥東縣長(zhǎng)臨河鎮(zhèn)小徐村，村里人極大地受益于改革開放，家庭收入、生活條件和生活水平等各方面在幾十年內(nèi)都發(fā)生了巨大的可喜變化，現(xiàn)在正月十三前后仍然做粑粑，二月初二和平常日子里想吃也做。

米面粑粑是一種鄉(xiāng)愁，在老家生活過的人對(duì)粑粑情有獨(dú)衷。８０多歲的媽媽住在距老家２０公里遠(yuǎn)的撮鎮(zhèn)，最喜歡吃的家鄉(xiāng)美食仍然是粑粑，表姐們每次從老家?guī)昔稳セ蛘咚妥约鹤龅聂昔稳ィ瑡寢尪继貏e開心，視若珍寶。

２０１９年，我寫文章《正月十三做粑粑》，介紹老家做粑粑的習(xí)俗和方法。寫那篇文章時(shí)，就想給這種流行于環(huán)巢湖區(qū)域、具有明顯地域特征的粑粑起一個(gè)相對(duì)統(tǒng)一的名稱，想了好幾個(gè)都不滿意。

堂妹吳紅霞嫁在隔壁的大徐村，近年來在合肥城區(qū)工作，周一至周五從事家政服務(wù)，雙休日時(shí)間就做粑粑，推個(gè)小車，在居住的珠光南苑（東區(qū)）小區(qū)門口賣，比較受歡迎。我知道這個(gè)信息后，就想給她寫一篇介紹性短文，印作或張貼在小推車上，希望能幫到一點(diǎn)什么。同時(shí)，我也想將粑粑的名稱固定下來，方便傳播。

油鍋里的巢湖粑粑

想了又想，我將粑粑的名稱確定為“巢湖粑粑”，不知道是否合適。

名稱確定下來，介紹性短文也寫好了，特寫這篇文章以記。

吳紅霞雙休日售賣巢湖粑粑的珠光南苑（東區(qū)）小區(qū)門口，位于合肥市包河區(qū)連接馬鞍山路與秋浦河路的至德路上，有心品嘗的人可以去嘗嘗。

肥東縣環(huán)湖名鎮(zhèn)長(zhǎng)臨河老街、六家畈路邊早點(diǎn)店和紅石嘴公園里也長(zhǎng)年有賣，味道不錯(cuò)，我買過好多次。