餐飲作為一個傳統(tǒng)的行業(yè)，競爭相當(dāng)激烈，大家都說生意難做。但是，即使在這樣的大環(huán)境下，仍然有一些餐飲企業(yè)能夠脫穎而出，實(shí)現(xiàn)盈利。

為什么有的餐飲企業(yè)做得紅紅火火呢？店越開越多呢？關(guān)鍵在于他們能夠突出自己的特色和特點(diǎn)，打造出與眾不同的品牌形象。

所以，我們做生意要針對自己的特色和特點(diǎn)，然后集中在這類客戶身上，突出自己的優(yōu)勢和特色。

例如，可以在店面裝修、菜單設(shè)計(jì)、服務(wù)體驗(yàn)等方面下功夫，讓客戶感受到它的獨(dú)特之處。同時，應(yīng)該加強(qiáng)宣傳推廣，通過各種渠道讓更多的人知道它的存在和特色。

讓每個客戶在第一時間內(nèi)都能看到它，記?。?strong>這就是你的生意形象價值。

所有的生意都需要有一句話來體現(xiàn)自己的獨(dú)特之處，傳達(dá)給客戶。這句話不能憑空捏造，必須要實(shí)事求是。

總之，每個生意都需要有自己的特色和特點(diǎn)，才能在激烈的競爭中脫穎而出。要想生意好，就要突出自己的優(yōu)勢和特色，加強(qiáng)宣傳推廣，讓更多的人知道它的存在和特色。只有這樣，才能在競爭激烈的市場中立足并獲得更好的發(fā)展機(jī)會。

陳先生在廈門經(jīng)營一家飯店，總投資大概在小200萬左右，位置雖然不屬黃金地段，但也在市區(qū)里了，主營的就是海鮮和家常菜，每個月的營收在30萬左右，除了成本，利潤所剩無幾。雖說不會虧本吧，但辛辛苦苦干下來，有時候還不如打工，而且還投了200萬進(jìn)去，不干了吧，心不甘情不愿。

后來，張先生學(xué)習(xí)了我們的生意思維，現(xiàn)在每個月都能夠做得50萬以上的營收，不但提高了營收，而且利潤率也提高了，現(xiàn)在每個月的利潤都能夠保持在5萬以上。

我們看一下，張先生做了哪些改變，為什么短短一個月時間，營收就翻了接近一倍！

第一，提煉獨(dú)特賣點(diǎn)：“12分鐘上菜，超時免費(fèi)”；這一策略就成功地吸引了顧客的注意力，是不是很多人都會想著體驗(yàn)一次，甚至有些人在掐著表，就看你會不會超時。這里說的上菜指的是上第一個菜，而不是說12分鐘全部上完。

記?。核釤挸鰜淼馁u點(diǎn)也好，特色也好，一定是能夠?qū)崿F(xiàn)的，能夠做到的，必須是真實(shí)存在的，因?yàn)閷蛻糌?fù)責(zé)，就是對自己負(fù)責(zé)。

第二，利潤產(chǎn)品：店里銷量最多的是“酸辣田雞”，既是招牌菜，也是利潤菜，平時售價是28元一斤。稍微改變了一下策略，使得這款招牌菜的利潤迅速提升了一倍多。

首先，通過區(qū)別定價，將“酸辣田雞”分為三種檔次：1.“純正野生酸辣田雞”售價68元一斤；2.“農(nóng)家酸辣田雞”售價38元一斤；3.“正宗酸辣田雞”售價28元一斤。

這樣設(shè)計(jì)不但提高了“酸辣田雞”的利潤，而且還在顧客心里樹立起了“純正野生田雞”的地位，吸引了更多顧客到店里。雖然，真正點(diǎn)68元一斤的人比較少，但是，點(diǎn)28元一斤的人也少，大部分的人都會點(diǎn)38元一斤的。

這就是我們希望達(dá)到的目的，這樣的設(shè)計(jì)就是為了讓客戶從以前只點(diǎn)28元一斤的，變成了現(xiàn)在大部分的人點(diǎn)38元一斤了，從而提升了整體的利潤。

記住，我們不管做什么生意，只要你推薦會員卡，賣套餐，賣方案，你們一定要記住，一定要學(xué)會紅花綠葉進(jìn)行搭配，不能所有的都賣，一定要記住，要賣的就只有一個，其他的方案都是為了襯托這個紅花。

用綠葉襯托紅花，紅花一下子就突出來了。

其次，店家還舉辦了吉尼斯紀(jì)錄挑戰(zhàn)活動，通過即時公布最高消費(fèi)額，并給予破紀(jì)錄的顧客現(xiàn)金券獎勵，贈送現(xiàn)金券 20%，超過歷史記錄的，贈送現(xiàn)金券50%。進(jìn)一步刺激了顧客的消費(fèi)欲望。

比如：當(dāng)前最高消費(fèi)額是1000元，有顧客的消費(fèi)額是1001元，即可獲賺200元現(xiàn)金券；歷史最高消費(fèi)記錄是4000 元，有顧客的消費(fèi)額是4100元，即可獲贈2000元現(xiàn)金券。

這個活動一經(jīng)推出，顧客絡(luò)繹不絕。一是直接刺激當(dāng)日消費(fèi)，大部分顧客在接近最高消費(fèi)額時，都會再點(diǎn)一些酒水來破記錄；二是吸引大客戶，一旦顧客有大量宴請、高端商務(wù)需求時，首先都會考慮到該店；三是形成一種話題討論，比如：“天啊，某某飯店一頓飯花了3萬元！”。

通過以上兩個措施的實(shí)施，“酸辣田雞”的利潤得到了顯著提升，同時也帶動了其他菜品的銷售。這充分說明了在餐飲行業(yè)中，除了菜品本身的品質(zhì)和口感外，合理的定價策略和營銷活動也是提高利潤的關(guān)鍵因素。

除此之外，對于餐飲企業(yè)來說，還需要關(guān)注顧客的體驗(yàn)和反饋，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和菜品品質(zhì)。只有將優(yōu)質(zhì)的食材、合理的定價、差異化的營銷和創(chuàng)新的服務(wù)相結(jié)合，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

第三，免費(fèi)產(chǎn)品：“小魔術(shù)大世界，在本店見證你的奇跡”。

在餐廳中引入魔術(shù)元素，為顧客提供一種全新的用餐體驗(yàn)，是近年來一些餐廳的創(chuàng)新之舉。這種做法不僅增加了餐廳的趣味性，而且也為餐廳帶來了額外的收入。

魔術(shù)道具作為一種獨(dú)特的附加值，為顧客提供了額外的娛樂。在等待上菜的過程中，顧客可以玩一些簡單的小魔術(shù)，這不僅能夠消磨時間，而且還能增加顧客的參與感和樂趣。對于一些喜歡魔術(shù)的顧客來說，這些小道具甚至可能成為他們購買的主要動力。

這些魔術(shù)道具也可以成為餐廳的一種額外收入來源。如果顧客喜歡某個魔術(shù)道具，他們很可能會選擇購買。這不僅能夠滿足顧客的興趣，同時也為餐廳帶來了一定的利潤。而且，這些魔術(shù)道具的種類和款式可以不斷更新，從而為餐廳帶來持續(xù)的銷售。

除了魔術(shù)道具，餐廳還可以考慮引入其他類型的附加值。例如，餐廳可以設(shè)立一個書架，擺放一些暢銷書和報刊雜志。顧客在用餐時可以閱讀這些書籍和雜志，這不僅能夠增加顧客的滿意度，同時也能為餐廳帶來一定的銷售收入。

當(dāng)然，要想讓這些附加值真正發(fā)揮作用，餐廳需要在各個方面都做好準(zhǔn)備。

首先，餐廳需要選擇適合自己定位的附加值，這需要根據(jù)目標(biāo)顧客群體的喜好和需求來進(jìn)行選擇。

其次，餐廳需要確保這些附加值的品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，這需要選擇可靠的品牌和供應(yīng)商。

最后，餐廳需要做好市場營銷和宣傳工作，讓更多的顧客了解和認(rèn)可這些附加值，從而增加銷售和提高顧客滿意度。

綜上所述，“酸辣田雞”的成功案例不僅展示了區(qū)別定價和營銷活動在提升利潤方面的作用，還強(qiáng)調(diào)了餐飲企業(yè)需要在品質(zhì)、服務(wù)、營銷和創(chuàng)新等多個方面進(jìn)行全面提升，以實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定的發(fā)展。對于那些還在為提升利潤而苦惱的餐飲企業(yè)來說，這無疑是一個值得借鑒的重要經(jīng)驗(yàn)。

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