「豆花泡饃」

陜西省寶雞市這片熱土充滿了歷史的余味，流淌著千年的遺香，發(fā)掘發(fā)現(xiàn)一座城市的味道，首先要感受這座城市的歷史過往，每一個特色鮮明的美食都影響著其歷史、地理、物產(chǎn)和風俗。

寶雞坐落于中華歷史發(fā)源的頂端，周風秦韻洗刷渲染，中華文明之源渭河穿城而過，龍脈秦嶺俯仰大地，這里自古就是富庶之地，米糧之倉，沃野千里，天府之地也。寶雞盛產(chǎn)小麥，主食小麥，也就自古流傳下做小麥的手藝，寶雞最負盛名的小吃的主要原料都是小麥，一樣麥子千樣吃，是寶雞飲食文化的基礎。

豆花泡饃。

豆花泡饃起源于秦地西府鳳翔，當初一對夫妻在鳳翔賣豆腐花，頗負盛名。北宋大文豪蘇東坡在鳳翔府任職時，曾全力治理東湖，廣種垂柳，湖柳交相輝映，變成西府名景，與后來他在杭州治理過的西湖相映襯。蘇軾在品味了雍城豆花泡饃后，作為美食專家、文學家的他不禁驚呼：“東湖柳、姑娘手、金玉瓊漿難舍口、妙景、巧人、佳味，實乃三絕也?！薄敖鹩癍倽{”說的便是豆花泡饃，在其中“金”說的是金黃色的鍋盔饃片，“玉”指的便是豆花，“瓊漿”是對豆?jié){的美名。

制作豆花泡饃的原料。（圖片由寶雞千食餐飲管理有限公司提供）

傳統(tǒng)豆花泡饃的配料是老豆腐、豆?jié){、饃（鍋盔饃片）、蘿卜咸菜、食用鹽、油潑辣子。豆花泡饃中的饃是加以調(diào)味烙制而成的，厚過寸，鍋形，敲之有音，別名“鍋盔”，對熟度、口味規(guī)定嚴苛，色澤金黃，外酥內(nèi)韌，嚼之筋道且谷味醇正，用快刀切成片狀，形近金葉；豆花用質(zhì)量上品的大豆土法制成，細嫩滑爽，煮而經(jīng)久不散。用豆?jié){加調(diào)料將饃片和豆花燴成一碗，豆花雪白，如白玉石含脂，爽滑鮮嫩；鍋盔饃片呈金黃色，軟香耐嚼，回味無窮醇正；豆?jié){顏色乳白，如瓊漿玉液，豆香濃厚；佐以涼拌小菜，營養(yǎng)豐富，止渴耐飽，香醇滋養(yǎng)。

豆花泡饃。（圖片由寶雞天一文化傳媒有限公司提供）

豆花泡饃不僅美味營養(yǎng)，又有益于消化吸收，已成為西府人不可替代的早餐。