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巢湖市，位于合肥的東南部，文化上屬于江淮文化和皖江文化的交集，飲食上屬于典型的淮揚菜和徽州菜的交集；春節(jié)俗稱“過年”,百節(jié)年為首，春節(jié)是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)，它不僅集中體現(xiàn)了中華民族的思想信仰、理想愿望、生活娛樂和文化心理，而且還是祈福、飲食和娛樂活動的狂歡式展示。 臘月到來時，年味一天天的濃起來，一到臘月，街上的人一天天的多起來，趕大集，購年貨，樂此不疲，年味滿滿的。
磨豆腐是年貨準(zhǔn)備的第一站： 一到臘月就開始準(zhǔn)備豆制品，在物質(zhì)匱乏的年代，過春節(jié)，農(nóng)村的家家戶戶磨點年豆腐那是喜迎新年的必備選項，原因無外乎兩點。一方面，商戶們基本要過完元宵節(jié)才會營業(yè)，市場供應(yīng)不足；另一方面，多數(shù)家庭并不富裕，接待客人也需要用豆制品作些“點綴”。于是，每到農(nóng)歷臘月十五以后，巧婦們便把自家產(chǎn)的豆子撿拾得干干凈凈，再用干凈的塘水泡好后，送到幾乎每個村莊都有的豆腐坊，代加工成千張、豆腐、干子等豆制品，以備春節(jié)之需。 然而隨著時代的發(fā)展，不知從何時起，這種代加工豆制品的場景消失了，因為大家可以很方便地從市場上購買到新鮮的豆制品。雖然磨年豆腐的場景不見了，但用豆制品制作的美食依然存在，所以到了年底，年味便成了游子們舌尖能觸碰到的家鄉(xiāng)味道。 囤年貨，吃喝穿戴用一應(yīng)俱全： 過年要買很多東西，吃喝、穿戴、用具等等統(tǒng)稱為“年貨”，要把主食、副食、干的、鮮的、生的、熟的統(tǒng)統(tǒng)備齊，燈籠、年畫、門對子，與煙、酒、糖和年糕、歡團等一樣不可或缺。 臘月的鄉(xiāng)村，每家屋檐下都掛著一串串黃澄澄、金燦燦的豆腐泡。還有灌香腸，曬臘味、炸小札，搓圓子、搵糖果…… 搵糖果是重頭戲，有的地方叫疊炒米糖。糖果有好幾種，最普通的是揾炒米糖，條件好的家庭，還加工些花生糖、芝麻糖，花生酥，糖果口感豐富，吃起來回味無窮。
巢北地區(qū)的習(xí)俗是殺過年豬： 一到臘月二十三，每村至少殺兩三頭豬，提前請殺豬匠，男人逮豬，女人燒水打雜，上午殺豬，中午吃殺豬飯，幾乎一桌子的豬肉宴，紅燒肉、鲊肉、燉豬筒子骨湯甚至還有鹵豬頭肉，都是大葷。豬肉提前打招呼來買，賣不完了，用草栓起來，一家門上掛幾斤，賒賬先吃，來年再付款，鄉(xiāng)民呼這為“掛門套子”，剩下的主婦們用一把粗鹽腌起來，盤旋著放進陶缸里。過去哪年有豬殺，那個冬天都在過節(jié)。 撣塵，辟邪除災(zāi)迎祥納福： 掃塵即年終大掃除，是民間過年傳統(tǒng)習(xí)俗之一，在巢湖叫“撣塵”，趁著天氣晴好，家家戶戶除塵布綠，漿洗衣物，里里外外，無一不及；清洗各種器具，拆洗被褥窗簾，灑掃庭內(nèi)院外，撣拂塵垢蛛網(wǎng)，疏浚明渠暗溝；人們在這幾天，還集中理發(fā)、洗澡和洗衣服，意在除去一年的晦氣，迎接來年圖個吉祥如意。
貼春聯(lián)，紅紅火火的福祉： 春聯(lián)，俗稱“門對子”，起源于古代的“桃符”，桃符是掛在大門兩旁的桃木板，上寫“神荼”、“郁壘”二神名，以驅(qū)鬼避邪。過去，每逢春節(jié)總要更新桃符。王安石七絕《元日》“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符”，說的就是這件事。桃木的顏色是紅的，有吉祥和避邪的意思。宋代，桃符由桃木板改為紙張，叫“春貼紙”和“春聯(lián)” 年夜飯，闔家團圓的大聚餐： 除夕的晚餐叫年飯，也稱團圓飯，除夕是指每年農(nóng)歷臘月的最后一天，也叫大年三十，它與春節(jié)（正月初一）首尾相連,舊歲至此而除，來年另換新歲。 吃年飯是過年最重要的元素，巢湖人過去說“有錢沒錢，回家過年”；現(xiàn)在是“千里萬里，回家團聚”。貼上春聯(lián)，放過鞭炮，年飯便開席了，年飯是家庭頂級盛宴，一般要上十大碗，寓意“十全十美”；上十二碗，則象征“月月豐盛”；每家菜肴品種各有不同，但有一道菜“辭歲魚”，都是年飯必備，又都是不動箸的，意圖“魚”、“余”諧音好彩頭；巢湖要煮多煮硬，連吃三天，以示豐盛，一年硬似一年。 大年三十，巢湖人有吃年夜飯的習(xí)俗，年夜飯又稱團圓飯，圓圓的桌子，天倫之樂的家人，十三碗十八碟，外加幾個火鍋或者湯，豬牛羊、雞鴨鵝、魚蛋、新鮮的食材，新鮮的味道，蓮藕、芹芽、青菜、油菜、大蒜、芫荽、辣椒、韭菜黃，粉絲、豆腐果子、干子千張豆腐、鵪鶉蛋，還有就是咸貨，豬蹄凍子、小魚凍子、鴨血粉絲湯都是主食中的配菜，味道好的很。
家鄉(xiāng)巢湖年味十足的佳肴有：銀魚、白米蝦、螃蟹和翹嘴白，紅燒獅子頭、鴨血粉絲湯、紅燒小雜魚，臭豆腐、毛豆腐和臭鱖魚， 捶肉，粉絲、湖鮮、山珍；小罐子湯、吊老雞湯、紅燒仔雞、蘇灣皮圓、農(nóng)家蒸咸貨和羊、牛、黑豬肉。綜合成香、咸、鮮、辣，重色重油，色香味俱全。《巢湖八大碗》是巢湖菜的精髓，也是巢湖菜的代表；臘月新年，家家戶戶，置辦年貨，餐桌上總是八大碗的影子或者巢湖菜的印記。
壓歲錢，長輩送晚輩的護身符： 吃過年飯，大人就該給小孩發(fā)壓歲錢了，壓歲錢的風(fēng)俗源遠流長，它代表長輩對晚輩的美好祝福，是長輩送給孩子的護身符，以保佑孩子在新的一年里健康吉利。巢湖長輩對晚輩壓歲錢，過去大多數(shù)是用紅紙包一百文銅錢賜給晚輩，寓意“長命百歲”，對已成年的晚輩紅紙包里則放一枚銀元，寓意“一本萬利”；貨幣改為紙幣后，長輩們則喜歡兌換票面號碼相連的新鈔票給孩子，祝愿孩子“連連高升”，現(xiàn)在都改為發(fā)紅包了。 守歲，全家共候新春到： 除夕“一夜連雙歲，五更分二年”；全家人徹夜不眠，坐守聊天，謂之“守歲”，俗稱“熬年”。巢湖人過去守歲從吃年夜飯開始，這頓飯往往要慢慢吃，從掌燈時分入席，有的人家一直要吃到深夜；在吃飯席上，任何人不得講不吉利的“破話”，有的怕小孩出口不吉，飯前用草紙揩嘴，事先給予警告。 吃過年飯，將“封門大吉”、“開門大發(fā)”的紅紙封條，貼成十字叉把大門封起來，大門封后全家人不得外出，外來人也不得進家；忌動刀剪利器，以防口舌不斷；守歲屬于家人團圓歡聚，全家人在一起圍坐“火盆”，老人手捧“火壇”，小孩站立“火桶”，茶點瓜果放滿一桌，邊吃邊聊，談天說地，大話人生，直到天明大年初一?，F(xiàn)在守歲則是吃罷年飯看春晚，共候敲響新年鐘聲。 拜年，相互表達美好祝愿： 拜年是人們辭舊迎新、相互表達美好祝愿的一種方式，巢湖人過去民間拜年，大體分為四種類型：一是走親戚拜年，須帶禮物，跪拜長輩，可以逗留玩耍吃飯；二是感謝性拜訪，凡一年來對人家欠情的，就要買些禮物送去，借拜年之機表示謝枕；三是禮節(jié)性拜訪，如到同事、朋友家拜年小坐，平輩只須拱手相揖，如系年長仍應(yīng)主動跪拜，主人應(yīng)做攙扶狀，連說免禮表示謙恭；四是串門式拜訪，對于左鄰右舍的街坊，過年見面彼此一抱拳說：“恭喜發(fā)財”、“一順百順”，寒暄兩句客套話，無需過多禮節(jié)。 大年初一，三五成群出門給長輩親友拜年賀年；大年初二，一般是女婿到岳父母家，甥侄到舅父家，內(nèi)侄到姑父家拜年；過去拜年確定在大年初一，提前為“拜早年”。晚輩給長輩拜年，要帶上糕點煙酒等禮品，拜年活動至少要持續(xù)到正月十五元宵節(jié)，再遲謂之“拜晚年”。 鬧元宵，心花怒放迎新春： 正月十五元宵節(jié)，也叫元夕、元夜，又稱上元節(jié)，因為這是新年第一個月圓夜，巢湖人過元宵節(jié)，樸素之舉是吃元宵，寓意“團團圓圓，幸福美滿”。 巢湖燈節(jié)“鬧元宵”，又叫燈會，其中柘皋元宵燈會，據(jù)傳已有200多年歷史。燈會通常有三夕，自正月十三晚試燈，至正月十五晚辭燈。玩燈主要有龍燈、獅子燈，雜燈包括花挑、魚燈、蝦子燈、荷花燈、車上轎和旱地行舟等。 一種俗稱“土擂子”燈，扎制成長形獨輪車，一男一女表演上坡、下坡、過橋等動作，象征女婿偕妻到丈母娘家拜年情形，詼諧有趣，頗富濃厚的鄉(xiāng)土氣息；最為壯觀的當(dāng)數(shù)玩龍燈，龍燈分“滾龍”與“彩龍”兩種，都由七、九或十一節(jié)組成，滾龍分青、黃兩色；彩龍又稱“柴龍”，龍頭綴以各色彩繪、彩紙，龍身各節(jié)以彩帶相連，舞動起來，鑼鼓伴奏，好不熱鬧。 正是：歡天喜地鬧元宵，心花怒放迎新春。
年味，是舌尖能觸碰到的家鄉(xiāng)味道 飄灑的白雪隨著微風(fēng)伴著梅花綻放的聲息悄悄地翻動著吉祥的日歷，把新年引進了家鄉(xiāng)，年味漸漸地濃起來； 夢境里的年味，仍然和童年時代一樣，我不斷地回味著，讓幸福在記憶中流淌。 記得那時候的過年，是那樣的情緒盎然，心潮澎湃的浪花蕩漾在，母親炒的花生、揾糖果、捶花生酥的香味里。 過年了，殺年豬、宰雞鴨、磨豆腐、放魚塘捉年魚；我們把幸福穿在母親做的新鞋新衣里，把喜慶貼在門聯(lián)上，讓歡樂隨著煙花、爆竹在空中盡情地綻放。春到巢湖好溫馨，家家戶戶團圓情；圍著油鍋炸圓子，圓圓范范享太平。 年味是撥動游子思鄉(xiāng)的琴弦，是承上啟下傳統(tǒng)的接力，是五千年中華民俗文化的延續(xù)，但愿年年有年味不變味。 放眼整個巢湖，年味，是媽媽磨的年豆腐，是爸爸從作坊挑回的一袋袋糖果，是魚塘里活蹦亂跳的魚兒，是爺爺奶奶偷偷給的“壓歲錢”…… 年味，其實是一種鄉(xiāng)愁，是植根于心靈深處的記憶；品年味也是體驗家的味道；其實，年味就是舌尖能觸碰到的家鄉(xiāng)味道。 巢湖的年真夠味！
? ?記憶中的（四十年前的春節(jié)）大年三十饕餮盛宴的三道美食標(biāo)準(zhǔn)程序：
從早晨開始，我還沒起床，媽媽就先烀上一鍋雞肉和豬肉還有豆腐、黃豆、藕等混合物，雞的數(shù)量和肉的種類多少，根據(jù)家庭收入酌情考慮；不用講啥烹飪技巧，堆砌一鍋脂肪蛋白質(zhì)，十足的土豪做法。 然后，一家人洗漱完畢，每人一碗肉，先把胃里饑餓一年的饞蟲消滅掉，媽媽總是讓我們吃，她說自己怕油葷，通常只吃一小塊瘦肉，喝一點湯。 第二道程序，炸元宵，炸圓子，這是春節(jié)大餐的小高潮，這也是我認(rèn)為極具特色的巢湖春節(jié)習(xí)俗。 巢湖人過年都要炸圓子，不管是菜籽油、棉籽油，還是豬油、牛油，即使在吃不飽飯的年頭里，沒有動植物油脂的極其苦難的歲月，也不能省掉炸圓子這個程序；近距離參與油鍋中奇妙的食物劇烈變化的烹飪過程，聞著噴香的芳香烴誘人氣味，看圓子和元宵在油鍋中上下翻滾，興奮無比。 第三個程序，制作年夜飯和吃年夜飯，這是最隆重的壓軸大戲。 年夜飯的程序和標(biāo)準(zhǔn)全國都差不多，無非是菜的種類多少價格高低的差異，巢湖年夜飯的幾個基本盤不能?。簣A子、蛋餃、碗頭魚，青菜豆腐保平安，具體講究在此不重復(fù)贅述。 現(xiàn)在生活水平提高了，烀肉這個簡單粗暴的烹飪方法，單調(diào)枯燥的程序已經(jīng)被很多家庭省去，但是炸圓子還是巢湖人家家戶戶堅守的原則，因為圓子不但味道鮮美，變化繁多，充滿創(chuàng)造性，而且寓意深刻——圓圓范范、團團圓圓，開開心心。 家鄉(xiāng)的畫家如能以此為主題創(chuàng)作一幅民俗風(fēng)情畫，一定能引起鄉(xiāng)情共鳴。 |
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來自： 張勰 > 《家鄉(xiāng)記憶》
