記憶中的年味，是院子里的爆竹聲響，是爺爺手寫的春聯(lián)滿是墨香，是奶奶廚房的食物飄香。童年的年味，是滿心的熱鬧和純真。

       在綢都，這個(gè)擁有近50萬人口的江南小鎮(zhèn)里，除了土生土長的老盛澤人外，更多的還有來自五湖四海的新盛澤人，他們用勤勞的雙手致富，用熱情溫暖城市。在常態(tài)化疫情防控階段，他們有些仍無法回到故鄉(xiāng)過年，但用另一種方式思想念故情，那就是一道道美味口味的家鄉(xiāng)菜。

       中國人歷來十分看重“年夜飯”，即使平時(shí)吃得差一點(diǎn)，也要把“年夜飯”這頓飯弄得像模像樣，這頓飯既意味著家人的“團(tuán)聚”，又是一種親情的升華。美食勾勒出家鄉(xiāng)的味道，也讓這道思念有了傾訴的源泉。你記憶中的家鄉(xiāng)的年味是什么？讓我們一起去探尋。

人物一：彭紅（廣州人，建材商）

家鄉(xiāng)菜：客家釀豆腐

       在盛澤工作的彭紅是廣州人，12年前，她只身一人從廣東來到盛澤，做起了家居建材生意。在盛澤拼搏的日子里，她做大了事業(yè)，結(jié)交了朋友，還成立了家庭，生了孩子。對于她而言，記憶中的家鄉(xiāng)味是寓意“兩全其美”客家釀豆腐。

       客家釀豆腐，不僅是客家名菜，在廣東許多地方宴席上，都有釀豆腐這道菜，廣東人對菜式與食材的選擇，都很注重寓意。

       彭紅告訴記者，釀豆腐，其中的“釀”字，在客家話中，有“鑲”或“嵌”的意思，相傳是因?yàn)橐讶夂投垢玫狡骄?，從而把肉餡鑲?cè)氲蕉垢?，做到了“人有我也有”而流傳至今，寓意“兩全其美”?/p>

       “做客家釀豆腐的時(shí)候，外婆早早地起了床，磨豆子，做豆腐。一雙布滿褶皺的手，做出了如玉般的豆腐。那味道，是鮮美，是留念。”在彭紅的記憶里，外婆做的客家釀豆腐是一道難得的美味。當(dāng)吃下一塊客家釀豆腐時(shí)，品到了菜肴美味的同時(shí)，也感受到了這份舌尖上的情懷和對外婆的思念。

人物二：丁小花（宜昌人，紡織工人）

家鄉(xiāng)菜：灌香腸

       丁小花的家鄉(xiāng)在宜昌，那里過年有灌香腸的習(xí)俗。

       “小時(shí)候，我家還在農(nóng)村，因此年年可見殺年豬、灌香腸的場面。當(dāng)一大堆紅白相間的肉躺在案板上，父親往往挑一些半肥半瘦的肉割下來，扔到大盆里，母親便拿到砧板上把一塊塊肉剁成三四厘米的肉丁，拌上白的鹽，紅的豆瓣，黃的橘子皮，咖色的花椒，再撒上姜末和蒜粒，灌香腸的料便準(zhǔn)備好了。”丁小花的記憶里，一串串灌香腸是一份份家鄉(xiāng)味。

       說起灌香腸，丁小花打開了話匣子。制作灌香腸要清洗腸衣。那個(gè)年代，沒有現(xiàn)在五花八門的輔助工具，能不能灌好香腸全靠嫻熟的技術(shù)。父親和母親一人拿一雙木筷子，把腸衣的一端打結(jié)，一手撐開腸衣，一手往里面喂肉。香腸灌完了，父親捏著香腸，母親開始打結(jié)。系上白線的香腸氣鼓鼓的，母親拿起一根針，在肉塊的縫隙處戳上許多針眼，空氣溜出來了，腸衣服服帖帖地黏在了肉上。再拿來一根結(jié)實(shí)的竹竿，把一節(jié)節(jié)紅通通香噴噴的香腸整齊地掛上去，這種一年一度的美味制作才算結(jié)束。

       童年時(shí)，鄉(xiāng)間常有小兒唱歌謠：香腸長，香腸香，香腸味道自難忘，香腸里面有故鄉(xiāng)。那時(shí)，丁小花年幼，尚不懂其中滋味。如今，每年過年收到父母親親手灌制的香腸，心中對故鄉(xiāng)和親人的思念便增添一分。長長的香腸，像一條牢固的繩索，一端系著丁小花，一端系著故鄉(xiāng)。過年有了香腸，鄉(xiāng)愁才能穩(wěn)穩(wěn)地安放。

人物三：李建國（福建人，超市老板）

家鄉(xiāng)菜：冰糖蹄膀

       李建國是福建人，來盛澤已經(jīng)有30年了，在他的記憶里，冰糖蹄膀尤為美味。老家的爺爺有一口小爐子。冰糖蹄膀的燒制，與這口爐子也密不可分。

       冰糖蹄膀，重頭戲自然是大蹄髈。清晨，爺爺趕集市挑選上好的蹄髈?；氐郊液?，爺爺在土灶的大鐵鍋里加入冷水，沒過蹄膀，大火燒開，直至水面一層浮沫，再撈出蹄膀稍稍放涼，接著用小鑷子仔細(xì)拔去雜毛，然后用刀再細(xì)細(xì)刮一遍肉皮，做這些時(shí)，爺爺總是沉默且專注，李建國也看得入迷。

       接下來，鐵鍋里入油燒至大約五成熱，放入八角、肉桂煸出香味，待油溫繼續(xù)升高，便放入蔥結(jié)和姜塊去腥，這時(shí)候放入蹄膀在鍋里一轉(zhuǎn)，便立刻倒入足量燒好的開水，加黃酒、老抽和生抽，大火燒開，不一會(huì)兒，復(fù)雜的香料味混合肉味就在廚房里蔓延開來。

       如今，李建國已經(jīng)掌握了制作文火煨蹄膀的秘訣，他的孩子們也特別喜歡吃他做的蹄髈。李建國坦言，一道美食歷經(jīng)幾道工序，需要花費(fèi)大量時(shí)間，而這些浸透在食物中的愛意就會(huì)更加綿長細(xì)密，直抵人的心房，這就是美食的魅力。

       小時(shí)候，年味是穿新衣、放鞭炮。長大后，年味是全家團(tuán)聚的那頓年夜飯。歲月在變，不變的是那記憶中濃濃的年味。

作者：沈佳麗

2022-01-14