歷史發(fā)展烏龍茶起源于福建，至今已有一千多年的歷史。烏龍茶的形成和發(fā)展必須先溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶，制成“研膏茶”。宋太宗太平興國二年(977 年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998 年 )以后改造小團(tuán)茶，成為名馳天下的龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)時時任福建轉(zhuǎn)運使、監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，在《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳”北苑茶重要成品屬于龍團(tuán)鳳餅，其采制工藝如皇甫再送陸羽的采茶詩里所說：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖。布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜?！币傻靡豢鸬孽r葉，就要經(jīng)過一天的時間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經(jīng)過積壓的原料就在無形中發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分成為紫色或褐色，究其實質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇，所以說北苑茶也是烏龍茶的前身是有科學(xué)根據(jù)的。[6] 烏龍茶的制法發(fā)祥于武夷山。[2]武夷茶是繼北苑茶發(fā)展起來的。武夷山有茶可能在唐朝時期或者更早。元朝大德六年(1302 年)，在武夷四曲處設(shè)置了“御茶園”，專制龍團(tuán)貢茶。洪武二十四年(1391年)，罷造龍團(tuán)改制散茶。明朝的武夷茶已代替了北苑茶，改變了加工工藝，成為品質(zhì)優(yōu)異的散茶，譽(yù)滿天下。所以，元朝以后的福建貢茶中武夷茶最多，約占全國貢額的四分之一。直到清初，由于泉漳人沏茶的嗜好，引起了武夷茶在市場上的活躍，產(chǎn)銷又稍有恢復(fù)。五口通商后，武夷茶大量出口，更促進(jìn)了武夷茶的發(fā)展。[6] 烏龍茶，早期(1655年)廈門港口運銷歐洲而名震環(huán)球。烏龍茶又名青茶，與綠茶、紅茶并列為世界三大茶類，與綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶并列為六大茶類。烏龍茶創(chuàng)始于中國福建，相繼擴(kuò)展至廣東、臺灣，現(xiàn)在部分省的產(chǎn)茶區(qū)也有部分烏龍茶生產(chǎn)其中以福建烏龍茶品質(zhì)最為優(yōu)異，馳名中外。它在國際茶葉市場上的英譯名為Oolong tea，它是采集于Tnea sinensis LD(中國武夷種)茶樹鮮葉加工而成的茶類。[2] 17世紀(jì)中期，荷蘭東印度公司從這里購得武夷茶轉(zhuǎn)銷歐洲使之名揚(yáng)英倫三島，Cha字音就在這個時候開始使用。廈門是中國早期茶葉對外貿(mào)易和五口通商口岸之一，如今，烏龍茶從這里銷往40多個國家和地區(qū)，形成一條通往世界各國的“海上茶葉之路”。[2] 民國時期至新中國建立初期，福建茶葉界泛稱烏龍茶為僑銷茶，顧名思義，就是中國在海外華僑聚居地銷售的傳統(tǒng)茶葉。[2] 中國是全世界惟一生產(chǎn)烏龍茶的國家，烏龍茶的產(chǎn)區(qū)集中在中國的福建省、廣東省及臺灣地區(qū)，2002年共生產(chǎn)烏龍茶9萬噸。福建省的烏龍茶產(chǎn)量最多，年產(chǎn)量達(dá)5。45萬噸，占烏龍茶總產(chǎn)量的78%，廣東省產(chǎn)烏龍茶1。5萬噸，臺灣產(chǎn)烏龍茶2萬噸。由于烏龍茶備受消費者喜愛，產(chǎn)量上升得也較快。20 世紀(jì) 90 年代以后，江西省、湖南省、四川省、浙江省有少量試制烏龍茶，近幾年越南泰國、斯里蘭卡、印度尼西亞等國也試制烏龍茶。[9]2014 年越南成為中國烏龍茶第三出口國家。[10] 生長環(huán)境烏龍茶主產(chǎn)區(qū)福建、廣東、臺灣，氣溫最高的茶區(qū)，為熱帶季風(fēng)氣候、南亞熱帶季風(fēng)氣候，茶區(qū)土壤大多為磚紅壤和赤紅壤，部分是黃壤，適宜烏龍茶生長。[11]烏龍茶還要區(qū)別高山、低山茶。同一單叢，一般高山茶香氣清高細(xì)膩，中山茶香濃欠清，低山茶香濃欠純，平地茶香低。如嶺頭單從，高、中山茶有花蜜香，低山、平地茶一般有蜜香而花香不足。[12] 武夷茶主產(chǎn)武夷山，武夷山位于江西與福建交界處，屬典型的丹霞地貌，地處亞熱帶，武夷山四季氣溫較溫和，年降水量在2 000毫米以上，是福建省降水最多的地區(qū)，年相對濕度高達(dá)85%，霧日在100天以上。武夷山多溝谷坑澗，在溝谷坑澗里的茶園每天的光照時間都比較短，狹窄的地方每日光照時間不足五六個小時，光照時間短也剛好有效降低了陽光的照射強(qiáng)度，為茶樹生長提供了適宜的生長環(huán)境。武夷山巖谷峽隙澗的茶園土壤均為風(fēng)化巖石，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，不會發(fā)生洪澇，適合茶葉喜陰怕澇的生長習(xí)性。生長在巖縫之中的武夷巖茶是中國烏龍茶中之極品，產(chǎn)量少，所以十分珍貴。[13] 安溪茶園屬中國東南丘陵地帶，位于戴云山脈的東南坡。安溪境內(nèi)西北部山高坡陡，最高峰太華尖，海拔 1600 米，其次是鳳山，海拔 1140 米，除此，還有多座海拔千米以上的高山;但安溪境內(nèi)東南部多為紅土矮山，全縣平均海拔約300米。山坡上散布著許多紫紅巖塊，紅壤中有許多風(fēng)化石。這種土壤地理狀況，給茶樹生長提供了良好的自然環(huán)境。東部靠海方向為外安溪，平原矮坡居多，屬南亞熱帶海洋氣候。年平均氣溫19°C~21C，年降雨量1600 毫米，相對濕度76%~78%，夏日長而炎熱，冬季無霜。西北部為內(nèi)安溪，多山地，群峰起伏，屬中亞熱帶氣候。年平均氣溫16°C~18C，年降雨量1800 毫米，相對濕度 80%以上，全年四季分明，但夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒。[11] 臺灣高山烏龍茶的特點是指海拔1000m以上的茶園所產(chǎn)制茶具備的，主要有嘉義縣的梅山烏龍茶、竹崎高山烏龍茶、阿里山珠露茶、阿里山烏龍茶;南投縣的杉林溪高山茶、霧社盧山高山茶、玉山烏龍茶;臺中縣的梨山高山茶、武陵高山茶等。高山烏龍茶具有色澤零綠鮮活，滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠及耐沖泡等特點。[12] 主要產(chǎn)地廣東產(chǎn)于廣東東部地區(qū)的烏龍茶稱為廣東烏龍茶。外形條索緊結(jié)壯實，色澤黃褐油潤，似繕魚皮色;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久，具有天然花蜜香，滋味濃厚、爽滑回甘，耐沖泡，湯色橙黃明亮，葉底黃亮，葉緣朱紅。主要產(chǎn)品有鳳凰單從、鳳凰水仙、嶺頭單從、烏龍、色種等，其中以鳳凰單叢品質(zhì)最佳。[5] 閩北產(chǎn)于福建北部武夷山一帶的烏龍茶稱為閩北烏龍茶。閩北烏龍茶做青時發(fā)酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而外形條索緊結(jié)壯實、葉端呈扭曲形，干茶色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長、滋味醇厚、湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。品種主要有武夷巖茶、閩北水仙和閩北烏龍等，其中以獨具“巖骨花香”之“巖韻”的武夷巖茶最負(fù)盛名。[5] 閩南產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的烏龍茶稱為閩南烏龍茶。閩南烏龍茶做青時發(fā)酵程度較輕，揉捻較重，有包揉工序，外圓結(jié)顆粒形，色澤砂綠油潤或烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、滋味醇厚、鮮爽回甘、湯色橙黃或蜜綠，葉底軟亮、勻齊。產(chǎn)品有鐵觀音、黃金桂、白芽奇蘭、永春佛手等，其中鐵觀音以其特有的“音韻”蜚聲海內(nèi)外。[5] 臺灣臺灣烏龍茶從福建傳人，發(fā)酵程度有輕有重，其外形呈條狀或顆粒狀。發(fā)酵輕者近似綠茶，干茶色澤翠綠油潤，湯色蜜綠，如文山包種、凍頂烏龍、青心烏龍、金營、翠玉等;發(fā)酵重者近似紅茶，湯色黃亮泛紅，如白毫烏龍(又稱為東方美人)等。其中凍頂烏龍最為有名。[5]  品質(zhì)特征安溪鐵觀音 武夷巖茶武夷巖茶的條形緊結(jié)壯實稍扭曲，色澤綠褐鮮潤，葉面帶有似蛙皮狀的小白點;香氣馥郁持久，具幽蘭之勝，銳者濃長，幽者清遠(yuǎn);滋味醇厚，鮮滑回甘，喉韻清冽，齒頰留香，稱其為“巖韻”;湯色清澈明亮，呈深橙黃色;葉底軟亮，葉緣朱紅，“綠葉紅鑲邊”。[5]  鳳凰單叢茶鳳凰單叢茶的品質(zhì)共性是以花香為特色，外形條索挺直肥壯，色澤黃褐油潤呈繕皮黃，香氣濃郁具天然花香，或帶蜜糖香，滋味濃厚或醇甘且耐泡，湯色橙黃明亮，葉底黃亮，葉緣朱紅，具特殊的“山韻”蜜味。[5]  鳳凰單叢 漳平水仙茶凍頂烏龍茶 制作工藝烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度介于紅茶與綠茶之間。烏龍茶具有獨特的加工工藝——做青，這是烏龍茶 形成天然花果香濃郁、滋味醇厚品質(zhì)特征的最關(guān)鍵工序。不同產(chǎn)地和茶樹品種的烏龍茶加工工藝有一定的差異，但總體來講，烏龍茶初制流程基本一致，包括鮮葉、萎凋、做青、殺青、揉捻/包揉、烘焙。[5] 采青采青，即采摘鮮葉。鮮葉是形成烏龍茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。烏龍茶鮮葉原料要求具有適宜成熟度的茶樹新稍，通常要求頂芽形成駐芽，采摘小開面至大開面的嫩梢，即俗稱“開面采”。同其他茶類一樣，鮮葉要求嫩度一致，完整、新鮮。[5]  開面 萎凋萎凋是烏龍茶色、香、味形成的前提。萎凋包括曬青和涼青兩個過程，與紅茶的萎凋不同。[5] 曬青曬青對烏龍茶品質(zhì)的形成具有重要作用，首先可使鮮葉快速輕度散失水分，擴(kuò)大葉片與莖梗之間含水量的差異，提高葉片細(xì)胞的吸水力，為做青加速“走水”準(zhǔn)備條件；其次可加速光化學(xué)反應(yīng)、酶促反應(yīng)、濕熱作用等化學(xué)和物理反應(yīng)變化，為提高香氣和去除苦澀味準(zhǔn)備物質(zhì)基礎(chǔ)，如萎凋葉中氨基酸、可溶性糖和水浸出物等的含量提高，葉綠素破壞，葉色變淺淡，促進(jìn)低沸點的青氣芳香物質(zhì)揮發(fā)減少，促使高沸點花香組分形成或顯露。在實際生產(chǎn)中，如曬青（日光萎凋）條件無法滿足，往往采取加溫萎凋的方式。與曬青相比，加溫萎凋因無光的參與，葉內(nèi)光化學(xué)反應(yīng)不能正常進(jìn)行，制茶品質(zhì)稍次，但加溫萎凋可克服陰雨天無法曬青的難題。[5]  平靜書齋 涼青涼青是在曬青或加溫萎凋之后進(jìn)行。一是降低葉溫，避免葉片紅變“死青”，繼續(xù)促使葉表水分蒸發(fā)和葉內(nèi)水分平衡分布；二是香氣組分的轉(zhuǎn)化形成；三是使曬青葉的萎軟狀態(tài)消失，轉(zhuǎn)現(xiàn)復(fù)蘇現(xiàn)象。[5] 做青做青是烏龍茶特有的制作工序，也是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。[5] 做青全過程由搖青和靜置（或晾青）兩個過程交替、重復(fù)組成。萎凋后的葉子在適宜的溫度濕度條件下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到震動、摩擦和碰撞作用，做青葉產(chǎn)生綠底紅鑲邊。而在靜置晾青過程中，萎蔫的葉片也逐漸恢復(fù)緊張狀態(tài)的現(xiàn)象，俗稱“還陽”?！斑€陽”過程中，梗脈中的水分和可溶性物質(zhì)向葉肉細(xì)胞的輸送現(xiàn)象，俗稱“走水”，同時散發(fā)出自然的花果香。隨后葉片又再次萎軟下來，俗稱“退青”。這時萎凋葉又可以再次進(jìn)入做青工序。隨著搖青與靜置的多次交替，做青葉“退青”與“還陽”現(xiàn)象也反復(fù)交替出現(xiàn)，從而完成做青葉的“走水”過程，形成烏龍茶滋味醇厚、香氣濃郁、耐沖泡的品質(zhì)特征。烏龍茶做青過程中青葉生化成分發(fā)生劇烈、復(fù)雜變化的同時，青葉的形態(tài)、色澤與氣味也隨著發(fā)生顯著變化。[5] 殺青烏龍茶殺青原理與綠茶基本一致，即通過高溫，在較短時間內(nèi)破壞多酚氧化酶活性，阻止酶促氧化作用，防止做青葉繼續(xù)氧化，鞏固做青形成的品質(zhì)；其次，形成馥郁的茶香，同時使葉片黃綠而亮；此外，使葉片呈柔軟狀態(tài)，便于揉捻造型。烏龍茶的殺青工藝多采用殺青機(jī)進(jìn)行殺青。[5] 揉捻/包揉揉捻與包揉是根據(jù)烏龍茶產(chǎn)品外形品質(zhì)要求所采用的不同造型工藝。[5] 條形烏龍茶采用揉捻，揉捻主要有兩個作用，一是把炒青葉搓揉成條索；二是通過揉捻的擠壓，揉擠出茶汁凝附在葉條表面，有利于茶葉內(nèi)含物混合接觸，并在一定程度上產(chǎn)生轉(zhuǎn)化，便于沖泡飲用。[5] 包揉是球形或半球形烏龍茶加工造型工藝，其原理是利用茶坯的柔軟性和可塑性，通過高強(qiáng)度的滾、轉(zhuǎn)、揉、壓而使炒青葉形成球形或半球形；同時利于青葉條索緊結(jié)成形。此外使青葉內(nèi)含物質(zhì)在一定的溫濕度條件下互相作用與轉(zhuǎn)化，可增進(jìn)茶湯濃度與滋味，發(fā)展香味品質(zhì)。包揉全過程是由包揉和松包交替進(jìn)行，其間逐次加熱去除水分，從而使茶葉逐漸成形。[5] 烘焙烘焙是穩(wěn)定、提高和形成烏龍茶品質(zhì)的重要工序。烘焙可使揉捻葉中的水分不斷蒸發(fā)，緊結(jié)外形；固定烘焙之前形成的色、香、味和形等品質(zhì)，穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，使茶葉得以長時間貯存而不變質(zhì)；通過烘焙提高滋味甘醇度，增進(jìn)湯色，發(fā)展香氣。[5] 春季烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化，從而也就無法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。在一日中，由于鮮葉采摘的時間不同。對烏龍茶品質(zhì)的形成也有一定影響。[5] 傳統(tǒng)的烘焙包括初焙、復(fù)焙和足干，初焙又稱毛火、初烘，復(fù)焙又稱復(fù)火、復(fù)烘，足干又稱足火。方式有手工焙籠烘焙和烘干機(jī)烘焙兩種，手工焙籠烘干時間長，勞動強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，生產(chǎn)中較少使用；大量生產(chǎn)一般使用烘干機(jī)烘干，在時間和場地充裕的情況下，閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍毛火后經(jīng)攤涼再足火烘至茶葉足干，或者毛火和足火連用，一次性烘干，以先穩(wěn)定質(zhì)量，高峰期過后再復(fù)揀而后足火。[5]  烏龍茶茶葉 分類與特點烏龍茶是介于綠茶與紅茶之間的一種半發(fā)酵茶，具有綠茶的鮮靈清純，又有紅茶的醇厚甘爽，還具有花茶的芬芳幽香。烏龍茶干茶色澤青褐、青綠、暗綠，湯色黃紅，有天然花香，花香果味，從清新的花香、果香到熟果香都有，滋味濃醇，韻味獨特，香氣馥郁，回甘力持久。葉底有不同于其他茶類的“綠葉紅鑲邊”，“三紅七綠”的明顯特征。烏龍茶其性溫涼，略具葉綠素，維生素C，咖啡堿、茶堿含量約有3%。[3] 閩北烏龍茶主要產(chǎn)區(qū)在福建北部的武夷山。代表烏龍茶是武夷巖茶四大名叢一大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜，以大紅袍最為名貴，被稱作烏龍茶中的茶圣。大紅袍茶條緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，香氣濃郁，高而持久，非常耐沖泡，沖泡七八次之后仍有余香。[14] 閩南烏龍茶主要產(chǎn)區(qū)在福建安溪縣。代表烏龍茶是安溪鐵觀音，堪稱烏龍茶中的極品。優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠明顯，葉表帶白霜，湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味，香氣馥郁持久，以“蘭花香、觀音韻”名揚(yáng)天下。[14] 廣東烏龍茶主產(chǎn)區(qū)在廣東潮安鳳凰山。代表烏龍茶是鳳凰單叢茶。單叢茶是鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹采制的茶葉，尤以鳳凰山烏崠頂單叢茶品質(zhì)最優(yōu)。成品單叢茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，而且有朱砂紅點。沖泡的茶湯清香持久，有獨特的天然蘭花看，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，湯色清澈，葉底邊緣朱紅葉腹黃亮，回味甘潤，具有獨特的山谷韻味。[14] 臺灣烏龍茶主產(chǎn)區(qū)在臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)。代表烏龍茶是凍頂烏龍茶。凍頂烏龍茶是臺灣的一種包種茶。包種茶分為兩種，一種是條形包種茶，以文山包種茶為代表:一種是半球形包種茶，以凍頂烏龍茶為代表，素有“北文山、南凍頂“的美譽(yù)。上等凍頂烏龍茶外形條索緊結(jié)彎曲，色澤墨綠鮮艷，有灰白點狀的斑，干茶有強(qiáng)勁的芳香。葉的中央部分呈淡綠色，葉底的邊緣有紅邊，沖泡后湯色橙黃，口感溫醇濃郁，有花香并略帶蜜味，滋味醇厚，喉韻回甘，非常耐沖泡。[14] 沖泡方法水溫控制在所有茶種中，烏龍茶對沖泡水溫的要求最高。 唐代茶圣陸羽把開水分為三沸:“其沸如魚目，微有聲，為一沸;緣邊如涌泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸?！逼渲?，二沸的水，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶的韻味。[15] 茶具選用烏龍茶的沖泡較為講究，選用的茶具也有別于其他茶種。傳統(tǒng)里較講究的泡烏龍茶器具，包括茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水孟等。待客時最好選用紫砂壺或蓋碗，平日可使用普通的陶瓷壺，而杯具最好用白瓷小杯。[15] 沖泡方法烏龍茶的沖泡方法有兩種。 第一種是沸水沖泡法。先是溫壺、溫茶海，可提升茶壺溫度，以避免茶葉沖泡過程中遇冷遇熱懸殊而影響茶質(zhì)。投入茶葉后，先溫潤泡。泡茶后還要洗茶，用沸水沖入漫過茶葉時便立即將水倒出，這樣可洗去浮塵和泡沫。洗茶后即可第二次沖入沸水使之剛溢出壺蓋沿，以淋洗壺身來保持壺內(nèi)水溫。溫杯后即可沖泡，將茶湯分散倒入茶杯中，但不宜倒?jié)M茶杯，使每杯茶湯香味均勻。[15] 第二種是冰水沖泡法。烏龍茶性寒，本應(yīng)熱飲，但其實冷飲也適宜。用冰水沖泡，只需要一個可容1升水的白瓷茶壺，洗凈后投茶10~15克，接著注水，沖入少量溫開水洗茶后倒掉，馬上沖入低于20C的冰水，冷藏4小時后即可倒出飲用。[15] 沖泡時間烏龍茶較耐泡，一般泡飲5~6次，仍然余香猶存。泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時間相對延長。[15] 適時續(xù)水初次沖泡的烏龍茶，水沒過茶葉先漫泡15秒鐘，再視其茶湯濃淡，確定出湯的時間。出湯時間直接關(guān)系到續(xù)水的時間。通常，前三泡的續(xù)水較統(tǒng)一，而從第四泡開始，每一次續(xù)水均應(yīng)比前一泡延時10秒左右。[15] 儲存環(huán)境烏龍茶所含有的葉綠素一見光就會發(fā)生光催化反應(yīng)，所以避光是存放烏龍茶的最重要條件之一。除了避光，防潮也是必不可少的，要想長期安全地存放茶葉，謹(jǐn)慎防潮是必須的。茶葉本身具有很強(qiáng)的吸濕性，洗濕后的茶葉很容易變質(zhì)，在存放茶葉時，一定要注意選擇較為干燥的地方保存。茶葉的易串味性質(zhì)也決定了它放置在相對對立的環(huán)境里，高溫下，茶葉也容易變質(zhì)，所以需要把密封好的茶葉放入冰箱中保存。茶葉選擇安放環(huán)境的時候，切記不要將茶葉放置在廚房、衣柜和放入有香皂、衛(wèi)生球的抽屜里，這些都會使得茶葉發(fā)生質(zhì)變。[4] 價值功效養(yǎng)生功效特殊保健作用烏龍茶的制作方法是六大茶類中最復(fù)雜的，因為多了一道做青的工序。此外，烏龍茶的精制過程，烘焙占主要部分，為了穩(wěn)定茶質(zhì)，需復(fù)焙多次，使茶葉從寒性變成中性、溫性，這是不發(fā)酵的綠茶所無法達(dá)到的。[16] 祛風(fēng)、驅(qū)寒和調(diào)和腸胃柚子茶的制作:將烏龍茶裝進(jìn)柚子殼，用棉線封好切口，吊在灶前或屋梁上風(fēng)干，時間久了，柚子皮會變成深褐色，成為柚子茶。柚子茶可以治療普通的腸胃病和風(fēng)寒頭痛。[16] 冬蜜茶的制作:將烏龍茶和冬蜜一起攪拌，然后裝進(jìn)不透光的罐子里密封，一段時間后，就成了冬蜜茶。冬蜜茶可以治療腸胃病，特別是水土不服引起的腸胃疾患。[16] 抗菌消炎有效解除煙毒關(guān)于茶葉解煙毒的研究表明，茶葉能抑制煙氣致癌物的毒害，具有消除煙堿的毒性，清除自由基及消除煙臭等功效。烏龍茶茶葉成分與煙絲內(nèi)含物能夠相互作用與反應(yīng)研究表明，茶葉中含有的有效成分決定了茶葉具抗癌突變性;茶葉中的單寧具有破壞及減輕煙草中尼古丁毒性的作用;茶葉中的茶多酚可以和尼古丁以及其他有害生物堿相結(jié)合。[16] 通經(jīng)絡(luò)的作用明代李中梓的《雷公炮制藥性解·茶茗》記載:“味甘苦，性微寒無毒，入心肝脾肺腎五經(jīng)。”五臟，是中醫(yī)肺腑學(xué)說(一般稱為“臟象”)的核心。茶能兼入五臟，說明其功效是十分廣泛的。功用主治“下氣醒睡，除痰消瘡，利便生津，破熱氣，清頭目，善祛油膩，解煎炙毒”.[16] 例如鳳凰單叢茶的特殊功效:一是具有天然花香多樣性的高香單從茶，具有香療作用;二是浸泡蜂蜜，有利于治療慢性氣管炎、哮喘:三是與干姜一起沖泡，有利于感冒治療、解暑;四是陳年單從茶對下氣、退火、便秘有明顯效果，可通絡(luò)行經(jīng);五是將浸蜜的茶葉外敷使用，對水火燙傷、皮膚過敏、皮膚病也有一定的療效。[16] 精神調(diào)節(jié)作用喝茶養(yǎng)生，又表現(xiàn)在養(yǎng)心方面。而心又屬神， 養(yǎng)心即養(yǎng)神[16] 喝茶有助于調(diào)節(jié)良好心態(tài)現(xiàn)代生活的節(jié)奏很快，泡烏龍茶時需要有耐心，在沖泡過程中，可獲得一種自我滿足感，一來可以平復(fù)自己煩躁的心境，二來可以讓精神放松，三來可以通過喝茶得到精神上的慰藉。通過泡茶進(jìn)一步調(diào)整自己的生活和工作狀態(tài)，保持愉悅的心情，以良好的心態(tài)去面對所有人和事，理性地處理各種問題。[16] 喝茶有助于增進(jìn)感情提高自己的交際能力?？蛠砭床杳看魏涂腿艘黄鹋莶?，談?wù)劰ぷ?，暢聊生活，了解彼此，增進(jìn)彼此間的感情。通過飲茶交流的方式，宣泄苦悶，去除煩惱，還提高了自己的交際能力。[16] 喝茶有助于升華自己的精神境界品茶品人生。在喝茶中，通過茶葉的狀態(tài)變化，滋味變化及茶湯的濃轉(zhuǎn)淡，可以聯(lián)想到自己的人生。通過品茶，也可以尋找到童年的回憶，并進(jìn)一步洞察世事，獲得一些人生啟示，學(xué)會更好地理性對待自己的人生，讓人變得更加從容、端莊與明智。因此，喝茶可以提高自身的修養(yǎng)，升華自己的精神境界。[16] 美容功效現(xiàn)代科學(xué)研究表明，烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)450多種，無機(jī)礦物元素達(dá)40多種有研究表明，烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量，是不可多得的減肥茶。[18] 醫(yī)用價值據(jù)英國《每日郵報》1月25日報道，美國科學(xué)家認(rèn)為，烏龍茶提取物在預(yù)防乳腺癌方面具有“巨大潛力”。實驗室檢測顯示，幾個世紀(jì)以來一直被認(rèn)為對健康有益的中國茶阻止了乳腺癌細(xì)胞的生長。研究人員發(fā)現(xiàn)這種提取物阻礙了癌細(xì)胞的DNA，抑制了腫瘤的生長和進(jìn)展。[19] 根據(jù)發(fā)表在《抗癌研究》雜志上的研究結(jié)果，經(jīng)常喝烏龍茶的人死亡率也更低，福建經(jīng)常喝烏龍茶的人死亡率比全國平均水平低68%。[19]
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