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武夷巖茶屬烏龍茶的一種，以其獨(dú)有的“巖骨花香”笑傲茶圈。
然如果某個(gè)環(huán)節(jié)控制不好，就很大可能影響茶葉的品質(zhì)。巖茶若出現(xiàn)以下幾種現(xiàn)象，就是制作環(huán)節(jié)出了問題。  >>>>干茶缺陷正常干茶展示優(yōu)質(zhì)巖茶，外形條索緊結(jié)重實(shí)，稍扭曲，勻整、潔凈，色澤綠褐油潤(rùn)或?yàn)鯘?rùn)。 如有以下現(xiàn)象，則屬于干茶缺陷。 1.條索粗松、斷碎干茶斷碎，不緊結(jié) 武夷巖茶青葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉，要求中開面采，采摘時(shí)茶青過于幼嫩、鮮葉在萎凋環(huán)節(jié)工藝不易把控； 如搖青過重，造成鮮葉中芽尖斷碎從而造成條索斷碎，同時(shí)果膠類內(nèi)含物質(zhì)流失較多，后期難以揉捻成形，導(dǎo)致茶湯滋味苦澀。  2.干茶炭黑、枯褐無光澤 其主要緣由于焙火溫度太高、焙火太急（俗稱病火、老火茶）造成的，導(dǎo)致干茶炭化，手握干茶易斷碎。 一般這種巖茶是由于前期加工工藝出現(xiàn)了不可挽救的缺陷，試圖用高火掩蓋問題所在。 如果干茶偏褐色且沒有光澤，則屬于做青時(shí)走水不透，有水分堆積，這種茶一般有種紅茶的發(fā)酵感。  3.干茶色澤花雜 由品種不同的茶青混制而成或由不同年份的成品茶拼配而成，由于拼配后并未打堆混勻，加上未再次焙火讓其轉(zhuǎn)為統(tǒng)一色澤而造成干茶色澤花雜。  >>>>香氣缺陷武夷巖茶香氣銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，有似天然的花果香、蘭花香、水蜜桃香、桂花香、梔子花香、乳香、 蜜香等，香型豐富高雅，會(huì)呈現(xiàn)多元的花果香味，以下香味屬于香氣中的缺陷。 1.青味 茶葉鮮葉中會(huì)有一種帶有青臭味的香氣物質(zhì)——青葉醇，如果鮮葉在做青的過程中，萎凋和做青程度不足，鮮葉中帶有青臭氣的青葉醇等物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足，香氣中就會(huì)產(chǎn)生青氣，在審評(píng)過程中會(huì)感到有青臭味。 而這樣的巖茶，在口感上也會(huì)顯得青澀青麻。  2.熟酵味 其主要原因是在鮮葉初制過程中，做青時(shí)搖青用力過猛、次數(shù)過多，導(dǎo)致鮮葉損傷過重，葉片走水不透，或是來不及做青，鮮葉堆積，會(huì)讓鮮葉發(fā)酵過度，進(jìn)而產(chǎn)生一種“悶餿”味，喪失茶湯的鮮爽度。  >>>>茶湯缺陷武夷巖茶的湯色一般呈金黃或橙黃，略帶微紅，清澈亮麗，其中低火功的烏龍茶湯色較淺、較黃，高火功重發(fā)酵的烏龍茶茶湯顏色較深、較紅，滋味醇厚，回甘迅速，齒頰留香，如若出現(xiàn)以下現(xiàn)象則屬茶湯品質(zhì)問題。 1.湯色渾濁 武夷巖茶湯色渾濁，一般有三個(gè)原因： ①是原料粗老，揉捻過度，導(dǎo)致茶葉破碎； ②是鮮葉在做青過程中發(fā)酵過重，走水不夠均勻，后期精制時(shí)焙火火功不足； ③是存儲(chǔ)不當(dāng)，使茶葉受潮發(fā)生質(zhì)變，以上情況均會(huì)導(dǎo)致湯色渾濁。  2.滋味寡淡、苦澀茶湯粗淡 說明原料采摘過于粗老，內(nèi)含物質(zhì)不豐富，加上后期焙火次數(shù)太多，把茶葉給焙“空”了，造成茶葉滋味粗淡，不耐泡，喝到嘴里感覺沒東西，比較寡淡。 如果滋味苦澀，且不能迅速化開，沒有回甘，則是萎凋不均勻、做青不當(dāng)，導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足導(dǎo)致。  >>>>葉底缺陷巖茶葉底勻整肥壯，色澤油亮，以下現(xiàn)象屬葉底品質(zhì)問題。 1.葉底青綠 葉底青綠的巖茶大多有青味，茶湯較澀。主要是做青不到位，多酚類物質(zhì)氧化不足及鮮葉中葉綠素降解不夠，使葉片中帶有較多葉綠素。 葉底青綠的巖茶滋味多帶生青味，滋味青澀青麻且香氣輕飄。  2.葉底枯褐泛紅 鮮葉采摘偏粗老，曬青過重，翻拌不及時(shí)，造成葉面灼傷，以致走水不足，發(fā)酵過度，造成葉底紅遍似紅茶。 這種茶的茶湯色澤泛紅、混濁， 香氣有較重酵味，滋味粗淡、有老水味，不耐泡，不易儲(chǔ)存。  3.葉底花雜或炭化葉底花雜 主要是不同年份、不同品種、不同火功的巖茶拼湊到一塊導(dǎo)致的，屬低端茶；葉底炭化，則是焙火溫度高，病火，老火造成的，這種茶一般有焦糊味，而且滋味寡淡，苦澀。 4.葉底炭化、不舒展 茶葉葉底炭化是由于焙火溫度過高造成，也就是我們俗稱的病火茶。這類茶滋味淡寡，不耐泡，有焦糊味。  你入手的巖茶有沒有以上現(xiàn)象，快去開湯檢驗(yàn)下吧~ |
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