鐵鍋燉的難點(diǎn)主要在于火候的掌握和食材的搭配。

火候的掌握是鐵鍋燉的關(guān)鍵。在燉煮過程中，火候的大小和時間的長短都會影響菜肴的口感和味道。如果火候過大或過小，或者時間過長或過短，都可能導(dǎo)致菜肴口感不佳或者味道不鮮美。

食材的搭配也是鐵鍋燉的難點(diǎn)之一。不同的食材需要不同的烹飪時間和方式，如果搭配不當(dāng)或者烹飪方式不合適，都可能影響菜肴的口感和營養(yǎng)價值。

鐵鍋燉還需要注意食材的新鮮程度和衛(wèi)生情況，以及鐵鍋的清潔和保養(yǎng)等問題。

鐵鍋燉需要掌握一定的烹飪技巧和經(jīng)驗(yàn)，才能制作出美味可口的菜肴。

制作水餃的難點(diǎn)主要在于面團(tuán)的調(diào)制、餃子皮的搟制和餡料的制作。

面團(tuán)調(diào)制是制作水餃的第一步，也是非常關(guān)鍵的一步。面團(tuán)的軟硬程度、發(fā)酵程度等都會直接影響水餃的口感和質(zhì)量。如果面團(tuán)調(diào)制不當(dāng)，會導(dǎo)致餃子皮容易破或者口感不理想。

餃子皮的搟制也是需要技巧和經(jīng)驗(yàn)的。餃子皮要搟得薄厚適中，太厚會影響口感，太薄則容易煮破。同時，搟皮的過程中還需要保持皮的完整性和均勻性，以確保包出來的水餃形狀美觀。

餡料的制作也是需要講究技巧的。不同的餡料有不同的制作方法，比如肉餡需要剁碎并攪拌均勻，蔬菜餡需要先清洗、切碎再炒熟等。此外，餡料的口味和調(diào)味也是非常重要的，需要根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整。