中國(guó)是世界上最早將野豬馴化為家豬的國(guó)家，已經(jīng)有近萬年的養(yǎng)豬歷史。我們中國(guó)人自己培育出來的豬肉肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，跟現(xiàn)在市面上的豬肉比可以說是高端肉了。可是自從外國(guó)豬引入中國(guó)，我們已經(jīng)太久沒吃到新鮮的本土豬肉了，甚至有8個(gè)種類的土豬已經(jīng)滅絕。

本土種豬的現(xiàn)狀

全國(guó)90多個(gè)地方豬種中，有37個(gè)地方的豬種已經(jīng)被列為遺傳資源瀕危品種。其中24個(gè)瀕危，5個(gè)瀕臨滅絕，8個(gè)已經(jīng)滅絕。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)，繁殖母畜在100~1000頭之間，繁殖公畜在5~20頭之間；種群數(shù)量略高于1000頭，但有減少的趨勢(shì)；純種母畜的比例低于80%，滿足這三個(gè)條件，就可以列為瀕危品種。繁殖母畜總數(shù)量低于100頭，或繁殖公畜數(shù)量低于5頭；種群數(shù)量低于1000頭且呈減少趨勢(shì)，滿足這兩個(gè)條件，就可以斷定這個(gè)品種已經(jīng)瀕臨滅絕。

我國(guó)8個(gè)滅絕的土豬品種為：浙江的虹橋豬、雅陽豬、潘郎豬、北港豬；福建的平潭黑豬、福州黑豬；甘肅的河西豬；江蘇的橫涇豬。

8個(gè)滅絕的土豬品種

本土豬為什么會(huì)滅絕，難道跟外國(guó)豬比起來，就沒有什么優(yōu)點(diǎn)嗎？并不是，本土豬作為我國(guó)的原始品種，是很多人的回憶，而且優(yōu)點(diǎn)特別明顯。

本土豬種的優(yōu)點(diǎn)

• 繁殖力強(qiáng)

雌豬性成熟較早，排卵數(shù)和產(chǎn)崽數(shù)多，雄豬的睪丸增重較快。對(duì)東北民豬、金華豬、嘉興黑豬、內(nèi)江豬等9個(gè)品種的統(tǒng)計(jì)，平均性成熟時(shí)間為130日齡，而外國(guó)豬種排卵數(shù)較少，性成熟時(shí)間一般在180日齡以上。

• 抗逆性強(qiáng)

我國(guó)面積遼闊，南北緯跨度大，不同地區(qū)處于不同的氣候帶，使得當(dāng)?shù)氐呢i種對(duì)氣候的適應(yīng)能力更強(qiáng)。通過長(zhǎng)期的選育培養(yǎng)，本土豬種食性較廣，對(duì)飼料的要求也比較低。

• 肉質(zhì)好

中國(guó)本土豬種素以肉質(zhì)優(yōu)良聞名，瘦肉鮮嫩多汁，肌肉纖維較細(xì)，密度大，肌肉大理石聞分布適中，烹飪時(shí)肉香味十足。

那么本土豬為何還會(huì)被外國(guó)豬取代？

• 本土豬存在缺點(diǎn)

本土豬雖然好吃，但是生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，瘦肉率低，拿江西省上饒市的玉山黑豬來舉例。玉山黑豬雖然性成熟較早，但仔豬生長(zhǎng)速度慢，育肥期一般都在10個(gè)月以上，外來豬種只需要5個(gè)月左右；玉山黑豬的瘦肉率只有39%，而外來品種的瘦肉率普遍都超過60%。

• 市場(chǎng)的選擇

改革開放后我國(guó)由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)，加上人口增多，本地豬肉供不應(yīng)求，所以在20世紀(jì)80年代我國(guó)開始引進(jìn)外國(guó)豬種，分別是杜洛克豬、長(zhǎng)白豬和大白豬，俗稱“杜長(zhǎng)大”。這三個(gè)品種不但瘦肉率高，而且育肥時(shí)間短，對(duì)于生豬養(yǎng)殖戶來說，經(jīng)濟(jì)效益更高；生豬產(chǎn)量也能滿足國(guó)人日常需求，本土豬就逐漸失去了主線市場(chǎng)。

杜洛克

• 消費(fèi)需求的變化

三四十年前的農(nóng)村養(yǎng)豬都是自給自足，不求實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益，有條件的人都是自己養(yǎng)豬，每年養(yǎng)一兩頭，然后過年的時(shí)候可以吃到新鮮的豬肉，剩下的豬頭就用腌制等方法保存起來慢慢吃。而改革開放以后，農(nóng)村里的人都往城市跑，想吃豬肉都去外面買了，很少有人有心思養(yǎng)豬。

• 養(yǎng)殖模式的變化

農(nóng)村里養(yǎng)豬的人少了，就需要走規(guī)模化養(yǎng)殖路線。過去屠宰戶的生豬也都是從各個(gè)農(nóng)村的農(nóng)民家里收來的，所以很少有大規(guī)?；酿B(yǎng)豬場(chǎng)。規(guī)?；B(yǎng)殖開始后，本土豬的缺點(diǎn)就更加明顯，很難通過規(guī)?；B(yǎng)殖來獲得經(jīng)濟(jì)效益，所以大多都引進(jìn)外來豬養(yǎng)殖。

壓榨本地豬生存空間的豬都是什么品種

引進(jìn)“杜長(zhǎng)大”后，根據(jù)本國(guó)的市場(chǎng)需求，將它們進(jìn)行了本土化選育，這幾乎是每個(gè)國(guó)家的通用做法，這樣的做法保證了我國(guó)近90%的種源供給。

現(xiàn)在的豬肉市場(chǎng)上，70%以上都是外三元豬，外三元豬就是三個(gè)參與雜交的品種都是國(guó)外的。外三元的父本是杜洛克公豬，母本是長(zhǎng)白公豬和大白母豬雜交后得到的二元母豬，兩種豬再次雜交得到外三元。

外三元的雜交育種過程

其他30%為內(nèi)三元和土雜豬。內(nèi)三元就是用一個(gè)或兩個(gè)本土豬種與外國(guó)豬種雜交得到的品種。如長(zhǎng)白豬和大白豬與東北民豬雜交的豬就可以稱為內(nèi)三元。如果三個(gè)雜交品種都是本土品種，則可以成為土三元或土雜豬。

內(nèi)三元

在外來豬占領(lǐng)市場(chǎng)的今天，本土豬是否無人問津？

在規(guī)?；耐鈦砩唐坟i面前，本土豬也并非一無是處。消費(fèi)者還是比較認(rèn)可本土豬的品質(zhì)，土豬肉的價(jià)格也賣得比普通豬肉高。除此之外，很多地方美食想要做出地道的味道，都必須使用當(dāng)?shù)氐耐霖i肉，比如火腿、香腸、臘肉等。隨著人們生活水平提高，對(duì)肉類的品質(zhì)和肉類商品的要求也越來越高，土豬肉的市場(chǎng)前景未必會(huì)比外來豬肉差。所以，我們更應(yīng)該保住剩余的本土豬種，減少外來豬對(duì)本土豬生存空間的過度擠壓。

用本土豬肉做的火腿

2020年，我國(guó)進(jìn)口種豬約3萬頭，進(jìn)口的數(shù)量還在逐年增加，2021年第一季度進(jìn)口種豬就超過了一萬頭。在外來豬肉占領(lǐng)市場(chǎng)的今天，核心的種源都掌握在外國(guó)人手上，一旦種源被國(guó)外“卡脖子”，那么我國(guó)的生豬養(yǎng)殖產(chǎn)能將會(huì)大大降低，到時(shí)候?qū)ιi養(yǎng)殖市場(chǎng)無疑是巨大的沖擊。

我們?cè)趺醋霾拍軘[脫種源依賴？

首先國(guó)家應(yīng)該加大對(duì)地方豬品種的保護(hù)和利用，加強(qiáng)對(duì)地方豬保種工作的支持，增加育種經(jīng)費(fèi)投入，讓保種場(chǎng)能夠安心開展育種試驗(yàn)工作。重視地方豬保種技術(shù)人才，現(xiàn)在從事保種技術(shù)的人年紀(jì)都較大了，技術(shù)水平也不夠，要想達(dá)到外國(guó)核心豬種那樣的水平，必須重視培養(yǎng)更年輕、更高技術(shù)的人才。

其次，培育新品種，篩選出最高的雜交組合。培育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，適應(yīng)市場(chǎng)需求的新品系，如果新品種的本土豬能夠兼顧肉質(zhì)好、繁殖快、瘦肉率高、生長(zhǎng)迅速幾個(gè)特點(diǎn)，那么本土豬打敗進(jìn)口豬種重新占領(lǐng)市場(chǎng)將是必然。

總結(jié)

地方豬種資源是我國(guó)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期選育得到的優(yōu)質(zhì)品種，豬種遺傳資源受到破壞，豬種滅絕都是在為我們敲響警鐘。我們有責(zé)任和義務(wù)，利用更加科學(xué)的理念、方法和技術(shù)，讓中國(guó)本土豬種浴火重生。