8.4 綜合評(píng)分

26 人做過(guò)這道菜

??AIyiyi

全家人都愛(ài)喝珍珠奶茶??

我是超愛(ài)里面的珍珠的

買來(lái)的配料表都有添加劑

索性自己做了

非常簡(jiǎn)單

喜歡的小伙伴試試吧

用料  

黑糖珍珠??的做法  

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準(zhǔn)備好食材，圖中是【珍珠】部分用到的材料

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黑糖和水倒入厚底鍋里，【小火】蓋鍋蓋加熱，直到黑糖全部融化。為了讓黑糖快一點(diǎn)融化我把它敲成了小塊，鍋?zhàn)幼詈眠x深鍋，底面積小水分流失的就少，蓋蓋子也是為了避免水分流失，否則液體和木薯粉比例不對(duì)會(huì)失敗

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熬到完全沒(méi)有顆粒了，糖全部融化

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糖漿冒著泡泡的狀態(tài)下關(guān)火，迅速加入一半的木薯粉，用筷子攪拌，第一次加粉狀態(tài)看視頻，明顯變濃稠了，這里糖漿的溫度一定要夠，否則燙不熟木薯粉，結(jié)不成團(tuán)

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接著加入剩下的一半木薯粉，狀態(tài)是這樣的，有明顯的阻力，有點(diǎn)耐心，盡可能的把干粉都拌進(jìn)去，速度一定要快

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差不多到這樣的狀態(tài)，筷子攪不動(dòng)了，我們就要上手揉了

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把鍋?zhàn)永锏脑嫉钩鰜?lái)，不要浪費(fèi)哦

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趁熱揉成光滑的面團(tuán)，盡可能把顆粒都揉碎，這個(gè)過(guò)程有些燙手，建議戴手套哈，不怕?tīng)C的可以徒手揉，哈哈

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趁熱搓長(zhǎng)條，切粒，再搓圓。一定要趁熱，不然就很難搓了，會(huì)裂開(kāi)，這個(gè)步驟記得蓋保鮮膜防風(fēng)干

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搓圓后的珍珠扔到木薯粉里裹一層粉防粘

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篩掉多余的粉，可愛(ài)的胖珍珠就做好了

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鍋里加足夠的水（珍珠的10倍以上，因?yàn)橹蟮胶竺鏁?huì)很粘）水燒開(kāi)倒入珍珠，漂起來(lái)以后再煮10-15分鐘，

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另起一鍋熬糖水，黑糖和水倒一起，小火融化之后關(guān)火備用，通常熬糖水和煮珍珠我會(huì)同時(shí)進(jìn)行，這樣節(jié)省時(shí)間

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煮啊煮，外面一層感覺(jué)有點(diǎn)要化了

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珍珠煮好了，撈出來(lái)過(guò)冰水，過(guò)冰水會(huì)讓珍珠變得Q彈

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初見(jiàn)雛形了吧，哈哈

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剛剛煮好備用的糖水，重新開(kāi)火，把過(guò)涼的珍珠放進(jìn)去中小火慢慢熬煮，時(shí)不時(shí)攪拌一下避免粘底

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直到糖漿變得粘稠，熬到你喜歡的狀態(tài)就可以了

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搞定！

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掛杯效果！珍珠的各種吃法等你們來(lái)po圖??

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小貼士

1??糖水一定要熱，一定要夠熱，滾開(kāi)的糖水，關(guān)火馬上加木薯粉！

2??攪拌動(dòng)作要快，后面揉也要快

3??配方量做了大約280g生珍珠，一次吃不完可以放冰箱冷凍保存，煮了的就盡快吃完哦