8.2 綜合評(píng)分

389 人做過(guò)這道菜

??五月就是May呀

最家常的上海菜，媽媽那里學(xué)來(lái)的，每次燒都能多吃一碗飯。

用料  

【家常菜】上海紅燒鯧魚(yú)的做法  

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去除鯧魚(yú)內(nèi)臟，洗凈，剪去魚(yú)鰭，用廚房紙吸干表面水分，并在魚(yú)身上斜45°劃兩道花刀。

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放入盤(pán)中，加入料酒和生姜片腌制半小時(shí)。

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慮去腌魚(yú)的水分，取適量生粉裹在魚(yú)身上，不需要太厚。

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平底鍋倒油，下入姜片和鯧魚(yú)，煎幾分鐘。

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等到一面煎至金黃再翻面煎另一面，千萬(wàn)不要頻繁翻動(dòng)魚(yú)身，防止魚(yú)肉破碎。

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待魚(yú)煎好后，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，加鹽、老抽、醋和冰糖，蓋上蓋子中小火煮3～5分鐘。打開(kāi)鍋蓋，加入小蔥，調(diào)大火收汁，可不停將湯汁淋于魚(yú)身上，不要翻動(dòng)魚(yú)身。

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待湯汁收到你需要的程度關(guān)火裝盤(pán)。

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小貼士

1、在處理魚(yú)的時(shí)候盡量小心翼翼，不要把魚(yú)身弄破。
2、最好用不粘鍋煎魚(yú)，這樣魚(yú)肉不容易破。
3、不管是煎魚(yú)還是收汁的時(shí)候，都不要頻繁翻動(dòng)魚(yú)身。