黃酒歷史悠久，其酒文化滲透于各個方面，與紹興人民的生活息息相關，就連紹興許多俗語也與酒有著很大的淵源。這些酒俗諺語，從另一個層面豐富了紹興的酒文化，不僅成了飲酒者、釀酒者的口頭禪，也成了紹城百姓的口頭語言，通俗、直率，朗朗上口且富含哲理，可謂是雅俗共賞。
紹興自古以來鐘靈毓秀、物產富饒，人們概括其主要物產為“三烏”、“三缸”，即“烏干菜、烏篷船、烏氈帽”，和“酒缸、醬缸、染缸”，便有諺語云：“越酒行天下”、“溫州出棋手，紹興出老酒”。
紹興各地盛產黃酒，歷史上以東浦一帶最出名。清乾隆年間，紹興山陰人吳壽昌鎮(zhèn)的《東浦酒》里寫到：“醉鄉(xiāng)寧在遠，占佳浦西東”，就很好地詮釋了東浦酒的地位與影響力。那里酒坊林立，空氣中酒香陣陣，便有了：“紹興老酒出東浦”、“東浦十里聞酒香”、“游遍天下，勿如東浦大木橋下”。黃酒之所以名聞中外，有著得天獨厚的自然條件，其一就是鑒湖水，紹興酒諺直接指出：“紹興老酒鑒湖水”。山水靈秀所鐘，就有老酒這一寵兒，酒諺一語中的，率直明快。舊時，釀酒是一項致富的行當：“做酒勿酸，勝如做官”、“做酒勿酸，賽過狀元”，以及“要想富，賣酒醋”、“熬糖做酒，越吃越有”、“賣酒三年錢似水”等，話雖有些夸張，但酒行當獲利頗豐，由此可見一斑。但話說回來，酒也不是那么好釀的，舊時官府要查私酒，百姓要逃稅收也非易事：“家家釀私酒，不犯是好手”。做酒技術要求也高，師傅帶徒弟手口相傳，外行休想充內行：“做酒打豆腐，勿裝成師傅”、“開耙做酒，誰也不敢稱老手”。黃酒在幾千年發(fā)展過程中，形成了一整套科學的傳統釀造工藝，積累了豐富的生產經驗。酒諺十分確切簡要地表達了人們對釀酒規(guī)律的認識：“倪子要親生，老酒要冬釀”。冬釀是黃酒釀造要領之一，立冬開釀，春來封壇，才得黃酒異香撲鼻、醇厚醉人之味。
“老酒糯米做，吃了變nounou”（音肉肉，指豬），說的是黃酒是用糯米做的，而糯米被譽為“酒之肉”，營養(yǎng)價值很高。小麥做曲種，有“酒之骨”之稱，紹興人稱“釀”。酒諺云：“做酒靠釀，種田靠秧”，秧壯才能苗健，同樣，好水好米好曲才得好釀。
黃酒另一個特點是久藏不變，愈陳愈香。酒諺有云：“人要老格好，酒要陳格好”、“陳酒味醇，老友情深”。一個“陳”字，說明了一切。
在紹興，適量飲酒是每家每戶的日常習慣，酒諺有云：“飯是根本肉長膘，酒行皮膚煙通竅”。寒冬臘月，干活前紹興人會喝一碗黃酒取暖壯膽，便有諺云：“你會雪花飛，我會老酒咪”、“劰得尺布勿遮風，吃得壺酒暖烘烘”。以酒待客是紹興人千百年來的習俗，有諺云：“壺里有酒好留客”、“好肥好料上田地，好酒好肉待女婿”。家來高朋好友，則玉壺生香：“酒逢知己千杯少”、“人逢喜慶喝老酒”、“沏茶要淺，斟酒要滿”。朋友間有了齟齬，以酒來釋除誤會：“將酒待人，并無惡意”、“朋友勸酒不勸色”。可見，酒在日常人際交往中，常常是人們聯系友誼溝通情感的橋梁，“酒吃人情飯吃飽”便道出了其中真諦。黃酒雖醇香，還是要以佳肴佐之為妙。“生活要對手，吃酒要過口”，“過口”就是佐飲菜肴，紹興人稱“過酒坯”。紹興人過口菜肴不求山珍海味，就地土產為宜。“清明螺端午蝦，九月重陽吃橫爬”（指湖蟹）、“剁螺螄過老酒，強盜來了不肯走”。螺螄鮮美耐味，食之嘖嘖有聲，下酒甚好。紹興人喜歡腌臘物，故有酒諺云：“陳酒臘鴨添，新酒豆腐干”、“骨頭過老酒，鹵水淘飯吃”、“前世勿修，腌菜過酒”，酒足飯飽，非常滿足。“老酒日日醉，皇帝/小民萬萬歲”，這些酒諺便是紹興人對美好生活追求的最好詮釋。黃酒有功有德，但若飲酒過量，則適得其反。多飲于身體無益：“酒多人病，書多人賢”、“酒行大補，多吃傷神”。多飲于事業(yè)無益：“酒不可過量，話不可過頭”、“酒能成事，酒能敗事”、“吃酒誤事”。“寡婦難當，獨酒難飲”、“吃飯要過口，吃酒要對手”，酒諺也包含著生活的哲理。“過量酒勿可吃，意外財勿可領”、“飲酒千杯勿計較，交易絲毫莫糊涂”，是過來人的經驗之談，凡事要懂得節(jié)制。“有酒要想無酒時”、“酒敬救火的，不如先聽防火的”，是勸人要思前想后，未雨綢繆。“成勿成，酒三杯”，是講找人幫忙，不管成功與否，都要表示感謝。“游過三山六碼頭,吃過爨洞熱老酒” (爨洞是紹興特有的一種熱酒器)，贊美人閱歷豐富，見多識廣。魯迅先生說過：“方言土地里，很有些意味深長的話，用起來很有意思，恰如文言文里用古典，聽者覺得趣味津津。”紹興酒諺雖然很土很俗，字里行間都散發(fā)出濃郁的鄉(xiāng)土氣息，但它們或簡單明了、直抒胸臆，或啟發(fā)思維、發(fā)人深省，或譏諷時事、警示世人，浸潤在紹興歷史文化的長河里，終究長成了一朵語言藝術的亮麗“奇葩”。
